第二弾は秋田県の大豆で作ります
大豆は有機栽培のもの
大豆と麹はパルシステムさんで購入しました
一晩水につけたところ
先日のお豆よりもコクがあり、香ばしさもあります
栗っぽいお味もします
ミンサーでつぶしました。
今回も材料は生こうじ、塩は海の精、
種味噌は以前作った味噌を使います。
大豆 1kg
こうじ1kg塩 400g
種味噌250g
味噌作りもいろいろな作り方がありますが
初めて昆布を敷いてみました
昆布は焼酎で浸しました
袋に入れた塩で覆います
パストリーゼを吹きかけます
サランラップをし
アランくんが見にきました
重石をします
蓋をし
サランラップをします
最後に紙をかぶせ
ひもで縛ります
今回は、大豆がとても美味しかったので
出来上がりが楽しみです
昆布はどんな感じになるか…