2020年11月の1週目からカラスミ造りをスタートさせ、先日にやっと出来上がった。約1ヶ月ちょっと長い道のりだったさ・・・。
血抜き下処理→塩漬け→塩抜き→酒漬け→干しの工程を経てやっと完成。
干すのだって気を遣う。干している間は陽の状態や風向きなど、ずっと気になって仕方がない。
小さな小蝿対策に養生テープで隙間を埋めたりと結構大変なんです。
1日、何度も様子を見に行ったことか........。
表面と中心の脱水状態を確認しながら米焼酎と日本酒を1：1で割ったものを霧吹きに入れて吹きかける。
陽が落ちる前に回収し、リードペーパーを敷いたバットに並べてまた被せ、重石をし冷蔵庫に入れて翌日まで置く。カラスミのかたさを見て、最終的には2ℓのペットボトル2つを乗せていた。（1つのバットに4ℓ＝キロ）
その工程を繰り返し、そして完成の日を迎える。
太い血管、筋の部分をペティナイフで切り取り、骨抜きで薄皮を剥がす。軽く炙って味見。（不格好なカラスミは自家消費＝嬉しい）
美味い。旨い。頑張って造った甲斐があって、うまさも一入。カラスミ作りが気になる方はこちらをどうぞ→自家製カラスミ作り方
そしてカラスミ物語２へ。
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