＜グルメ＞楽旬堂 坐唯杏 本店 －ラクシュンダイニングザイアン－（池袋）

■楽旬堂　坐唯杏　本店

池袋より徒歩１０分ほど歩いたところにあります。
周辺にはラーメン屋の瞠などがありますね。
場所が地下なので、
事前にきちんと場所をチェックしてから来るといいと思います。

外観は昔ながらの居酒屋を彷彿とさせるつくりですが、
内装はうってかわって黒を基調とした落ち着ける雰囲気です。

店員さんが皆いかつい笑。

いい人達なんだけど・・・、もうちょっと清潔感がほしい汗。


■料理

今回は写真を撮ることを忘れ、
むさぼるように食べてしまったため、
お見苦しい食事途中の画像になります汗。



・かつおのたたき
料理長が土佐料理の名店働かれていただけあって、
これは出色の出来。
僕が知る限り一番美味しいかつおのたたきでした。




・日本酒３種
このボリュームで１２００円。
どれも特徴的な味で美味しかったです。




・特製レバーペースト
ここにきたらこれも頼むべきでしょう。
一度レバーを燻製にすることで、
レバー特有の香りを消しています。
よく考えたなぁ。
これは手前の揚げ麩にのせて食べます。




・鴨の青ネギレモンソース？だっけ？
鴨の脂っこさを感じさせず、さっぱりと食べられる一品。
ちょっと塩味が弱くて、
食べていてインパクトのない料理になってしまっていた。
うーん、残念。


■総評

池袋でこんな美味しい和食が食べられるとは思ってなかった。
他にも、鮎そうめんや、珍味三種盛りなども頂きましたが、
どれもはずれナシ！非常に美味しかったです。
実にレベルが高いお店です。

ただサービスは非常におざなりです。

お酒を注ぐときもガンガン体に当たってきますし、
注文する時に質問してもあまりちゃんと返ってきません汗。

その点を改善すれば池袋で４点台を十分狙えるお店なので、
是非改善願いたいと思います！

楽旬堂 坐唯杏 本店 （ダイニングバー / 池袋駅、東池袋駅、東池袋四丁目駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5

＜ペット＞すき間にはまるメタボ柴犬

■相変わらず人のベッドを占拠



＜ｚｚｚ


なんだかすごいハマり方してるなぁ汗。



＜ｚｚｚ


うーん、熟睡してる。



＜ｚｚｚ


おーい。

今日はおねむさんみたいですね。
早く涼しくなるといいね！

＜グルメ＞あら炊き塩ラーメン 麺屋 海神 （吉祥寺）

■麺屋　海神

吉祥寺駅より徒歩２～３分ほどのところにあります。
ビルの２階にあるのですが、入り口が非常に分かりづらいので、
行く際には注意が必要です。
ビル入り口に看板とお品書きが置いてあるので、
それを目印に行くといいかもしれません。

内装はすっきりとしていて、清潔感もあります。
白を基調としたおしゃれな空間ですね。
デートにも使えると思います。


■料理

今回は『あら炊き塩らーめん　へしこ焼きおにぎりつき』を注文。
先客が８名ほどいたせいか、25分ほどで出てきました。
ここはスタッフが１名しかいない様で、
混雑していると、提供までだいぶ時間がかかる様です。


・あら炊き塩らーめん



非常に澄んだスープ。
トッピングは、とりつくね、タイのすり身、しらがねぎ、大葉、糸唐辛子。
シンプルでいいですね。
器もレンゲもおしゃれです。


・へしこ焼きおにぎり



ちょうどいい焼き具合ですね。
形も美しいです。
山椒がついています。
このおにぎりは、麺を食べ終えた後に投入し、
おじやの様にして食べる様です。


・おじやに




・混ぜる



美味しそうですね。
焼いた香ばしさも加わって、
食後ながら食欲を刺激されます。


■総評

スープは飲み口の軽い、あっさり、さっぱりとしています。
魚のアラから出汁をとっているそうですが、
いやな臭みなどは一切なく、
その旨みだけがうまく抽出されています。
上質なアラ汁を飲んでいるようで、いくらでも飲めるスープですね。

麺は細ちぢれで、あっさりスープとよく絡みながら、
それでいて邪魔していません。
いいバランスですね。

トッピングも非常に出来がいいです。
大葉がいいアクセントになっています。

〆のおじやもおいしいのですが、
いかんせんスープをたくさん飲んでしまうので、
塩分過多になってしまいます。
別におわんがあるとうれしいですね。

近所にあればかなりの頻度でいきたいお店ですね。
さっぱりしているので、女性にもおすすめできます。
また近くに行ったらいってみようかなと思います。

あら炊き塩ラーメン 新宿 麺屋 海神 吉祥寺店 （ラーメン / 吉祥寺駅、井の頭公園駅）
夜総合点★★★☆☆ 3.5

＜料理＞作り置き！いろいろ使えるあめ色たまねぎ

■たまねぎ

洋食に何かと使うたまねぎですが、
大抵の場合、甘味、深み、旨みを引き出すために、
あめ色になるまで炒めるという作業が待っています

しかーし、流石に毎回作るのはしんどいですよね・・。
料理好きな僕でもちょっとキツイ。
これだけで時間のほとんどをもってかれちゃいます。

なので、僕は一度にどっさり作って冷凍保存して、
使うつど解凍するようにしています

その製作過程を見ていただこうと思います


■まずは水分飛ばし



今回は16個ほど使用しました。
これでも体積はすでに30％は減少しています。

まずは中火以上でたまねぎの水分をガンガン飛ばします。
焦がさないようにそこをこそげながらやるといいでしょう。

正直いって、ここが一番大変
ちょっと気を抜いたらもれちゃいます・・ｗ

水分がなくなり、色がつき始めたら次の工程へ。


■色が変化



だいぶつまってきましたね。
これで1時間ちょっとくらい？
体積は先ほどの半分くらいになりました。
少しすくって食べてみると、強い甘味を感じます。
しかしまだまだ深みがありません。
更にここから炒めます。


■キャラメル状へ



更に体積が減少し、もったりとしてきます。
色は黒と茶の中間くらいでしょうか。
いい色ですね・・・。食欲をそそります。

これを使えばカレーはお店の味になりますし、
トマトソースもまろやかーな美味しい味になります。

これくらいあると、まず2ヶ月はいけます！
作り置きしておくと何かと便利なので、
一度挑戦してみてください！

＜グルメ＞ひるがお （駒沢大学）

■ひるがお　（駒沢大学）

田園都市線駒沢大学駅より徒歩15分ほどのところにある、
知る人ぞ知るらーめんの名店です。
昼は塩味、夜は醤油味での提供になり、
店名もそれに準じて変わります。
（昼は『ひるがお』で、夜は『せたがや』）

外観は無駄のないシンプルな暖簾と、
エアコンの室外機が目立ちます笑。
内装はまったく無駄のない作りで、非常に好感が持てます。
また、清掃が行き届いており、清潔感も十分にあります。

今回は1時頃伺いましたが、数人並んでいました。
平日なのにすごいですね。


■料理

今回は『塩つけめん味玉入り』を注文。
20分ほどして運ばれてきました。
つけ麺であることと、混雑していることを考えると、
十分理解できる時間ですね。
むしろ早いほうですかね。


・塩つけめん味玉入り



器は冷めにくい小さいタイプ。

・つけ汁



トッピングは、青さのり、ホタテの干し貝柱をもどしたもの、
めんま、ねぎなど。

・麺



自家製の全粒粉平打ち極太麺。
香りもはごたえも抜群。
これだけでいけますね。

たまごは少し塩味が強いものの、
ゆで具合も、うまみも十分。
そえられた小エビがおしゃれですね。


■総評

つけ汁は干し貝柱を贅沢に使い、
海の幸のうまみを凝縮させた、あっさりとしていながらも、
奥深さと濃厚さを感じる最高の塩スープ。

麺はさらりとしたつけ汁によく絡むように計算された平打ち麺で、
うまみにもしっかり対抗できる様に全粒粉を使用しており、
何段階にも完成度をあげています。

一度食べ始めたらとまりませんね、これは笑。

少し行きづらい場所にありますが、
是非たくさんの方に知って頂きたいお店のひとつですね。

ひるがお （ラーメン / 駒沢大学駅 ）
昼総合点★★★★☆ 4.0