2018梅仕事 〜みなべ町の南高梅〜

昨日、和歌山から南高梅が届きました

去年は5kg購入し、梅干しと梅酒、梅ジャムにしました。

こちらの農園の梅はとってもフルーティーで果肉も皮の仕上がりも良かったので、

今年は１０kg購入しました。

サイズは3L 〜４L 。

１０kg送料込みで¥１２，０００です。

全部で２８５個

１０，４１２ｇ入っていました。

黄熟した梅。

まだ青い梅。

キズ有りの梅。

軽く水洗いをしました。

ヘタの付いているものはほとんどありませんでした。

さっそく梅を漬けていきます。

焼酎をつけたあと、塩をまぶします。

なり口は重点的に。

甕は久松の５号を使います。

梅を並べていきます。

梅酢が上がりやすいよう、しっかり黄熟したものから漬けていきます。

青めの梅は、最後の方に漬けました。

梅酢が上がるころ、青い梅も追熟されるようなので…。

本当はしっかり黄熟したものを漬けた方が良いのですが、時間がないので、少し横着してしまいました

最後に余った塩を入れます。

重石は２ｋｇ。

新聞紙で蓋をして、梅酢が上がるのを待ちます。

甕は重いので、ダイソーのキャスター台に置いてみました。

これで動かすのも楽になりました