林 新店長のコンパッシオーネとかけまして・・・

今日大事なことを思い出しました。



金曜日でものすごく忙しいカフェ　サルディ

コンパッシオーネで、店内活気にあふれてましたが、

その中に妙に冷静な町田がいました。



いつもであれば、あのテーブルは大丈夫か？

料理に遅れはないか？ドリンクのグラスは空いてないか？

など、色々なことを考えながら気を張ってるところなのですが、

（もちろん誤解のないように付け加えますが、本日も気は張ってたのですが、）

林　統括兼新店長　飯田ホールマネージャーの指揮のもと

アルバイトスタッフがきびきびと動いてくれており、

一歩引いた感じで一スタッフとして純粋に接客をしていたら、



飲食業って楽しい！



ということを久しぶりに思い出しました。



やはり、店長という責任があると、（まあ、明日までは店長ですが）

楽しめるまでの余裕がまだ町田にはないようです。



お客様と話をしていても、やはり他のテーブルや全体の流れが気になって

しまうんです。



今日はエクストラコールドやワインの説明を、そのテーブルを満足させることだけを

考えて、自分自身も楽しく接客出来ました。



８年前に店長になってからずっと忘れていたような気がする



大切な何か



を、思い出せたような気がします。



町田の次のチャレンジは、１０月からオープンする新店舗の立ち上げです。

あまり詳しいことはまだ書けないのですが、きっと最初はバタバタになるかもしれません。



しかし今日久しぶりに思いだした、



飲食業って楽しい！



というはるか昔に忘れていた遠い記憶を

もう２度と忘れないように自分の最後のブログの言葉として

１年３ヶ月にわたったこのブログを締めくくりたいと思います。



なお、明日からは、コンパッシオーネ　林　新店長　が

アメブロで

http://ameblo.jp/sardi/

毎日更新するそうです。



長い間、お付き合いいただきありがとうございました。



ムム！

整っちゃいました。



林　新店長のコンパッシオーネとかけまして・・・



日本のいいところ・・・

と解きます。



その心は・・・



（指揮）・（四季）がすばらしいのですごしやすいです。

料理長 田中 義明の尊敬できるところ・・・とかけまして

先日から料理長　田中　義明に引き継いだツイッター

さっそくオリーブオイルについて、よっし～のつぶやきが炸裂し、

それなりに反響がきております。



昨日面倒くさかったんではしょってしまった

料理長　田中　義明の　尊敬できるところ

一日仕事も上の空で一生懸命考えたら、

一番思い浮かぶのは、ものすごく勉強家だということでした。



実は最近知ったんですが、オリーブオイルのソムリエ

というのがあり、田中　料理長はその講習会に毎週通っていたらしいんです。



最近はお店が忙しくなりすぎてなかなか行けないらしいのですが、

本当に貪欲に勉強する人です。



イタリアン以外のマニアックな食材にも詳しいですし、

新しいものを見つけると勉強し、自分のスペシャリテにするその姿勢

本当にすごいと思います。



その仕事に対する姿勢、情熱、創意工夫、努力、継続

本当に尊敬します。



まあ仕事が終われば、ただのくたびれたおっさんになってしまいますが、

厨房では赤いコックコートがとても大きく見えたことが２～３回はあります。



町田はこのようなすばらしい料理長と一緒に働けたことを、一応誇りに思ってます。



これからもコンパッシオーネおよびカフェ　サルディを

そのパッションで盛り上げていってくれると思います。



もちろん他にも料理長　田中　義明の尊敬

出来るところは探せばあるでしょうが、

町田も暇ではないのでまたの機会にしておきます。



ムム！　整っちゃいました。



料理長　田中　義明の尊敬できるところ・・・とかけまして



ソウルオリンピックの鈴木　大地のバサロと解く。



その心は・・・



なかなか浮かびあがりません。

そろそろ終わりも近いので、感謝の言葉を・・・

このブログも今回を含め、あと３回。

長かったような、あっという間だったような・・・。

今までの自分の書いたブログを読み返してみると、

だいたいが料理長　田中　義明をちゃかしたりしていて、

あまり人を褒めていないので、最後くらいはちゃんと感謝を込めて

スタッフを褒めたいと思います。

コンパッシオーネは本日も多忙な営業でしたが、

その中で、ひとつ気づいたことがあります。

ベテランスタッフの女帝Ｓ－さんが、

新人アルバイトスタッフに仕事の仕方を指導していたのですが、

その教え方が実にすばらしかったんです。

細かく、厳しく、そのビジュアルの影響か、

ぱっと見は怖い印象を与えるのかもしれませんが、

厳しさの中にも大きな愛情、丁寧な指導で

こういう人に教わったら、いいスタッフが増えるんだろうな。

コンパッシオーネはスタッフに恵まれたな・・・。と、素直に思いました。

町田個人的には、どちらかというと

褒められると伸びるタイプなので、

アメとムチ

ではなく、

アメ　アメ　アメ　アメ　アメ　と軽いムチ

くらい、ゆる～く指導されたいので、Ｓ－さんの後輩ではなくて

よかった～。

と、心から思いましたが、彼女がいる限りコンパッシオーネは

良い人材が増えていくと思います。

さらに、今日バーをやっていたＯ君。

バーのドリンクを作る作業スピードはもちろんのこと、

それをしながらも、耳を傾け、視界を広げながら、

どんなにオーダーが込み合ってても、冷静かつ

視野を広く持ち、バー周辺のテーブルの状況を見ながら

どのテーブルが呼んでます。

と、情報を流してくれます。

こういう視野の広くもてる、かつ作業スピードの速いスタッフがいれば、

コンパッシオーネはこれからどんどん忙しくなっても、

安心していられると心から思いました。

さらにさらに、今日はランチでアップしましたが、

なんやねんＮ君も、

常にお客様の視点に立った、お客様第一主義のホスピタリティあふれるサービスで、

色々なお客様から、感謝のお言葉をいただいたりしております。

この間なんかはお客様から、店長さんの教育がよろしいのね～。

と、褒めていただきましたが、彼はもともとそういうすばらしい

ホスピタリティを持っていたのであって、自分が一番可愛い町田に

そんな指導が出来るはずがございません。

でも一応自分の手柄にしておきました。

そして肝心の田中　料理長

料理長のすばらしい点はいっぱいありますが、

すぐには思い出せないので、またの機会にします。

コンパッシオーネは本当にスタッフに恵まれたと感謝しております。

店長がいい加減でもなんとかなるものです。

８月からは、私生活はいい加減でも仕事はきっちりの林　統括が

仕切ってくれるので、さらにいい方向にいくと思ってます。

今後ともよろしくお願いします。

なんくるないさー

もう１０年以上今の会社にいると、

当時は２０歳そこそこだったアルバイトさんが

当然ですが３０歳近くになり、

みんなそれぞれ頑張っています。



先日も房’ｓ新宿の時に１８歳で入ってきた、

スタッフが、



子供が生まれました。



と、メールをくれ、なんだか不思議な気持ちでした。

聞くところによると、

旦那様は沖縄出身の人で、顔がとても濃く、ハブに似ているらしいので、

赤ちゃん（女の子）がお父さんに似ないことを祈ってます。



それはさておき、

みんなそれぞれ着実に人生の階段を順調にすすんでおり、

自分だけが踊り場に取り残されているような気がしましたが、

まあそれも人生です。自分のペースでかんばるしかないです。



これからもっと年月が経つと、なかには　社長　になる人も出てくるでしょうし、

実際すでになってる人もいるのかもしれません。



町田もいつかは　社長　と言われたいなという野望を持って、

来月からの新しいチャレンジを頑張りたいと思ってます。





　

今から4度寝

暑～～～～いですね～。

起きたら汗がすごく、シャワーを浴び２度寝。

また寝て汗をかき、起きてシャワーを浴び３度寝。



そんなことを毎日のように繰り返してます。



いっそのこと朝までクーラーをかけたいのですが、

そうすると確実に体調をくずしますし、

どうすればいいのか悩むところです。



窓を空けると騒音が気になって、繊細な町田にはちょっとつらいですし、

なんかいい方法を探さないと・・・。



とりあえずもう一回眠って考えたいと思います。