４月。。。春爛漫ですね。今年は筍も早かったようで、中旬を待たず、京都の筍も旬を迎えていたようです。
昨年お世話になった京都、物集女（もづめ）の「山忠」さんに、今年も白子筍をお願いしました。
白子：陽を全く浴びずに、（先端が土から出る前に）掘り出された筍。文字の通り、身が真っ白でとても柔らかく、シルキーともいえるような食感が特徴です。なので、糠や唐辛子も不要で、皮を剥いて茹でて洗えばすぐに調理が可能です。茹でたての熱々を筍ご飯、若竹煮等、色々と楽しめますが、茹でたてをスライスして、良いお塩をぱらっと振っていただく、「刺身」も格別です☆
さて、４月のお薦めレシピを３品ご紹介いたしましょう。
☆きゅうりとヨーグルトのサラダ（ザジキ）（２名分）
（トルコやギリシャなどでよく食べられている、にんにく入りのヨーグルトで和えたサラダ的なあえものです。
あっさりとしていながら奥行きのある味わいが、軽い前菜にはぴったりな一品です。）
材料：きゅうり １本（塩 少々）・にんにく 小１片・プレーンヨーグルト ５０ｇ・
塩、胡椒 適量・レモン汁 小さじ１・Ev.オリーブオイル 大さじ１／２
作り方：
① きゅうりは極く薄くスライスし、塩を軽く振って５分程度おき、出た水分をしっかりと絞る。
ボウルにヨーグルト、すりおろしたにんにく、塩・胡椒、レモン汁を入れてよく混ぜ合わせる。
② ①にきゅうりを入れてあえる。Ev.オリーブオイルを入れて軽く混ぜる。
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☆鶏肉のねぎジンジャーソース（２名分）
（揚げ焼きした鶏肉を葱やしょうがなどの香味野菜と煮込み、仕上げに酢とごま油を利かせた、
しっかりとした味わいの、ご飯やビールが進む鶏料理です。）
材料： 鶏もも肉 １枚（３００ｇ）（下味＝塩、胡椒 少々・紹興酒 小さじ２＝
無い場合はみりんで代用可）・ 片栗粉、サラダ油 適量・小ねぎ ２本
ソース材料：にんにく １片・しょうが ５ｇ・長ねぎ １／２本・紹興酒 大さじ１・
醤油 大さじ１・砂糖 小さじ１／２・水 ７０ｍｌ・塩・黒胡椒 各少々・
酢 小さじ２・ごま油 大さじ１／２
作り方：
① にんにく、しょうがはみじん切り、長ねぎは粗みじん切り、小ねぎは小口切りにする。
鶏もも肉は筋切りをし、皮目にフォーク等で穴をあけ、やや大きめの一口大に切り分ける。
ボウル（又は密封式ビニール袋）に入れて、塩・胡椒、紹興酒を入れて全体をなじませる。
② 鶏肉を取り出し、全体に薄く片栗粉をまぶしつける。フライパンにやや多めに
（３－４ｍｍの深さ）サラダ油を入れて火にかけ、皮目から鶏肉を入れて揚げ焼きする。
（焦げないように注意しながら）途中ひっくり返してこんがりとした焼き色をつける。
③ ボウルに紹興酒、醤油、砂糖、塩、黒胡椒、水を混ぜ合わせる。
④ 鶏肉がきつね色になったら、鶏肉を寄せてスペースを作り、フライパンの余分な油
をペーパータオルでふき取り、にんにく、しょうがを入れて炒める。香りが出たら
③の調味料を入れて鶏肉を４－５分煮る。（途中で一度返す）
⑤ 煮汁が少なくなったら長ねぎを入れて混ぜ、２－３分煮て、酢とごま油をかけまわして
火を止める。小ねぎを散らしていただく。
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☆ 蛍烏賊とそらまめのパスタ（２名分）
（今が旬の蛍烏賊とそらまめ、新玉ねぎなどの春野菜をあわせたパスタです。蛍烏賊の下ごしらえは
しっかりと、パスタの茹で加減には注意して、アルデンテに仕上げましょう。フライパンでパスタと
具をあわせる際に、パスタの茹で汁を入れてソースを乳化させることがポイントです。）
材料：にんにく 小１片・赤唐辛子 １本・ボイル蛍烏賊 １００ｇ（３－４尾／１人）・
そらまめ １５粒（約５鞘）・Ev.オリーブオイル ５０ｃｃ・
アンチョビ（フィレ）１枚・新玉ねぎ １／４個・春きゃべつ １枚・
スパゲティー １２０ｇ（６０ｇ／１人）（塩 １２ｇ）・
Ev.オリーブオイル（仕上げ用）適量
作り方：
① にんにくはみじん切り、赤唐辛子は半分に折って種を取り除く。
② 蛍烏賊は骨抜き等を利用して目玉とくちばしを取り除く。そらまめは鞘から出し、
お歯黒の反対側に包丁で軽く切れ目を入れ、塩を多目に入れた熱湯で１分ほど（硬めに）
茹で、ざるにあげ、おか上げして粗熱をとって皮を剥く。（水にはさらさない）
③ パスタ用のお湯を沸かす。（パスタ１２０ｇの場合、湯はパスタの１０倍＝１.２㍑、
塩は湯の１％＝１２ｇ）
④ フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、オイルに香りを移すように
弱火で炒める。赤唐辛子を入れて同様にする。
⑤ アンチョビを入れ、オリーブオイルに溶かし込むように炒める。アンチョビが
溶けたら、新玉ねぎの薄切りを入れて炒め、火が通ったら蛍烏賊とそらまめを
入れてさっと炒め、火を止める。
⑥ ③の湯に塩を入れ、パスタを茹でる。茹で上がりの１分前に１口大に切った
きゃべつを入れ、パスタがアルデンテに茹で上がったら、⑤を再び火にかけ、
パスタとゆで汁少々を入れてソースを乳化させるように仕上げる。塩・胡椒で
味を調え、盛りつける。Ev.オリーブオイルを一振りする。
大変人気のあるメニューです。どうぞお作りになってみてくださいね♪
