2019 梅仕事 十郎梅〜梅干し〜

昨日に引き続き、小田原の十郎梅が届きました

十郎梅10kg。

完熟梅です。

さっそく綺麗に洗い、乾かします。

ヘタを取り、完熟したものと、まだ少し青めのものとに分けました。

こちらはキズありの梅。

梅干しにはせず、梅シロップと梅味噌にします。

まず、完熟梅から漬けていきます。

塩は18%。

焼酎に浸し、塩をまぶし、かめに詰めていきます。

全体的にとっても大きいのですが、こんなに大きな梅もありました

全部で9kg。

最後に残りの塩を投入。

ラップをして、梅酢が上がるのを待ちます。