昨夜の酒肴。先日仕込んだ牛テールと厚切り牛タンのスープカレー。
自家製の牛テールブイヨンに焼き目をつけた牛テールと牛タンを5時間ほど、火加減はクラクラとスープを濁らせないように煮込む。
でっ、岡山で食して旨いと思った炙家ぼっけもんの“牛むす”っぽく仕立てたおむすび添え。※ぼっけもんはこの牛むすを炙って供してくれます。
二つ用意したのはスープカレー用と、ぼっけもんに倣ってブイヨン用。おむすびに入れた肉は煮込んだ牛タンだが、もしかしたら刺しでやれる牛肉にした方が旨いような気がした。
スパイスの効いたスープカレーも旨かったが、牛ブイヨン、牛タン、牛むすで統一感あるこちらの組み合わせの方がストレートな旨さが伝わってきて私的にはこちらがオススメ、機会があれば是非。