今日は一日クープのお一人レッスン

今日は一日フランスパンを焼いていました

加水率を変えたり・・・

主にクープの特訓です

最後に焼き上げ

でもこれでもまあまあですね

加水を上げたら美味しいですがクープで引っかかる・・・

今後の課題ですね

天然酵母のメニューもかなり大詰めに差しかかり・・

試作の毎日です