ぐっと寒い日も増えて来ました。そして陽が短くなりました！１７時といえば真っ暗ですね。
寂しい気持ちもひとしおつのりますが、温かいお料理をいただいて、身も心もあったまり
ましょう♪
☆柿のなます（２名分）
（大根と柿の皮も利用し、食感の楽しさを味わいましょう。彩りも秋らしく、ほんのり甘い柿がアクセントになる
なますです。種を取った柿を器にするとより映え’ます。）
材料：柿１／４個 （皮付きで７０ｇ）（塩 少々）・大根 ５ｃｍ（皮付きで１７０ｇ）・
菊の花（黄）適量（２－３個程度）（酢 少々）・塩昆布細切り 小さじ１／２
合わせ酢：酢 大さじ２・昆布鰹出汁 大さじ１・みりん 大さじ１／２・
砂糖 大さじ１／２・塩 少々
作り方：
① 大根、柿は皮目をよく洗い、皮を厚めに剥いて千切りにし、塩を振り全体を合わせる。
１０分ほどおき、水気を軽く絞る。
② 菊の花は、がくから花びらをちぎり、酢を落した熱湯で沸騰後１分程度湯がく。
冷水に通してざる上げし、軽く絞り水気を取る。
③ 柿の実は細目の拍子切りにし、皮を剥いた残りの大根はすりおろして水気を軽く絞る。
④ 合わせ酢材料を良く混ぜ合わせる。②を入れて混ぜ、ほぐす。
⑤ ボウルに①の大根と柿の皮、塩昆布、③の柿と大根おろしを入れて、④を合わせて
和える。
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☆大根と豚バラ肉、高菜の煮込み（２名分）
（この時期に美味しい大根をたっぷり、豚バラ肉と共にこっくりと煮込みました。高菜漬けを加える
ことで適度な酸味と旨みが加わり、ごはんに盛って丼物に仕立てても美味しくいただける一品です。）
材料：大根 ３００ｇ・豚バラブロック肉 ２００ｇ（醤油 大さじ１／２・酒さじ大１）・
しょうが １０ｇ・サラダ油 大さじ１／２・高菜漬け １００ｇ
煮汁材料：昆布鰹出汁 ３００ｃｃ・砂糖 大さじ１／２・みりん 大さじ２・
酒 大さじ２（大さじ１＋１）・醤油 大さじ１
作り方：
① 大根は皮を厚めに剥き、１.５ｃｍ厚さの半月に切る。米のとぎ汁で３－４分茹でて
ざる上げし、水でよく洗う。中心に縦に包丁目を入れる。しょうがは皮を剥き２ｍｍ厚さ
ｘ１ｃｍ角に切る。高菜漬けは軽く水気を絞り、ざっくりときざむ。
② 豚肉は１.５ｃｍ厚さに切り、大きめの一口大に切る。醤油と酒を振り掛けて５分
ほどおく。（漬け汁は取っておく）
③ 厚底鍋にサラダ油を入れて火にかけ、②の豚肉を入れて焼く。返して、反対側も焼く。
（油が多ければ、ペーパータオルでふき取る）大根としょうがを加えて油が回るように炒め、
出汁を加えて沸騰したらアクを取る。砂糖、みりん、酒（大さじ１）を加え蓋をして
１０分程度煮る。
④ ②の豚肉の漬け汁、酒と醤油（各大さじ１）を加え、蓋を取って煮る。大根の芯まで
味が入り、豚肉が柔らかくなるまで３０分程度弱火で煮て、高菜を全体に回し入れて
ひと混ぜし、１０分程度弱火で煮て火を止める。（一旦冷まし、いただく前に再度温める
と味がよくなじむ）
☆牛肉とごぼうの炊き込みおこわ（３合分）
（たっぷりのごぼうとしょうがを炊き込み、牛肉を混ぜ込んでいただくおこわです。食感の軽やかさを出すために、
うるち米ともち米を半々にしました。仕上げにきざんだせりを混ぜ込み、彩りも美しくいただきます。）
材料：米 １.５合・もち米 １.５合（水 適量）・ごぼう １／２本（１００ｇ）・
しょうが １片（１５ｇ）・せり 適量・白ごま 小さじ２
牛肉・調味料：国産牛薄切り肉（肩ロース等）２００ｇ・醤油 大さじ１・酒 大さじ１・
しょうがのしぼり汁少々
ご飯用調味料：酒 大さじ２・醤油 大さじ１・塩 小さじ１
作り方：
① 米ともち米をあわせ、研ぎ、ざる上げする。ごぼうはささがきにし、水にさっとさらして
ざる上げする。しょうがは皮を剥き細切りにする。せりは根を落とし、２ｃｍのざくに切る。
② 牛肉は１ｃｍ幅に切り、熱湯でさっと（沸騰後３０秒程度）茹でてざる上げする。
水気を切り、ペーパータオルで水気を取る。ボウルに入れて醤油、酒としょうがのしぼり汁を
かけ、全体を合わせる。
③ 炊飯器に米を入れ、水を目盛りまで入れ、ご飯用調味料を入れて混ぜる。ごぼうとしょうが
を入れてざっくりと混ぜ、普通に炊く。炊き上がったらすぐに②を入れて混ぜ、数分蒸らす。
せりを入れてひと混ぜし、器に盛って白ごまを振っていただく。
ぜひ、お作りになってみてくださいね☆