暮れから元旦にかけて、息子たちや弟の家族が入れ替わりやって来たので、
その度に、去年覚えた手打ちそばをふるまいました。
打った回数、そば３回、うどん１回。
小諸・大西製粉の「田舎そば粉 浅間印」。 1kg入り1220円。
そば500g、つなぎ100gで、黒い田舎そばを打とうとしたのですが、
こねているときに、すごい粘りがあり、切る時も包丁にくっつくほど。
茹であがりも硬すぎてごわごわ、何だか粉っぽい感じ。
後で大西製粉のＨＰを見たら、この粉はそばの外層粉のみを抽出した製品で、
そば打ちでは、つなぎに使う粉らしい。
ということで、息子夫婦にふるまったそばでしたが、はっきり言って、大失敗！ （◞‸◟）
汚名挽回に、と翌日は讃岐うどんを打つ。
これは、別の日に打ったそばです。
大西製粉の「 ロール挽きそば粉 金印」（1kg入り1220円）を使った８割そば。
練りを終えた生地。この後、のし作業に入る準備の間、乾燥しないように袋に入れています。
そば600g＋つなぎ150g＋水330g＝1080g、これで約10人前の量。
切り終えた10人前のそば。
あいかわらず太目で、その太さもバラバラ･･･
今の私の技量では、これ以上細く均一に切るのは無理。
ですが、これで、茹であがりは私的にはベストの味なのです。
家族の評価は賛否両論。(´゜∀゜`)ﾑｶ
茹であがりの写真、忙しくて撮るのを忘れました。
その代わりに、以前に撮った師匠のそばをご覧ください。
これが、そば打ち３段のそば。
そば通の舌にも十分応えられるでしょう。
私のは、これよりもかなり太くてワイルド（笑）。
うどんの方はというと･･･
粉は、大西製粉の「麺一筋」。1kg入りで280円、だったかな？
アメリカ・カナダ産ですが、讃岐うどんを打つには、長野県産の中力粉よりもこちらの方が向いているそうで。 もちもち・つるつるで腰の強いうどんが打てます。
うどん打つのは、これが２回目。 粉も前回打った残りの500gを使い切ります。
水回しを始めたところ。
右手が粉まみれになる前にパチリ。
水回しして玉にまとめたところで、うどんならではの足ふみ工程へ･･･
生地もそれほど大きくなく、めんどくさいので、こね鉢上でふみふみ･･･(*ﾉдﾉ)
ビニールを被せ、その上に広告を敷いておりますので、衛生上も完璧！（笑）
ムニュムニュと踏んで広げては丸め、これを３回繰り返したら、そばと同じように生地の玉を作る。
その後は、20℃で２時間ほど寝かしてから、のして広げ切ります。
前回打った時に、やや太すぎたかなと思ったので、こんどはしっかりとのしたのは良かったのですが、
逆に薄くなりすぎて、讃岐うどんというよりは、きしめんのようになってしまいました。
写真なし。
なかなか、思うようにいかないものです。