飲食店が生き残るための「戦略的メニュー設計」を、実際のメニューを使いながら解説しています。
今回のテーマは、店舗内で完結できる“現実的なメニュー構成”。
材料管理、作業負担、価格設定、客層誘導など、 個人店が避けて通れない要素をどう整理し、形にしていくかをまとめました。
動画内では、実際に使っているメニューを例に、 ・なぜこの構成にしたのか ・どこで利益と負担のバランスを取っているのか ・お客様の行動をどう誘導しているのか といった「設計の裏側」まで踏み込んでいます。
これからメニューを作る方、見直したい方の参考になれば幸いです。