かぶと柿は薄切りして同じくらいの大きさに合わせる
かぶにだけ塩、オリーブオイルして少しおいておく。
ベビーリーフに塩、白ワインヴィネガー、オリーブオイルをしてさっとあえる。
皿にベビーリーフをしいて、柿とかぶを交互に
リーフ状におく。
生ハムを散らす。好みでバルサミコソースを
あしらい、ピンクペッパーをちらして彩りよく。
柿とかぶが甘い今の時期の季節のサラダ
生ハムと柿の相性いいです。
Linguine al Granchio
12月からメスが美味しくなるワタリガニ
トマトソースで作るのがイタリアの定番ですが
生クリームベースのカニの濃厚ソースとリングイネが
相性抜群です。
食べにくいけど甲羅や殻から旨みがでるので
じっくり火を通して出た旨みをパスタに絡めるのがポイント。
2人分
リングイネ160g
セージ7枚くらい
ワタリガニ500g 1はい
ニンニクみじん切り 1片
ブランデー60cc
生クリーム200cc
トマト水煮 2個
イタリアンパセリ
1 たっぷりのオリーブオイルとセージを
弱火で火にかける。香りがしてきたらワタリガニを
甲羅の方から鍋に入れ弱火のままよく炒める。
カニが全体的に赤くなったらにんにくを入れ
さらにいためる。
2 にんにくの香りがしてきたらブランデーを入れて
アルコールをとばし、トマトと生クリームを入れて煮込む。
3アルデンテに茹でたリングイネを加えて旨みをすわせるように和える。塩こしょうで味を調えて皿に盛る。
イタリアンパセリをちらす。
いつでもパーティやケータリングで必ず作る
みんな大好きなオムレツ。
一番シンプルなレシピはこれ
じゃがいも3つ
玉ねぎ 中2個
ニンニク 1片
卵 7個
塩、胡椒
じゃがいもの皮をむき、適当な乱切りにして
ひまわりオイルに塩をいれ、冷たいところから投入。
温度が上がり過ぎないようコンフィのように
茹でるように煮る。くしが刺さるようになるまで
柔らかく、
玉ねぎを薄くスライス。ニンニクのみじん切りと15分くらいかけてうすく茶色になるまでじっくり炒める。
卵と合わせて塩、胡椒をしてケーキの型にいれる。
フライパンでもできるけど
分厚くやきたいのでオーブンでじっくり。
180度40分くらい。
ソーセージを入れたりインゲンやほうれん草を
いれたり余った野菜どんどんいれて作っちゃう。
ポイントは具材は全て食べられる状態に、ゆでたり
炒めたりしてからいれること。
具沢山で卵がまとってるくらいのほうがよい！
パルミジャーノやシュレッドチーズをいれても
美味しいです。
マヨネーズに少しだけすりおろしたニンニク混ぜたのを添えて下さい。めっちゃあいます。