ひでちゃんの野菜畑♪ -17ページ目

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14Dec
- 聖護院大根の千枚漬け(本漬け)
  今日は昨日漬けた聖護院大根を千枚漬けにします。一晩塩水で漬け込んだ物をザルで塩水を２時間切って・・・出汁昆布を刻み唐辛子を混ぜて・・・タレは穀物酢１．８ℓ・三温糖２㎏でタレを・・・鍋にタレを入れ砂糖が溶ける程度に火をいれて柚子を・・・聖護院大根をジップロックに３００ｇづつ入れて・・・一袋３００ｇの大根とタレを３３袋できました。居間の冷蔵庫が満杯です。
13Dec
- 聖護院大根の千枚漬け(塩漬け)
  最強寒波２日目で今日も冷たく寒いで・・・本当はパジャマのままいたかったのですが・・・昨日採った聖護院大根をスライスして塩漬けするので服を着ました。聖護院大根１１個をピーラーで皮を剥きスライサーでスライスしました。漬け物容器に入り切れなかったので大きなボールに・・・漬け物容器には目いっぱい入りました。２％の塩水を入れて・・・玄関の寒い所に保管して一昼夜漬け込みます。
12Dec
- 寒波がやって来た！
  寒波がやって来たので・・・冷たくて寒い日になりました。防寒対策をしっかりして竜洋農場へいきました。海岸近くなので遠州の空っ風が吹いて・・・寒かったよ！先日植え付けたスナップエンドウですが元気に育っています。第二弾の聖護院大根ですが正月用の千枚漬けには間に合いそうです。第三弾の聖護院大根は元気に育っていますが・・・この寒さでは成長が遅いです。収穫した青首大根と聖護院大根です。プチ収穫した野菜です。我々が食べる前に・・・虫が先に食べちゃいます・・・虫も生きるのに頑張っています！
11Dec
- まだ成長している？
  湖西市の陽子ちゃんの姉の旦那様の一周忌があり喪服を着たところズボンがぱんぱんで限界でした。なので今日喪服を買いに行きました。成長するとお金が掛かります。午後から包丁を研ぎました。左から陽子ちゃん専用・魚専用・野菜専用・肉専用・果物専用・小魚専用です。ついでにハサミも研ぎました。孫の涼ちゃんに世界で一番切れないハサミと言われた左のハサミ・・・切れる様になったよ！
09Dec
- 来年の海外旅行は・・・
  今朝は今期最低の気温になったらしく・・・冷たかった。ひでちゃんは五時ころ起きて部屋を温めて朝食を作って陽子ちゃんが起きて来る頃には部屋は温かくなって朝食が出来ています。来年の海外旅行はどこへ行くのか阪急航空フレンドツアーのパンフレットから選んでいます。ひでちゃんは南仏へ行きたいと思うが・・・料理でニース風と言う言葉をよく聞くが実際の料理を食べてみないとね！松戸の竹田さんに頂いたシクラメンを外に出しシャワーを掛けてやりました。気持ち良さそうです。干し葡萄ですがなかなか干されません！部屋で越冬しているベンジャミンゴムの木ですが・・・元気に越冬しています。ラベンダーの花が咲き始めました。今年は枯れたりしてイマイチ育て方が分かりません。ネットで調べても良く分かりません。
- 安納芋の羊羹
  今日は小雨の一日で気温は上がらず寒～い！こんな日は温かい部屋にいるのが一番です。冷凍してあった安納芋を解凍して裏ごししました。裏ごしは力仕事で時間も掛かります。体力勝負で頑張って約６００ｇの裏ごしができました。陽子ちゃんがゴルゴンゾーラを食べると体に反応が出ると言うのでチーズケーキはやめて羊羹を作る事にしました。水・砂糖・粉寒天を鍋で・・・沸騰させ裏ごしの安納芋を入れてかき混ぜ・・・型に流し入れ荒熱をとり冷蔵庫で冷やせば出来上がりです。明日食べるので楽しみです。
07Dec
- プチ収穫
  今季一番の冷え込みで冷たい朝でしたが・・・陽が出て風が無かったので暖かく感じました。陽子ちゃんがキャベツを収穫しています。今年は苗を買ったのでたくさん作らなかったので貴重な野菜です。白菜も食べごろになってきました。第二弾の聖護院大根が丸く大きくなってきました。夢咲菜もちょくちょく採れています。先日植え付けたスナップエンドウが着いたようです。第三弾の聖護院大根もいい感じに育っています。
06Dec
- サバの水煮缶
  今日も天気は良かったが遠州地方は空っ風が吹いて・・・とっても寒く冷たい日になりました。部屋は南向きなので晴れてさえくれれば南国のように暖かいです。今日はサバの水煮缶を使って・・・ニンニク・ジェノベーゼ・とろけるチーズ・ドライトマトで創作料理です！耐熱容器にサバの水煮を汁まで全部入れてドライトマト・ジェノベーゼ・おろしニンニクをトッピングして・・・とろけるチーズをのせてオーブントースター２５０℃で６分で・・・イマイチでしたので再トライです。冷凍保存してあったバターナッツカボチャのポタージュにパセリのソース(バニエットソース)をトッピングしました。牛筋を茹でて水にさらし綺麗にしてハサミでカットして・・・聖護院大根・人参・タマネギ・シメジ・セロリを入れて加圧１５分で・・・白だし・コチジャン・味噌・ニンニクで味付けし白ネギを入れましたが・・・コチジャンが多すぎたかな？　　
05Dec
- 貸し出していた葡萄の鉢を回収
  今日は遠州地方の空っ風が吹き天気は良いが肌寒い日になりました。ご近所さんに貸し出していた葡萄の鉢植えを回収しました。回収した葡萄の鉢は植え替えてから２年目になり・・・今年は植え替える年で・・・１月に植え替えます。先日パセリのソースバニエットソースを作ったので・・・ほとんど刈り取ってしまいましたが新たな芽が出て来ました。お正月の料理には使えるでしょう！冬の寒い時期にも元気なのはオレガノとローズマリーです。ローズマリーは一昨年南イタリアを旅行した時バスの車窓からアマルフィーの崖にローズマリーが普通に生えていました。イタリアンパセリも元気に育っています。
04Dec
- 干しぶどう作り
  午前中は晴れていたが１０時頃からどんよりしてきた。お昼頃から曇って寒くなってきた。やっぱり太陽がないと寒いね！庭の葡萄がポロポロと落ちてくるので・・・全部取り除いて良い物だけ干しぶどうを作ってみました。どんな風になるのか分かりませんが・・・実験です！先日種蒔きをしたバジルと青紫蘇ですが・・・バジルだけ発芽しました。簡易温室の中だから外より暖かいからね！ベビーリーフも発芽しました。朝食のサラダにね！鉢植えのブロッコリーですが小さな花芽が着いてきました。プランターの葉ネギが力強くなってきました。サザンカが咲き始めました・・・１２月ですね～！
03Dec
- １２月なのに今日は暖かく穏やかな天気・・・
  １２月に入って暖かく穏やかな日が続いております・・・雨が降るとか言っていたが雨は降らなかったので水やりをしなくてはなりません。聖護院大根の畝を耕しました。タマネギの追肥をやりました・・・そして土寄せもしました。タマネギは３畝追肥と土寄せが終わりました。ニンニク・根深ネギも追肥と土寄せをしてネギ類が終わりました。畝間をミニ耕運機で草の封じ込めをしました。第二弾の聖護院大根は中旬には収穫出来ると思います。お正月用の千枚漬けも出来るでしょう！
02Dec
- 真鯛のカマ
  朝早く浜松中央市場に行って鶏肉２㎏・和牛のすき焼き用２㎏・牛筋２㎏・和牛バラ肉焼肉用を・・・ついでに真鯛の頭を１０個買って来ました。家に帰り朝食を急いで作り・・・朝食後真鯛の解体をして塩を振ってオーブンで３００℃１５分焼きました。頭の部分もオーブンで焼いて・・・コトコト煮て出汁を取り出します。出汁は濾してペットボトルに入れ冷蔵庫で保管します。カマの部分はとりあえず冷凍庫で保管して・・・お正月用に長野の○○さんへ送ろうと思っています。頭の背の部分と頬の身は味付けをしてそぼろにしました。１００ｇづつ３袋にして冷凍保存しておきました。今日は真鯛の処理で一日中掛かりました。明日は農作業をしましょう！
01Dec
- 真鯛そぼろ
  今日は晴天でやや穏やかな天気でしたが・・・何と無く農作業を休みました。たまには息抜きも大事のような気がします。真鯛の頭が冷凍庫の邪魔になったので処理する事にしました。弱火でコトコト・・・灰汁を取りながらエキスを取り出します。真鯛の頭は焼いてあったので生臭みはほとんどなく良い感じにエキスが取れました。２ℓのペットボトルに６～７分目ぐらいのエキスが取れました。これを鯛飯・味噌汁に使う予定です。背中・頬の身は取り出して・・・鯛そぼろをつくりました。酒・味醂・醤油・砂糖を1：1：1：1の割合で・・・汁けが無くなるまで炒って出来上がりです。ひでちゃんは料理の天才と思うほど美味しくできました。えへへ！
30Nov
- スナップエンドウのネット張り
  今日は曇っていたが風の無い穏やかな天気でした。寒く無いのは助かりますが・・・明日からは１２月です・・・もう寒くなるのかな？スナップエンドウのネットを張り・・・やれやれです。これで年内にやる事は特に無く・・・草取り・土寄せ・収穫ぐらいです。遅採り聖護院大根の土寄せをしました。遅採り聖護院大根は２畝あるので同じようにしました。そろそろネギ類(根深ネギ・ニンニク・タマネギ)の追肥をやらなければ・・・
29Nov
- スナップエンドウの植え付け
  今日は温かくてウインドブレーカーを脱ぎ・・・セーターを脱ぎ暖かいと言うよりは暑いと言う感じでした。明後日から１２月なのにね～！スナップエンドウを植え付けました…ネットを貼ろうとしたら違うネットを持ってしまって・・・あ～あ！遅採り聖護院大根の追肥をやりました。大きくな～れ！陽子ちゃんが土寄せしてくれた根深ネギです。
28Nov
- 青首大根の千枚漬け
  久々雨が降らずに土が良い感じになってきた・・・前々からスナップエンドウの畝をつくりました。エンドウの畝を作り杭を立てて鉄パイプを木ネジで固定して・・・明日は苗を植える予定です。ちなみにエンドウの苗はもう花が咲いています！ミニ耕運機が使えるようになったので畝間を耕し草の封じ込めをしました・・・チョットすっきりしました。全体を草の封じ込めをしました・・・今日は暖かく汗が出てきました。明日は遅採り聖護院大根の追肥をやる予定です。姿形の悪い青首大根の千枚漬けを作ってみました・・・きめ細かな歯応えは無いが大根の良さもあるかな？
27Nov
- 料理教室(自家製ベーコンとキノコのスパゲッティ＆若鳥とポテトのロースト)
  １０月の台風で延期になった料理教室が今日あった。自家製ベーコンとキノコのスパゲッティと若鶏とポテトのローストでした。豚バラ肉を厚めにカットして・・・荒塩をまぶして・・・薫煙器にチップを入れて・・・ベーコンが出来たらフライパンで焼いて小さくカットして・・・スパゲッティに入れました。若鳥とポテトのローストですがローズマリーで香り付けしてオーブンで１０分で若鶏を取り出し・・・更にポテトを１０分焼いて出来上がり。キノコを弱火で炒めると食感が良くなる技は参考になった！カブは最後に入れて・・・ほとんど生がおいしいね！若鳥とポテトのローストは孫達も喜んでくれそうな気がする。これも良いけどカブの皮のサラダがひでちゃんは最高の歯触りだったな！
26Nov
- プチ収穫！
  明日は料理教室なので藤枝に行くのでなおちゃんの家と料理教室のお友達に野菜を持って行くのでキャベツ・ブロッコリー・大根・白菜・根深ネギを収穫しました。キャベツはチョット早かったがまっ！いいか？ブロッコリーは台風にやられてほったらかしでしたが・・・チョット小さいがね！大根は扱いでみないと良いか悪いか分かりません。白菜もチョット早いが・・・虫がいたらとごめんなさい！根深ネギは土を入れて・・・長期保存が出来るようにね！　午後から不細工な大根で千枚漬けに挑戦です。どんな味になるかお楽しみです。葉は例の胡麻油炒めを作りました。鷹の爪でチョッピリパンチを出すように・・・底にチョッピリ残っていたので全部入れたら・・・種が残っていたらしく超刺激的でした。
25Nov
- オシャレな朝食を・・・
  今日は良く晴れてはいたが風があったので・・・風の当たらない暖かな所で・・・プランターなどの草取りや追肥などをしました。葉ネギはなかなか大きくならずに・・・寒さのせいかな？草取りをして根が張り易いように耕して・・・追肥をして終了です。現在食べている葉ネギの草取りと耕しと追肥をしました。葉ネギの種を蒔きました・・・うまく発芽してくれ～！簡易温室にバジルと青紫蘇の種蒔きをしました。温室の中なら発芽してくれるでしょう！ルッコラの種蒔きをしました・・・不織布で若干は暖かくなるから発芽するでしょう？ベビーリーフを収穫して朝のサラダに使っています・・・オシャレな朝食を・・・
24Nov
- パセリのソース(バニエットソース)
  今日少し風はあったが日差しがあったので暖かい日になりました。なので庭の鉢植えのパセリの手入れをしました。パセリはプランター１・簡易植木鉢６ありますが・・・たまに添え物として使う程度であまり利用されていません！剪定のついでにパセリを収穫してバニエット風ソースを作ろうと思いました。正しいバニエットソースはイタリアンパセリ・アンチョビ・ケッパー・茹で卵の黄身・パン粉・オリーブオイル・白ワインビネガーを使いますが・・・材料がそろいません。とりあえずオリーブオイル・アンチョビ・パセリ・パン粉・茹で卵の黄身・白ワインビネガーで作りました。冷凍保存しておけば煮物の時などパセリの香りが欲しい時など利用出来ます。保存瓶に約２本分出来ました・・・とりあえず冷凍保存します。