便利な調味料

(￣▽￣)

ちょいちょい、仕事をこなしてます。

なんせ、学校で仕事ですからね。

担当ではないけど、某大学で、教科書の配送をすることになり、学生1000人くらいに教科書を送る作業を頼まれて、しております。

学生さんも大変ですよ。卒業シーズンから入学シーズンまで、そしてまだ続く休校。

教科書を買いに来れないから、送ってあげなければ、ネットだろうが、自習だろうが、できないですからね。

学生、生徒、まだ頑張って欲しいっす。

時間がたっぷりあったら、自宅で使う調味料を作ろうか、と思ってたんですが…

人間、時間が大量にあると、何もしない。笑

スーパーに行って調味料を見てみると、ホントに高いっす。

簡単に作れる物ですら。

中華だと、甜麺醤（てんめんじゃん）なんか便利っす。

水、鶏がらスープ、ニンニク、生姜、甜麺醤、醤油、砂糖、辛味調味料、ごま油で、回鍋肉（ホイコーロー）ができますし。

野菜炒めなんかも、少し甜麺醤を入れるとコクが出ますし。

甜麺醤にごま油、醤油、辛味調味料、なければ食べるラー油なんかを使い、よく混ぜて味噌だれをつくります。豚バラ肉を焼いて付けて食べたり、レタスで巻いたり。

鶏皮をパリパリに焼いた鶏肉をぶつ切りにして、この味噌だれつけて、北京ダック風にしたり。

便利な甜麺醤も、スーパーで買うと高いっす。

内緒ですが、八丁味噌、砂糖、水を同じ重さでよく混ぜて、火にかけて、表面に線が残る程度に煮詰めると、甜麺醤ができます。

ただ、焦げやすいので、ずっと混ぜなきゃダメですけどね。

時間が余った時に、作り置きできます。

簡単に傷まない調味料ですので、殺菌瓶などに入れておけば、長持ちしますし。

俺は八丁味噌つかいますが、京桜味噌を使う料理人が多いです。

色んな調味料のレシピや作り方、書いちゃおうかな笑

職業柄、本格的な内容になりそうですけどね笑

隠し味は隠さない

(￣∇￣)

カレーの隠し味、何入れてますか？

料理を生業にしていると、色んな質問もらいます。

「この味、どう？」的な難しい問題までも。

料理人も人間ですからね。得手不得手はあります。

俺が毎日食べても飽きないのは、カレーライス。

なんなら、1ヶ月間、カレーでもいいっす。

カレーとラーメンと寿司と焼肉が有れば、人生を幸せに過ごせる自信があります笑

焼肉食べ放題の某お店、カレーも寿司もラーメンも焼肉もあるので、パラダイスです。

カレーを作る時、入れるのは　ニンニクと醤油。

母親の影響です。

当たり前になっているので、その味を隠したくないっす。

隠さない隠し味にしてます(￣ー￣)

給食のカレーを作る時、やっぱり辛いカレーが苦手な子もいます。

その時は、カレールーの他に、シチューのルーや牛乳、バターなんかも入れます。

スパイスの刺激を抑える効果がありますからね。

もちろん、ニンニクと醤油も笑

東京　赤坂の坦々麺専門店で働いてた時のマカナイで、カレーも作りました。

店ではパイタンスープを作っていたので、パイタンスープベースでカレー。

ジャワカレーの辛口を使っても、辛くならないんすよ。パイタンスープだと。

実は、辛いカレーが苦手です。

辛い食べ物なら、ハバネロでも何でも口にして味見するんですけどね。唐辛子でも何でも。

蒙古タンメンの、北極ラーメン。

知らずに頼んで、普通に食べて、注目を浴びた事があります。

辛いけど、美味かったっすよ。汗もかかなかった覚えがあります。

でも、辛いカレーは食べれない笑

後ね、フリスク食べれない笑

料理人は、家で料理しない…は間違い。人によります。性格の問題っすよ。

料理人に、味見を頼んじゃダメ笑

他人が作った料理は、何でも美味しくいただきたいから。感謝しかない。

好みによるアドバイス程度ならしますが。

1〜10点までの評価基準なら、5点をアドバイスします。

万人受け狙いが身についてます。笑

自分好みの味なんてないです。笑

１つ言えるなら、雑な仕事が見える食べ物は、どんなに美味くても嫌いです。

一生懸命が見える料理なら、バランス悪くても美味しく感じます。

それが俺。笑

バーモントカレーに、ニンニクと醤油。

たまに、ケチャップ。

飽きない味こそが、正解の料理だと思ってます。

偶然のお見送り

(￣ー￣)

2020年３月某日

会社に連絡が入る。

台東区の学校で、判断に迷っていた中学校の卒業式のお弁当、やっぱりお願いしたい…

との依頼。

高校に習って、中学校も小さな卒業式を行う決定をしたそうだ。

実は、中学生には思い入れがある。

うちの会社がこの学校の食堂を担う様になった時、うちの会社にしても、俺自身にしても、初めての給食を作った。

その時の、中学一年生だったみんな。

いよいよ、卒業。

「(￣ー￣)あいつら、いよいよ卒業か…」

ホント、小さかった。

小学生と変わらない見た目だった。

子供だった。

毎日、身長が伸びてる様な気がしてた。

気づけば、俺の身長と変わらないくらいにデカくなった奴もいる。

「卒業式の後、別室で食事だけして解散みたいだよ。」

(￣ー￣)

そっか。

…

あの日は緊急事態宣言は出て無かったと思う。

通勤電車は、相変わらずの混雑。

ただ、外国人は皆無に近い状態だった。

誰も言い出さない頃だったけど、電車はヤバイって。

密集どころか、オッサン達が抱き合ってるレベルの混雑だぞ笑

これ、かなり蔓延するね。東京は。

そんな話を同僚としていた。

お弁当を作り、事務局に配達場所を伺う。

「できれば、食堂をお借りしたいのですが…」

(￣∇￣)

中学3年生と、関係教員しかいない学校の中。

静まりかえった食堂で良ければ、いくらでも使ってくださいな笑

食堂のシャッターを開ける。

中学生が来る。

(￣ー￣)？誰？

半月程度見なかったうちに、別人の様に成長した、あいつら。

大人になってた。

『じゃぁ、みんな並んで、お弁当を受け取ってね。』

先生の誘導の元、こっちに来る。

(￣∇￣)「はい、おめでと！」「はい、おめでと！」

「ありがとうございます。」「ありがとうございます。」

40人弱の中学生、いや、卒業生みんなに手渡しする。

あの頃の面影のある、あいつら。

大人になりやがって。

偶然のお見送り。

250人くらい入れる食堂で、40人程度が距離を開けて食事。

給食時間に大騒ぎしていた、あいつら。

静かに時間が過ぎる。

大半が、別の高校に進学する。

子供は、いつまでも子供って言うが、それは親から見たら。

俺から言わせてもらえば、別人になる。

偶然にも、全員の顔を見れてよかった。

卒業、おめでとうございます。

ホントに、おめでとう。

また、どこかで。