客が来ない時代の飲食店生存戦略｜ロスを出さない店づくり ★鯛刺身編

客が来ない時代、飲食店経営で一番怖いのは 「売上が減ること」以上に、ロスが増えることです。

今回は鯛刺し（保存・熟成）の話を入口にして、 顧客減少時代の飲食店がどう生き残るか、 

ロスを出さない店づくりについて考えます。 

・仕入れをどう組むか ・売れ残りをどう防ぐか

 ・少人数オペレーションで回すには

 ・「満席前提」を捨てた経営とは何か 派手な成功法則ではなく、 現場のリアルな生存戦略です。

 飲食店はこれからどう変わるのか。 一緒に考えましょう。