風爽やかな５月です☆お籠り生活のご飯も、今晩どうしよう～。。。とお悩みのお母さま、
奥さまもおいでのことと思います。ぜひに、５月のレシピをご活用ください♪
＊春きゃべつのクラムチャウダー
材料：玉ねぎ 大１個（塩 少々）・バター ２０ｇ・ブイヨン（４ｇ）・
春きゃべつ ２枚（１００ｇ）・牛乳 ４００ｃｃ・
小ねぎ・塩・胡椒 適量
A.あさり ４００ｇ・水 ２５０ｃｃ・塩 小さじ１/２・胡椒 少々
作り方：
① あさりは砂出しをする。玉ねぎは縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄く
スライスする。春きゃべつは１ｃｍ角程度に切る。小ねぎは小口切りにする。
② 深鍋にA.を入れて強火にかけ、あさりが開いたところからボウルに取り出す。
粗熱を取って身を取り出す。煮汁はペーパータオルで漉し、取り分けておく。
③ フライパンにバターを入れて火にかけ、玉ねぎをいれて軽く塩をし、中火で５分
ほど炒めた後、弱火にして１０分程度炒める。②の煮汁とブイヨンを入れて蓋をし、
中火で１０分煮る。牛乳を加え、沸騰したらきゃべつを加えてさっと煮る。あさり
の身を入れて火を止め、塩・胡椒で味を調える。小ねぎをトッピングする。
＊新じゃがの関西風肉じゃが（４名分）
材料：新じゃが（皮付きで）４００ｇ・牛切り落とし肉 ２００ｇ・牛脂 1個・
サラダ油 小さじ２・新玉ねぎ １個（２００ｇ）・きぬさや ４枚
煮汁材料：昆布・かつお出汁 １００ｃｃ・酒 １００ｃｃ・砂糖 大さじ１・
みりん 大さじ３・薄口醤油 大さじ３
作り方：
① 新じゃがは皮目をきれいに洗い、皮付きのままラップをして、串が通るまで
６－７分、電子レンジで加熱する。取り出して粗熱を取り、一口大に切る。
② 玉ねぎは繊維に沿って８ｍｍ幅のくし型に切る。牛肉は一口大に切る。絹さやは
筋を引き、塩を入れた熱湯で１分程茹でて冷水に取り、ざる上げして斜め半分に切る。
③ 鍋を熱し、牛脂とサラダ油を入れ、玉ねぎを入れて１分ほど炒め、じゃがいもを
入れて脂をからめるように炒める。煮汁材料の醤油以外を入れて中火で７－８分
煮る。落し蓋をし、煮汁が半分位になるまで１０分程度煮て醤油を加える。
④ 再度沸騰したら牛肉を加え、箸でほぐしながら２分ほど煮る。あくは都度ひく。
⑤ いただく前に温め直し、器に盛り、絹さやをあしらっていただく。
＊かつおのごまだれづけ丼（４名分）
材料：かつお １さく（３００ｇ）・ごま油 大さじ１・ごはん 茶碗４杯分
づけだれ材料：酒 １５ｃｃ・みりん １５ｃｃ・醤油 ３０ｃｃ
ごまだれ材料：練りごま 大さじ４・酢 大さじ１・砂糖 大さじ１・和芥子 小さじ１・
ごま油 大さじ１
トッピング材料：切り海苔・三つ葉・みょうが・白ごま 適量
ポイント・その他：一般に販売されている、解凍かつおのタタキを利用しても良いでしょう。その場合
塩味がついていない場合は、つけだれの醤油の量をご調整ください。
作り方：
① 酒、みりんを鍋に入れて火にかけ、アルコールを飛ばす。醤油を入れて冷ます。
② 三つ葉はざっくりと切り、みょうがは薄切りにする。かつおは全面に軽く塩をし、
ごま油を入れたフライパンを熱し、かつおを入れて表面を焼く。（全体で２０秒程度）、
まな板に取り出し、８ｍｍ厚さに削ぎ切りにする。①のづけだれに１５分程度漬ける。
（途中１度上下を返す）
③ ボールにごまだれ材料、③のづけだれを入れて混ぜる。
④ 器にご飯を盛り、切り海苔を全体に広げ、③のかつおを並べる。かつおにごまだれを
かけ、三つ葉、みょうが、白ごまを振りかけていただく。