2019/12/25 おっさん’ｓクリスマス

子供も大きくなり、お姉ちゃんにも興味も無いし

23日が休みで無くなり、まったくもって平日なクリスマス

食べるのだけはやめられまへんな～

木津市場のIl Povero Diavoloさんイタリアンです。

店内は案の定、若いカップルばかりでおっさんは我々だけです～～

この時期の名物、鰤大根

グリッシーニ

蟹の解し身と、味噌のソースで定番の感じではありますが美味しです！

蕪と鰆

パスタに見えるが、薄切り蕪とちょっとスモーキーな香りの鰆

軽いソースで美味しい

ここで白を投入

烏賊をパスタに見立てて、キャベツワタのミートソース風な感じ

勿論、烏賊風味で美味しい

鮟鱇のポワレ、ブリオッシュ、パセリのソースと泡

シェフには珍しいバター使い。

身とぷりぷりで食感がありでよろしい！皮も入っていますがこれもまたよろしい。

鯖、柿発酵したもの、南瓜をほうば味噌のようにしてあります。

少し甘めの皿

鱈、白子のクリーム、菊芋

なるほど鱈、特に菊芋がすきなのでなおよろしい！

シグネイチャーのお皿？

鰤大根　皮目が香ばしくパリパリ、千枚漬けのような大根を削った感じ

冷たくて、やっぱり鰤大根。ナイスです～～

鹿児島産尾長鴨のロースト、もも肉のコンフィ、ビーツと苺のソース

鴨肉の火の入れ方も最高、コンフィの焼き方最高、内臓の掛けられていて

ソースの甘さとよく合います～～

肉料理も素敵じゃないですか！！

この赤のなかなよろしいです

鯛と浅利のパスタ、レモングラスのソース

ここまで十分に量があったのけど、〆のパスタはもたれないのでスルスルと入ってきました。

小豆と泡、

これがまた良くできたぜんさいです。

それも今までのお皿を壊さない味～　何かシェフは天才的？と感じてしまいます

きな粉とショコラキューブ

以前に伺った時と同じ形だが、割るとホワイトチョコクリームが飛び出してくる仕掛け

仕掛けもさることながら、味の掛け合わせが一品！旨い

リモンチェッロならぬシェフ特製柚子チェッロ

トロリ甘くて美味しいです

最後のお茶菓子で終了～～

久しぶりだが、流石に評判以上のお料理でした。

前回も美味しかったけど、今回はそれを上回る感じでしたね～～

また伺いたいですね。

2019/12/18 青首鴨

この時期のお楽しみ、小野寺さんの鴨

青首鴨をお願いしていたのが、届いたので和歌山に食べに行きました。

HENRI GIRAUD HOMMAGE FRANCOIS HEMART

シャンパーニュは辛口過ぎないのが私好み～

定番グジェール　シャンパンと合います～

◇黒毛和牛のコンソメ

ジビエやそれより優しいお味

◇鰤のグリエ　アラン蕪

燻された香り良い鰤、食感が素敵なマリネされた蕪→もちろん大好き！

アランパッサールがオーダーしてできた蕪だそうだ

◇シャテーニュ栗のヴルーテ

今夜一番のお皿、そのトリュフのエロい香り素敵！

味も言うことなしのドストライク！時折出てくる栗が良い食感も演出～

幸せですなぁ

◇ジビエのパテ・アンクルート

これまた定番ながら、うまい！鹿肉、鴨、猪

思わずワイン

Terres Chaudes Summur-Chamgpiny

ちょっと変わった味の赤、でもええ感じ

◇和歌山の舌平目　デュクレレ

舌平目はあくまでも柔らかく、トロトロな仕上がり、絶妙なトマトの入ったデュクレレは

やっぱり美味しい～～、ガルニは焼き野菜、これがまたけっこういけるのよ～～

ここで白ワインの投入  ベルンハルト・フーバー　ヴァイサーブルグンダー

切れ味よいもので、刺身と組み合わせも良い感じと思える

◇小野寺さんの青首鴨　ロースト　サルミソース

真打の登場！今日の個体は魚を食べているようで、ベキャスのような味

ちょっとアンチョビぽい香りもある。

ソースは抜群、根セリのピューレが付けてあり、最後まで楽しめた

しかし、この個体で考えるとキンクロハジロの海鴨ってのは難しいだろうな～

Morey Saint Denis Monts Luisants Michel Magnien 

モレサンドニ モンリュイザン　ミシェル　マニャン　赤

なかなかよろしい赤

サラダ仕立て、もも肉のコンフィ、内臓

最初は火の入れすぎ？と思ったけど。とんでもない私のわがままリクエストのコンフィ仕立て！

全然、期待はしていなかったので失礼にもそんなことを思ってしまった。

にしても、ビストロなんかだともっとボソボソにているのに？

これはしっとりしているし、肉の骨離れが良く簡単に骨の周りまで喰えるのがコンフィなんですよ！

失礼してしまいました。

今日は更に内臓（写真中央の三角）が旨い、魚を食ってるから？これも予想外！

エポワス、テッドドモワナンヌ、モンドール、？（また失念）

牛乳のソルベ

◇モンブラン2019

栗をチーズのように、振りかけて

メレンゲを香ばしく焼いた物でカバー、これは前回の同じパターンですね

下にモンブランが隠れてます。そのクリームの中には大きめのゴリゴリの栗が食感を演出してます！

ラスベリームースがマロンクリームと喧嘩しないのがええですね～

ミニャルディーズ

パートフュルイ、プチチーズケーキ、カヌレ

ここの超パリパリのカヌレは素敵ですね！

2019/12/12 小・中学時代のホーム

働き方改革って、経営者に関係無いのです。

休んだ者のカバーは私、ささやかな週一回の休みも難しくなってきた～

コンビニオーナーの無休なんて考えられない！

私も歳なので、今日は白馬に滑りに行くつもりが

夜、出発できないし、朝起きれないし、

結局、近場のハチ高原が開いていたのでそこに行った

先週の降雪がまだ残ってますが、滑れるところは廊下～

テレ練習してから、ボードの練習

しっかり写真中央の吹き溜まった所は行っときました。

しかし、ボードはやっぱり今日のようなベチャ雪は無敵だ！

しっかりラインを引いて来ました～～

2019/12/06 移転

今夜は移転が決まったPatousさんに

久しぶりに行きました。

F君が行ってみたいとのことで、昔よく食べに行った私がアテンドです。

今は大箱なんですが、山口シェフとマダムの2人で切り盛りしているそうす。

コードドールでも定番の赤ピーマンのムース

赤色のトマトが酸味とムースがナイスマッチ

根菜類と鰤のスモーク

これが、コムシノワ的かな？野菜の食感がよくてこのピンク色ソースの塩気がナイス！

ねっとり鰤も燻した香りもよいです。

鱈の白子のムニエル、白トリュフがけ

とびっきり贅沢な一皿、あの生姜を思わせるような香り～

ねっとり白子～

菊芋のスープ、フォワグラのソテー、黒トリュフ

今度は黒！優しいお味のスープに、よく火の入った鵞鳥のフォワグラ

マナガツオのポワレ　ピストゥーソースに見えるがちょっと辛い○○と呼んでいると聞いたが忘れた。

青唐辛子がかいってるのかな？　ガルニの野菜が又旨い

この魚は私の好きなもの、パリパリな皮面がよい、ジャガイモの千切りを張り付けた魚もあったな～

中頓別の小鹿

適度な脂が付いてて、ナイス！火入れもロゼ色で素敵です！

お肉は少し噛み応えがある方

ソースはフォンドヴォー的なジュ、赤ワインが多い中ちょっと手を変えた感じ

パウンプルムースとオレンジ、アルーグレーのグラス

さっぱりなお口直し

パトゥ　プリン　サヴァイヨンソース

この頃のプリンとは一線を画しさっぱり系です

懐かしい感じです、私のフレンチの始まりはここら辺のあじです。

自分的にはコムシノワ出身のシェフのガルニの使い方（美味しさ）が似ている。

こんな感じが好きなのです。しかし残念ながら来月まです。

2019/11/28 紅葉ライトアップ

前から次の休みは紅葉を見に行こうと

夜に京都に行ってみました。

叡山電鉄の鞍馬線の紅葉のトンネルが見たくて

出町柳から電車に揺られて貴船口で降りました

去年だったか台風の被害でありましたね～

生憎、冬型の天気で時雨模様です。

貴船神社に行こうとしましたが、最終バスに間に合わないので

駅でＵターン

車内から見る紅葉のトンネル

時間があったので永観堂のライトアップもいきましたが、

結構なお客さん、あきらめて外側だけ楽しみました。

夕ご飯は

最近お気に入りのドロワさんで食べました。

これが目的だったりして？

Champagne Antoine Bouvet

シャンパン前回と同じ

フォトジェニックなグジェール

温かくて、しっとりで旨いです

シャンパン合いますな～

可愛らしいパン

国産根セロリのポタージュ

優しいお味です

富山産、猪のロースト　ソースリヨネーズ

しっとり柔らかい脂の付いた背肉、下に忍ばされているのはバラ肉ちょっとワイルド感

しゃっきりした林檎が、リヨネーズなのかな～

アカハタのポワレ、広島産の牡蠣とチジミホウレンソウ　サフランのソース

このお店はの魚のチョイスが好きです！６ｋｇの大物だそうで、

パリパリの皮目とふっくらの白身、いいですね～　好きです

牡蠣もうまく、サフランソースが絶妙でとっても美味しいです

Pernad-Vergelesses Francois Gay & Fils

ブルゴーニュの白

雉のファルシ、ロティ、グリエ、ソース・オ・カルバドス

フレッシュな物なので、優しいお味がベース、お肉自体は噛み応えあり。

腿肉のグリエは歯が丈夫な方、向きです。

フォワグラと一緒にキャベツと包まれた（雉のロールキャベツ）も旨い

特にソースが少し甘みがあり、ちょいこってりがよろしい！

内臓もブロシェットであり、ポーション充分でした。

GEVREY CHAMBERTIN　Philippe Rossignol

ブルゴーニュの赤

吉田牧場のカマンベールとマジヤリック

森永のプリン

苦みの大人味～

Cognac Jean-Luc Pasquet

コニャックを一振り

ヴェルベーヌのハーブティー

夜遅くになりましたが、美味しく頂けました。

2019/11/23-24 立山初滑り

年中行事の11月の立山の初すべりです

今回は久しぶりにテント泊です。

事前情報のとうり、雪は少ないです～～

でも来たからには、ラインを選んで滑りました。

夜明けの上弦の月

帰ってきたマイテント！

居心地最高です～

地元の先輩や顔なじみのガイドなどこの時は集まりますね～

早めに撤収してお風呂、海鮮丼のルーティンへ

しかし、お店は潰れて仕方なく回転寿司店へ

ツブ貝、北寄貝、バイ貝

サーモン

安いけど美味しい

クエ

ちょっと薄いです

スシローと違って、お皿の色で値段がかなり違う

お会計は回転とは思えない金額で、インバンウンドの方でないと・・・・

2019/11/18 Gibier

私の夜の会合がバッティングしてしまい

一日置いての、ディネになってしまいました。

釣鐘町のオリジンさんです

ペルドロのエカイエ風

アミューズはタルトレットにジビエのパテ

日本の泡

ジビエのパイ包み

中身は茸がたっぷりです。

アメリカのバーモントのワイン

コルベール（青首）のドティーヌ

井上さんの所で食べて以来、いまだにバロンティーヌとこれとの違いが分からない

しかし、それはどうでもよくて鴨肉が美味しい！

小鳩（？）のオペラ

デセールのチョコレートではなく、パテと肉とソースでオペラ風にしたもの

少し甘みがあり、ねっとりとした食感～　

ラムレーズンと白い線のチーズともよく合う　

このデザインが心擽ります

雉とフォワグラの縮緬キャベツ包み、栗と菊芋のソース

良いですね～　このお皿も映えます！

熟成具合はフレッシュな感じ、少し甘みあるソース

なかな続きます

ペルドロのエカイエ風

グリエした胸肉と腿肉、胸肉の下には仙鳳趾牡蠣、バケッドはソースがシミシミでおいしい

頭も香ばしくグリエされて提供されて、もちろん脳みそチューチューできます。

これだけ濃厚なお皿が続いてますが、まだまだおいしく食べれます。

グルーズ（雷鳥）のロティ　

結構な肉厚、内臓とキャベツをミルフィーユ状に重ねて、形に整えて調理

濃厚な味のソースとヌィユ（平うちパスタ）が合う、合う！

内臓がまた仁丹のように、苦みがあるのがナイス！

今が、旬なモンドール、バゲッドに乗せていただきます。

パッションフルーツとバニラのグラス　プリンのような白い円筒状な物

この3つが良いハーモーニーで重なります。

それもエッジの効いた美味しさです。

ソーテルヌ

甘くて香り良く、デセールに合います。

最後の〆は

金平糖とハーブティー

右はタイバーブ、真ん中はアニス（ニガヨモギ）風、表現が思いつかない

ちょっと続いたのですが、今日はなかなか形が私の好きな感じ。

若手の料理人さん頑張って！

2019/11/16 おっさんの宴

おっさん達ばかりでフレンチナイトでした～

今日は土曜日で晴天、行楽日和となり

激混み、高速の渋滞！

また遅刻で30分もお待たせしてしまった～～　アキマヘン

宝石箱の様なキラキラのお皿

ボランジェ　熟成がかかってるそうです。

古座川の鹿のコンソメ

いつもながらの安定した美味しさ～

ニィ・サン・ジョルジョ　ロベール・シュヴィヨン　ヴィエイユ・ヴィーニュ

これもええ感じです～さすがＭセレクション

鯖のマリネ　木苺のヴィネグレット

甲殻類のカクテル

下はカリフラワーのムース、上はオマール海老

きりりと冷えてうまうまです。

ブルゴーニュ　シャルドネ　ピエールモレ白

雉のコンソメ

タタキ状態の胸肉、クネルになった腿肉！白トリュフも入って香ってます。

それにしてもサボア（縮緬キャベツ）の食感と味がよろしい

ジロールもフレッシュで食感が良い、トロンペットも下に隠れてます。

茸のオンパレード！

肝心なコンソメの味も濃くなくが、滋味深い～そして複雑！官能的です

　

コート・ロティ　　シャンパン・ル・セシュール　赤　これまた素敵な香りで

和歌山の赤目

赤目と言う魚を知らなかった、

なかなか釣れないらしい、大型魚だそうで

大きな魚だからさぞ大味と思いきや、繊細でとっても美味しい！

ブールブランソースも実にうまい、セップ茸、茄子もいいぞ～

漁師さんに感謝

シャトー・デミライユ　マルゴー　赤　こいつも素晴らしい

今日のメインは

リーブル・ア・ラロワイヤル　ステラマリス風

ソースが艶々、パイで包んで、フォワグラにチュイル　完璧です！

ええでしょ～　中に香りの爆弾も仕込んであります。

なんて幸せなんでしょう～～

猟師さんに感謝。

フロマージュ　コンテ、フルムダンヴェール（カルヴァドス）、

牛乳のグラニテ　濃厚な味だが後味さっぱり

藏光農園のゆら早生蜜柑　

甘い蜜柑とピスタチオのクッキー　フロマージュブラン

さっぱりとナイスバランス

ミニャは　カヌレ、マカロン、パートドフュイ

旨かったです。和歌山に感謝！

おっさん6人でガッツリ食べるのは壮観です

夢の宴でした～～

2019/11/14 らーめん3

今日の定休日はウッチー隊長と初スキーでしたが、

天気が悪いのでキャンセルとなり、

代わりに最近、ハマってる

らーめん屋さん巡り～

鴻池の麺や而今さん

特製、中華そば

ストレート麺で、歯ごたえあり、動物系と魚介のダブルスープ

レアチャーシュー、鶏チャーシューも柔らかくて旨いです。柚子の効いたつみれも良いです。

醤油味でちょい濃いめ、背脂などが入らないので

私ら老人にも優い

家に帰ってから寒いが今シーズン最後？

バイクを乗ります

寒くてついカフェに入ったら、ジュラテリアだった～

寒いがラムレーズンを食べる！

なかなかあっさり系でうまい。

寒さを堪えて家に帰った～～

ある程度セッティングがでたので来シーズンはツーリングに行けそうだ

2019/11/4 星穴岳

昨日に引き続いて妙義山

今日は表の星穴岳に行きます

中嶽神社からスタートします

<

<photo powerzone>

危ういトラバースをしたり

途中、クライムダウンしたり、

<photo pwerzone>

最後は緊張しながら岩を登って

無事山頂！

今日は冬型で空気が澄んで良い登山日和です

お待ちかね～、本日のメインイベント！

射貫きの穴<photo powerzone>

へ下降していきます

無事ミッションクリアーでポーズ～

次はレンジャー気分で45ｍの懸垂下降、壁には紅葉！

少し登り返して星穴

穴の大きさが分かります

今日はほどほど時間で下山できました。

帰りは渋滞にハマっていつもと同じ時間なりました。

久しぶりに良い休日を過ごせました！