ワイン会へ。
今月のテーマは『フランス 赤 ブライド』
まずは説明を聞き、いざテイスティング。
色合いと香りですぐわかるものも。まずは香りから、嗅覚が麻痺しました（笑）
・Ｅギガル クローゼルエルミタージュ （ローヌ シラー ２０１０）
スパイスのニュアンス
・ドメーヌ ドラ ブリトーシュ ブルゴーニュ エピヌイユ （ブルゴーニュ ピノノワール ２０１５）
苺ジャムのような甘い香りと色
・ドメーヌ リショーム カリニャン （プロヴァンス カリニャン ２０１２）
アルコール度数高い感じ、酸味・渋み・苦味・全体的に強め
・シャトー コンベル ラ セール ピュール フリュイ コース カオール （南西地方 マルベック ２０１３）
ブルーベリーの甘み、渋みなくフルーティー
・シャトー マルベック （ボルドー メルロー ５３％ カベルネソーヴィニヨン ４５％ 主体 ２０１２）
メルローの方が味わいが強い
・ドメーヌ ベルナール ボードリー シノン レ グランジェ （ロワール カベルネフラン ２０１３）
酸味しっかり
最後のブライド カベルネソーヴィニヨン＆メルロー ２００６でした。
今回カリニャンが美味しくて、カリニャンってこんなに美味しかったっけ？と思って思わず質問。
こちらやはりお値段相応なお味だそうで、お高いワインでした（笑）
続いて楽しみなお料理とのマリアージュ。
牛ハツのグリエ、サンマのエクレア、スープドポワゾン、ビーツのキッシュ
スープドポワゾンの美味しいこと！！
エクレアの中にはサンマと大根のピクルス、こちらもお代わり欲しかった（笑）
パンも温められていていつもながら美味しかったです。
海老のリングイネ
アメリケーヌソースに黒胡椒がピリッと、アメリケーヌ大好き！
シラーとの相性がとても良かったです。
豚ひき肉、豚足ときのこのパイ包み焼き 新生姜のソース
新生姜のソースが爽やか、美味しかったです。
お土産の鯖ーガーも大好き！
飲み始めと最後の方ではまたワインの印象も変わってくるし・・・もっと色々勉強せねば！
今年も楽しみにしていたボニュ
のモンブラン。
KURI
一日個数限定の予約販売です。
鬼皮付きの栗を蒸すところから始めるボニュのモンブラン。
茨城県産の栗を使用、鬼皮を含めて栗の香りが素晴らしい！
頂いたお手紙より：
鬼皮から蒸して実、渋皮鬼皮を別々に使い栗すべてで構成。
タルトに渋皮のパウダーを練り込み鬼皮の渋みのエキスを抽出し生クリームに栗のみのペーストと渋みを入れたペーストの２種類で仕上げ。
中には備長炭で焼いた栗をしのばせて。
軽さを出すために和菓子のきんとんの技法を使い重いだけでなく一つの素材でキレイさも兼ね備えたお菓子に仕上げました。
香ばしくサクっとしたタルト生地に生クリームからも栗の風味。
栗の自然な甘みに渋みも感じられて他では味わえないモンブラン。
去年よりさらに美味しく感じました
お値段は高いけど、その価値ありな美味しさだと思います。
大満足、来年も登場しますように
CRAFTALE
でディナー
ハーフペアリングでお願いしました。
シャンパンからスタート
鱒のマリネと卵、インカのめざめのエクラゼ、ディル、粒マスタード、ホースラディッシュのソース、エディブルフラワーなど。
ホースラディッシュのソースがアクセントに、続くお料理が楽しみになる美味しさ。
戻り鰹と玉葱のパウダー、焦がしエシャロット、鴨のコンソメとネギ油
焦がしエシャロットと鰹の相性が良い♪
美山錦 新政酒造 秋田の日本酒
兎のバロティーヌ
しっとりした兎の背肉にりんごとセロリ、フォアグラのテリーヌのパウダー、アンディーブ、くるみパウダー、ゴルゴンゾーラのソース。
バロティーヌの美味しいこと！！
パンペアリング1種目は麹と蜂蜜のシフォン
ふわふわなシフォン、蜂蜜の甘みにフォアグラとゴルゴンゾーラのソース、間違いない組み合わせ。
KRITT アルザスのピノブラン
牡蠣とリードヴォーのフリットとハーブときのこのブイヨンとルッコラのソース
もう少し牡蠣が半レアだと個人的には嬉しかったな。
パンペアイング２種目はフォカッチャのガーリックトースト
LUSTAU スペインのシェリー
太刀魚のポワレ
ビーツとさつま芋のチップスに銀杏、秋だね～
パンペアリング３種目はパンではなくマコモダケ入りのバターライス。
赤ワインと秋刀魚のソースが絶品で、バターライスに絡めると素晴らしく美味しかった！
続いてメインのお披露目、いい香り。
豚肉のロースト
豚肉の上にはバスク唐辛子とチョリソーのソース、ピーナッツクリーム、パースニップのピュレなど。
このピーナッツソースが絶品、豚との相性もとても良かったです。
パンペアリング４種目は肉まん。粒マスタードも入っていてさっぱり、美味しかったです。
DUTTON カリフォルニアのシャルドネ
豚肉との相性は良かったけど、ピーナッツソースには赤の方が良かったかな。。。
ピニャコラーダのデセール
パイナップルのカクテル、パイナップルのアイス、メレンゲ、ピニャコラーダのパウダーなど。
爽やかで美味しかったです。
ラムのデセール
プラリネのアイスクリーム、黒糖のサンド、ラムレーズンのソースとイチジク。
プラリネのアイスが塩気が利いていて好み！
どちらのデセールも大人向き、お酒が利いて美味しかったです。
カフェラテ
久しぶりにお会いしたマネージャー、あれこれ話していたら最後のお客さんになってしまった
美味しく楽しいディナーでした。またメニューが変わったら伺いたいな。
地層パン
ライ麦入りのパン、しっとりずっしり、ナイフにくっつくねっちりした生地。
クセはなく食べやすいライ麦生地。
個人的には焼き戻さずそのまま頂く方が生地のみずみずしさが活きて好みでした。
バターのっけ、美味しい！
リエットと一緒に、ワインが進みます。
シンプルなパン大好き、美味しかったです。