寒い冬にぴったりの「鮭の粕汁」と「桃太郎鍋」をご紹介致します。
鮭の粕汁はポピュラーな一品ですが、身も心も温まるお汁もの、桃太郎鍋は、葉物の他に、
ピーラーした人参やごぼうなど、どんなお野菜を入れても美味しく、思わずたくさんいただけます。
☆ 鮭の粕汁（２名分）
（鮭は塩鮭を利用する方が美味しく仕上がります。カマなど骨のある部位を利用する場合は骨から味が出るので
カツオ出汁は使わず、昆布出汁だけでも良いでしょう。）
材料：（２名分）
鮭切り身（甘塩鮭）１切・人参 小１／２本・ネギ １／３本・大根 ５ｃｍ・
ごぼう １/４本・こんにゃく 小１/２枚・油揚げ １／２枚 昆布・
カツオ出汁 １.５カップ・酒 １/４カップ・みりん ２５ｍｌ・
淡口醤油 小さじ１・味噌 大さじ１・酒粕 ７０ｇ
バリエーション例：鮭の代りに豚バラ肉を使っても美味しく仕上がります。その場合は、ちくわなどを
一緒に入れると魚介系の旨味が乗って一味ランクアップします。
作り方：
① 鮭は一口大に切る。人参、大根は５ｃｍの短冊切り（又は半月切り）にする。
② ごぼうはたわしなどで皮の汚れや土を洗い落とし、笹切りにし、酢水にさらす。
③ こんにゃくは食べやすい大きさにスプーンでかき取る（又は手でちぎり）塩湯でさっと
湯がいてざる上げしておく。油揚げは熱湯で油抜きをして（省略しても可）野菜と同じ
大きさの短冊に切る。
④ 鍋に出汁、酒、みりんを入れる。人参、大根、ごぼう、こんにゃくを入れて火にかけ、
アクを取りながら野菜が柔らかくなるまで１５分程煮る。
⑤ 火が通ったら油揚げを加えてさっと煮る。酒粕と味噌を味噌濾し等で加え、さっと煮る。
最後に淡口醤油を入れ、味を確認して味を調える。
⑥ 斜切りにしたネギを入れて、一煮立ちさせていただく。
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☆桃太郎鍋（２名分）
（昆布水に醤油の勝ったしっかりした味わいの鍋出汁で、牛のこま切れ肉をさっと煮て、たっぷりの
葉もの野菜等をくぐらせていただきます。肉の旨味をまとった野菜がいくらでも食べられます。）
材料： 和牛こま切れ肉 １００ｇ・豆腐 小１丁・野菜（ネギ／ニラ／もやし／
チンゲンサイ／セリ／貝割れ大根／レタス／にんじん／しめじ／えのきだけ／
水菜）等お好みで適量
スープ材料：水1㍑・昆布 ５ｃｍ・酒 ５０ｍｌ・みりん ５０ｍｌ・塩 小１／２・
淡口醤油 ６０ｍｌ・鶏ガラスープ（顆粒）大さじ１
バリエーション例：人参や大根などを薄くピーラーで切ったものや、ごぼう、きのこ類等、お好みの
野菜を取り合わせてどうぞ。
作り方：
① 鍋に昆布と水を入れて１時間以上おき、弱火にかける。底からふつふつと沸騰し
始めたら昆布を取り出し、酒とみりん、塩、淡口醤油、鶏ガラスープを入れる。
② 豆腐は一口大に、野菜は食べやすい長さ、大きさに切る。きのこ類は石突を
切り落として食べやすくほぐす。チンゲンサイの茎は細めに切り分ける。
もやしはさっと熱湯で茹でてざる上げする。にんじんはピーラーで薄く剥く。
全てをまとめて皿に盛る。
③ 牛こま切れ肉を一口大よりやや小さめに切る。
④ ①の出汁が沸騰したら肉を入れる。都度アクを引く。豆腐を入れ、野菜を
さっと出汁にくぐらせていただく。
ぜひお作りになってみてくださいね☆