こんにちは。
埼玉県狭山市の「狭山de雑穀ごはん」主宰・つぶつぶマザーの坂野純子です。
50代からの働く女子応援！
毎日の食から、遊びと仕事のパフォーマンスが変わる雑穀と野菜のｳﾞｨｰｶﾞﾝ料理「未来食つぶつぶ」を伝えています。
今日は、年末年始に大活躍する「ゆず大根」をバージョンupする方法です！レッスンの箸休めとしても大人気です！
箸休めなんだけど、箸が止まらない「ゆず大根」です・・笑
切り方にコツが！
おいしそうな大根をもらいました。
早速、そぎ切りにしていきます！
もちろん、皮つきです。皮と実の間に消化酵素がいっぱいだからね。
切り方のポイントは、厚みの差をつけること。
揃った形や、コロコロの乱切りもおいしいけれど、厚みの差を意識するだけで、ちょっと驚くおいしくなります！
切って、ひたひたくらいのお醤油をまわしいれ、ゆずも絞っていれるだけ！搾ったゆずもそのまま一緒にいれておいてOK！（詳しいレシピは、「野菜だけ？」（メタブレーン版）。
調味料が本来の仕事をします。
この「ゆず大根」には、お砂糖も昆布もお酢も不要です。伝統発酵調味料のお醤油は、昆布がなくても大丈夫。
私のお勧めは、海の精の「旨しぼり醤油」。ごく貴重な有機JASの国産大豆と国産小麦、秩父の城峰山頂付近からわく天然水、そして伝統海塩「海の精」でつくられています。
杉桶で仕込み、天然醸造法で1年以上、じっくり発酵熟成させています。塩水割りはしていない純醤油です。
このお醤油が、大根の甘さをちゃんと引き出す仕事もしてくれます。
これが、「調味」！味付けじゃなくて、素材の旨味を引き出すのが調味料の仕事。
そして、伝統発酵調味料が時間をかけて旨味を作り上げた分、私たちの料理は時短になります。
この料理は、やることは、切って醤油をかけるだけ！これこそ、時短料理の王様です！
箸休めなのに、箸がとまらない「ゆず大根」。握ったゴハンにのせたら、野菜寿司のできあがり。
おいしいビーガン 料理術を知ろう！
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