スペアリブ　ポルチーニと栗の煮込み

すStufato di costretta di Maiale ai Funghi porcini e castagne


スペアリブ500g
玉ねぎ大1
ニンニク　1片
乾燥ポルチーニ　20g
白ワイン100cc
ブイヨン100cc
むき栗　12個
マッシュルーム10個
ローリエ　2枚
バター10g
イタリアンパセリ

1.玉ねぎはスライス、ニンニクはみじん切り
ポルチーニは30分以上水にひたして、粗切りに。

2.スペアリブは強めに塩胡椒をする。
表面に焼き色がつくよう焼き付けて取り出す。

3.2にオイルをたしてニンニク、玉ねぎを15分ほどじっくり炒める。白ワイン、ブイヨン、ポルチーニ、ポルチーニの戻し汁、スペアリブ.むき栗を入れ蓋をして弱火で30分煮込む。

4.マッシュルームをバターで炒めて3に加える。10分煮込む。

皿に盛り、イタリアンパセリを飾る。



ポルチーニをたっぷり使った贅沢な料理です！





お米のタルト

Torta di Riso
 お米のタルト

ピエモンテ、ロンバルディアの稲作地帯のタルトです！

18センチタルト台

パスタフローラ(タルト生地)
無塩バター50g
グラニュー糖40g
塩　少々
薄力粉　150g
卵　1個

バターは室温にもどしクリーム状によく練る。
グラニュー糖を加えて混ぜてから卵を少しずつ加える。
薄力粉を振るいながら一気に加えて、塩もいれ
ゆっくり混ぜ合わせる。
まとめてラップに包み冷蔵庫に1時間寝かせる。

(フィリング)
米　50g
牛乳300cc
グラニュー糖45g
バニラビーンズ2cm
卵１個
卵黄1個
クルミ50g
干しレーズン30g

1,牛乳とバニラビーンズを鍋に入れ沸騰直前に米を入れる。20分煮込み冷ます。
2.1にグラニュー糖、卵　刻んだクルミ、レーズンを加えて混ぜる。

3.パスタフローラを5ミリの厚さのばす。2/3をタルト型にしく。フォークでピケして20分冷蔵庫に入れる。
パイストーンをのせて、180度15分、パイストーンを
外して10分焼く。

4.3にフィリングを流す。1/3の残りのパスタフローラを細長く切り格子状におく。180度35分焼く。


BUON NATALE!!!



スピエディーニ

Spiedini


ズッキーニ
にんじん　
小玉ねぎ
パプリカ
鶏胸肉か豚ロース

マリネ液
オリーブオイル
白ワイン
塩こしょう
ローズマリーみじん切り

にんじん、小玉ねぎはかたいので
3分くらい下ゆでしておく。
全て一口大にカット。
マリネ液に30分以上つけておく。
金串にバランスよくさす。

グリルパンで、火が通るまで焼く。
イタリア版串刺し料理。カラフルで美味しいです！