今年の暑さは残暑も本当に厳しく。。。夏バテが収まりません。（泣）
体力が落ちているからでしょうか、８月末には新型コロナウィルス
に感染し、３９度越えの高熱と味覚障害に苦しみました。。。
皆様も十分に気を付けてお過ごしくださいね。
☆薬味たっぷり鰹のたたき（２名分）
（薬味をたっぷりとあしらい、ごま油の風味を効かせたポン酢でいただくのぼり鰹
のたたきです。お好みで素揚げしたニンニクのスライス合わせても良いでしょう。）
材料： 鰹 さく１本（約３００ｇ）
薬味：たまねぎ 小１個／みょうが ２本／小ねぎ ３本／生姜 大１片／
大葉 ４枚／ごま油 大さじ１
香りポン酢：ポン酢 大さじ４・練りからし 小さじ１・ごま油 大さじ１
作り方：
① たまねぎはスライスして水にさらしてざる上げし、水気をしっかり切る。
② みょうがと小ねぎは小口切り、大葉は縦半分に切って筒状に巻いて
千切りに、しょうがは薄く切る。
③ フライパンにごま油を入れて熱し、鰹の皮目から強火で１分程度焼いて
取り出す。熱が取れたら５ｍｍの厚さに切りわけ、皿に並べる。
④ ②の薬味を全体に広げるようにのせる。
⑤ 小ボウルに香りポン酢の材料を合わせて良く混ぜる。④にかけて
いただく。
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☆里芋のピリからひき肉がけ（２名分）
（里芋にピリからの味付けのひき肉をからめた、ご飯のおかずにもお酒のおつまみにも
おいしいおそうざいです。）
材料：里芋 ４個／中華スープ（ひたひたの量：約２００ｃｃ＝
顆粒中華スープの素 大さじ１・酒 大さじ１・塩・胡椒少々）
しょうが ５ｇ／にんにく 小１片／白ねぎ ５ｃｍ／
小ねぎ 少々
ひき肉あん：ごま油 大さじ１・豆板醤 小さじ１／２・
合びき肉 ６０ｇ・中華スープ ５０ｃｃ・
オイスターソース 大さじ１／２・醤油 大さじ１／２・
胡椒 少々・水溶き片栗粉 適量
作り方：
① 里芋は下ゆでをして（下ごしらえの方法参照）、ひたひた量の中華
スープ（酒、塩・胡椒を合わせる）で柔らかくなるまで煮る。
② しょうが、にんにく、白ねぎはみじん切り、小ねぎは小口切りにする。
③ フライパンにごま油としょうが、にんにくを入れて炒め、香りが出たら
豆板醤を入れてさっと炒める。ひき肉を入れて火が入るまで炒め、
最後に②の白ねぎを入れてさっと炒める。
④ 中華スープ、オイスターソース、醤油、胡椒を入れて煮る。里芋をいれて
味をからめる。
⑥ 水溶き片栗粉を少量入れて１分ほど火を入れてとろみがついたら
火を止め、小ねぎを振る。
里芋の下ごしらえ方法・その他
＊里芋の皮の剥き方とぬめりの取り方：里芋の上下を落として皮を剥く。ボウルに入れて塩もみ（分量外）
をする。ぬめりを流水でよく洗い流し、里芋を鍋に入れ、たっぷりのたっぷりの水から火にかける。
沸騰し、アクが出てきたらざるに取って水洗いする。味がしみこみやすくするため、ぬめり取りは
しっかり行いましょう。
＊里芋をさわると皮膚がかゆくなる方は、濃い目の酢水に手をつけるとかゆみが
緩和されます。（個人差あり。利きにくい人もいます。）
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☆しめじご飯（３合分）
（しめじの風味を活かすよう、薄味で炊き込んだ、滋味あふれる秋のご飯ものをお楽しみください。）
材料：米 ３合／昆布・鰹出汁 ４５０ｍｌ／しめじ ２パック／
酢橘皮 少々・酒 大さじ２／塩 小さじ２／淡口醤油 大さじ２
作り方：
① 米はといで水に３０分浸漬し、ざる上げする。
② 出汁に酒、塩、淡口醤油を入れて火にかけ、沸騰したら石突きを
落として適度にほぐしたしめじを入れてさっと煮て粗熱を取る。
③ 炊飯釜に米、②を入れて普通に炊く。器に盛り、酢橘の皮をあしらう。
残暑厳しき折、皆様におかれましてもご自愛されてお過ごしくださいね♪