今月も行ってまいりました、
Rikoさん
の至福のお料理教室。
はちきれんばかりにぴちぴちの
大粒ブルーベリー＠長野！
冷たいハイビスカスティーとともにお出迎え。
甘酸っぱさが体に染み入ります。
今回は
真夏の暑さを吹き飛ばす？！
エスニック＆ビール！がテーマです。
タイ料理といえば・・な
こぶみかんの葉に
タイのしょうが・カー。
この香りで一気にタイ料理ワールドへ。
定番の生春巻きも
Rikoさんテイストで。
中に巻くのは
ふんわり蒸し鶏風に仕上がる茹で鶏。
ゆっくりやさしく火を入れてあげるのがポイント。
そして
たれをあらかじめ鶏肉にしっかりからめてから巻きこみます。
練りごま+スイートチリソース、
たたいた梅+味噌、
の2種類のやみつきになるたれ・・
千切りきゅうり、大葉、パクチー、三つ葉
バジル、赤パプリカ・・
そしてお好みで
バーズアイ（激辛唐辛子）の酢漬けもアクセントに。
各自、責任を持って？！
楽しく巻き巻き。
ライスペーパーの扱いや
きれいに仕上がる巻き手順の
おさらいもしっかり。
Rikoさんの故郷・長崎の郷土料理、ハトシ。
いわゆるシュリンプトーストのような。
たたいた海老+豆腐+片栗粉+卵
をサンドウィッチパンではさんでこんがり揚げます。
揚げてるそばから
い～い香り！
調理プロセスを撮りのがしましたが、
煮込まないキーマカレーも教えていただきました。
お肉はひき肉だけでなく
豚スライス肉やベーコンも手切りで刻んで加え
しっかりお肉の味を楽しめるように。
玉ねぎを炒める時間短縮のために
らっきょうを使うという新技も。
スパイス使いのこつや
カレーの味をより深くする
プラスαの調味料使いも・・
（ビンダルーペースト、チャツネの代わりにジャム・・など）
みなさんは
待ってました！とばかりに
ビールで乾杯！
（ツウなビールがあれこれありました・・）
お待ちかねの試食タイムです。
まずは、
揚げたてのハトシ！
サクッ、かりっ、ふわふわっ！
うーん、これはビールがすすむ！
妄想の中ではぐびっといきます。
やみつきだれがからんだ鶏肉と
ハーブたっぷりの生春巻き。
たれが美味しいから
結局また後付けしてしまいましたが・・
「からめて巻きこむ」は
まんべんなく味が行きわたってgood！
煮込まないキーマカレー
ごつごつお肉の食感が美味しい+新しい！
合わせたごはんは
ココナッツ・くるみ・カシューナッツ・レーズン
を加え、昆布出汁+白ワインで炊いたもの。
こういうひと手間が
ぐぐっと食卓を豊かにしてくれます。
このほかに
Rikoさんが用意しておいてくれたのは・・
豚肉の南タイ風甘辛さっと煮
バンコクのオリエンタルホテルの
お料理教室で習ったレシピをアレンジしたというもの。
八角、こぶみかんの葉、しょうがの香り、
そして黒砂糖やはちみつのこっくりとした甘味・・
ザ・ごはんがすすむ味！
トム・ヤム・あさり
酒蒸ししたあさりと
茹で鶏のスープを合わせたものに
レモングラス、タイしょうが、こぶみかんの葉・・
ひとくち飲んだ瞬間
ふはあ・・としみじみため息がもれる、
そんなじんわりしみいる味わい。
デザートには
純粋なる？！マンゴープリン。
生クリームなどは加えず、
マンゴーピュレ、白ワイン、ゼラチン、
甘味づけに少しはちみつ、のみ。
材料を合わせてから撹拌することで
ふわんとした食感を生み出しているそう。
刺激的なエスニックパレードのあとに
うれしいさわやかな甘さ＆口当たりです。
実はこの前夜に体調を崩して
「エスニック料理なんて無理かも・・」
と不安を抱えての参加だったのですが、
気づけば人一倍もりもり食べている自分が・・
泣く子もだまる、
Rikoさんエスニック、
どうもありがとうございました！
そして帰宅すると
なんと旦那さんが
トム・ヤム・クンを作っていた・・
ちゃんとレモングラスとこぶみかんの葉も入れて・・
無性に食べたくなったらしい。
こちらも負けじと美味でした。
今度は
トム・ヤム・あさりで
妻の意地を見せたいところです。
