スイートポテト＆マロンタルト

先日モンブラン(もどき)タルトを作った際に「(タルトと栗のクリームの間に)何か欲しい」とブログの中でつぶやいたところ(*1)、福岡在住の妹が「栗とさつまいもは相性がいいから、中間をスイートポテトにしてもいいかもね」と言ってきたので、早速やってみた。“九里四里うまい十三里”か。

Youtubeにはスイートポテトの動画レシピも沢山あった。共通しているのは皮を剥いて小さく切りアク抜きし電子レンジでチンする事と濾す事だ。ある動画にスイートポテト向きの品種は「紅はるか」とあったので、早速、むき甘栗と一緒に最も小ぶりな袋(396g190円)を買ってきた。

さつまいもはピーラーで皮を剥き、小さく切って(1cm幅で輪切りにしてさらに半分にした)5～10分間ほど水に漬けてアクを抜く。その後、水を捨てて電子レンジで加熱(600wで5分×2回)した。ホクホクになったところをザルで濾すと仕上がりが滑らかになるらしいので、木べらで潰しながら濾した。

このあと、レシピによっては砂糖に加えて生クリームやバターや生卵を加えるものもあるが、生クリームもバターも高価だし生卵は加熱が必要となるので、私はきび砂糖30gとバター入りスプレッド少々と牛乳100ccのみ加えてゴムへらで混ぜ合わてペースト状にしてタルト生地の上に盛り付けた。

タルト部分は、前回のモンブラン同様にココナツクッキー120gを砕いて牛乳20ccを加えて混ぜ、練り上げてから10cmの型に押し付けて整形して冷やしておいた(*1)。そしてこの上に栗のクリームをモンブラン状に敷き詰めるつもりで今回は小さい絞り口まで用意したのだがうまくいかなかった。

栗クリームは、前回と同じく(*1)、むき甘栗を牛乳ときび砂糖を入れてフードプロセッサーで砕いたのだが栗の粒が残っていて小さい絞り口に詰まってしまった。う～ん、フードプロセッサーではなく、網で濾すなどしてキメ細かなペースト状にしないとモンブランにはならないと思い知った。

仕方が無いので絞り口を大き目にしてスイートポテトの上に絞った。ま、モンブランとは言い難いのでマロンタルトということでご勘弁願おう。で、ポテトが半分くらい余ったので、そのまま成形して上から卵黄を塗りトースターで焼いてスイートポテトも作ってみた。

但し、もともと栗のクリームを甘くするのでポテト部分は甘さを控えめに作った。だからスイートポテトとしてそれだけ食べるとやはり甘さ不足で、砂糖は2倍は必要だったろう。またスイートポテトとして最後に焼く前提であれば生卵を混ぜた方が美味しくなっただろうと思った。
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*1：タルト部分や栗クリームなどは下記ブログご参照。
・秋の味覚はモンブランっしょ！

Saigottimo