前回の記事はこちら→なまけものブレンドの作り方3
1.ブレンドのイメージを膨らます
2.焙煎してみる
3.カッピング
そして今回は、
ついにブレンドです。
カッピングした3種類のコーヒーを
ブレンドしていきます。
4.ブレンド
ルワンダ、ブラジル、グアテマラの中で
今回作りたいブレンドのイメージに合うのはルワンダです。
ルワンダをベースに考えます。
ベースにするコーヒーは、
出したい味わいの「印象」と、
ある程度の「飲みごたえ」を優先します。
ぼくは今の所そう考えています。
さて、ベースのコーヒーが決まったら
さっそくブレンドしていきます。
カッピングしたコーヒーを使います。
スプーンですりきりすくい、違うコーヒーを混ぜます。（画像ちょっと少ない...）
例えば、
ルワンダ：大さじ4
ブラジル：大さじ2
グアテマラ：大さじ1
といった具合です。
カッピングの印象と
自分の感覚を頼りに何種類か
ブレンドを作ってみます。
そしてまたカッピング。
それらを何度か繰り返し、
ピンとくる配合があったら
ひとまず仮決定。
こんな感じでブレンドを作っていきます。
なまけものブレンド、いい感じ。
ぼくは
「カッピングした味」と「カップ一杯のコーヒーの味」は
別物として捉えています。
カッピングは、
コーヒー豆の持ついろいろな成分を
出し切るのが目的ですが、
ハンドドリップはそれらの成分のうち
美味しい成分だけを引き出すのが目的。
だから実際にみなさんがコーヒーを
楽しむときのように
しっかりドリップをして最終確認します。
じゃあ次は実際にハンドドリップで
コーヒーを淹れてみよう！
というところでおしまいです。
次回はハンドドリップ！
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