富田の言 -60ページ目

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余った牛タン

突如、牛タンを何かに使う事に。

とりあえず、香味野菜と一緒に三時間に煮込みました。

柔かくなったタンはタンシチューに。さらに肉を小さく切って、ビーフドリアに

しちゃいましたバターライスとモルネソースも仕込んで。

メニューの作成

只今、某イタリアレストランのメニューの作成の依頼をうけております。

苦渋の決断から、厨房にはプロのコックを立たせずにアルバイトの子たち

をしっかり教育して、人件費その他の経費削減をはかリます。

マニュアル化した料理ですが、色気のある本格イタリア料理を提案します。

原価率２８％目標頑張りましょう

さあ～わたくし富田はこれからが大変

しっかり調理の指導もしなくてはいけませんから

現在、メニューのことや人材のこと経費削減等でお悩みの方

お気軽にメールくださいまずはお話うかがいます

食環境プロデューサー　富田孝久

○食環境の提言。ＴＶ制作アドバイス。

○レストラン経営アドバイス。料理技術アドバイス。

（1回の訪問報酬料　￥２５，０００～要相談）
○食品会社新商品開発の企画。

○料理人、接客の人材育成・講義。
○ボランティア活動、外食産業変革プロジェクト。

問い合わせ先：tomita@fmmc-t.com まで。　　　

●プロフィール
生年月日　１９７１/３/９
職歴　　１６歳からフライパンを握り、一旦営業職に。

（イタリア専門商社モンテ物産）退職後に再び現場に復帰。
　　　　　数年プロデュース業、料理長、接客を経験。

１９９８年世田谷区にイタリアレストラン・ブオナ・フォルケッタを開店。

２００８年にフリーで活動中。

食する環境

食べるその場所は？環境は？何処でもＯＫ！！何でもいい？の時

代なのでしょうか？

皆さんは、どのように思われますか

ここ近年、食を取り囲む産業界の不祥事や、メタボや成人病の健康

問題などなど～による影響で食育などの教育・マナーの推進が盛んに

なってきていますね

キレる子が増えたのは、我慢すること（忍耐）を教えずに、

簡単に気軽に口に運べることで食欲を満たすことのできるよう

になったためと言われています。

要因を限定するのではなく、多角的に考えるべきと思いますが～

「食は人格をつくる」　　「食を見れば　その人がわかる」など格言が

あります

それらを踏まえ、日頃、食に関する対話をさせていただいております

が、見識ある方から一般の方々、それこそ料理嫌いで食に興味

がない方々の話を聞くと、結果二極化していると率直に痛感いたしま

す。

私は、「食の軽視はやめましょう」を促せればいいと考えています。

「料理は愛情」皆さんは愛情を感じる料理を日頃、どれだけ口にし

ていますか

それともただ胃を満たしているだけですか

食環境プロデューサー

○日本の食環境の提言。