こんにちは、ご無沙汰しております。
4月は、お花見にみんなでお弁当を作ろうという企画、
5月には、ペイフォワード企画で、フリーセミナー
と新しい挑戦をすることができました
遅くなりましたが、春のお花見弁当のレシピです。
季節の変わり目、ご自身とそして、みなさまの大切な人のために、作ってあげたいお弁当！
ということで、
春野菜たっぷりのお弁当を作りました♪
お品書き
シャキ☆ふわ 根菜つくね
ハートの卵焼き
春のポテトサラダ☆リボンハム
菜の花のクリーミィごま和え
きのこのカレーチーズ焼き
たこさんウィンナー
竹の子ごはんのおにぎり
ではでは、Recipiを紹介します
シャキふわ☆根菜つくね（4人分）
挽き肉に牛乳から作ったカッテージチーズを加えることで、冷めても硬くなりにくいふわふわの食感に
そして、レンコン人参などのお野菜でシャキシャキの食感を出したつくねハンバーグです
合挽き肉・・・200g
カッテージチーズ
牛乳・・・250ml
酢・・・大さじ1
蓮根・・・60g程度
人参、玉ねぎ・・・各15g程度
しいたけ・・・2枚
A）しょうゆ、酒、みりん・・・各小さじ1 塩・・・小さじ1/6～1/4
スマートチーズ・・・4枚
しそ ・・・4枚
サラダ油・・・大さじ1/2程度
《作り方》
＊カッテージチーズを作る
牛乳を鍋に入れて鍋のまわりに泡がフツフツとできるまで（60～70℃くらいまで）温め、火を止めて酢を加え、軽く混ぜます。
牛乳がもろもろとしてきたら、ざるの上にボウルを乗せて、クッキングぺーパーを敷いたところに流し込み、水切りをします。
1．蓮根は、４枚薄切りにし、残りの半分はすりおろし（つくねのつなぎの役目をし ます。）、半分は粗めのみじん切り（食感を出すため）にします。
人参と玉ねぎはそれぞれみじん切りにします。
2．ボウルに合挽き肉とAの調味料を入れて、粘りが出るまで混ぜ、水気を切ったカッテージチーズと1の野菜を加えさらに混ぜます。
3．8等分して、半分に切ったチーズを中心に入れ丸め、片面に蓮根のスライスを貼ります。フライパンに油を薄くひいて、両面を焼くとできあがり
ハートの卵焼き
卵・・・2個
牛乳・・・大さじ1
顆粒だしの素・・・少々
Point
＊卵は、卵白のコシ（どろんとした部分）を菜箸で切るようにしてよく溶き、牛乳とだしの素を混ぜ合わせます。
＊卵焼き用のフライパンは、油を入れて中火にかけ熱し、油を全体によく馴染ませます。
＊フライパンが温まったことを確認し、卵液を3回程度に分けて、巻いていきます。
＊巻きすがあれば、熱いうちにラップを敷いた巻きすで包み、1～2分おき、形を整えます。
＊両端を薄く切り落としたら、幅３～４等分に切り、切り口を上にして、斜め半分に切ります。
＊片方を裏返し、切り口を合わせるとハートのできあがり
※卵焼きの味付けはお好みでもよいと思います。
春のポテサラ（４人分）
新じゃがいも・・・2個→汚れた部分を包丁でこそげる。ラップしてレンジで加熱。（竹串やフォークがすっと通るくらいまで。目安4,5分～）
いんげん・・・ 2本→2分～2分半ゆで、水気を切って、5㎜幅に切る。
スナップえんどう・・・2本→1分半～2分ゆで、縦半分に裂き、さらに斜めに2等分に切る。
ツナ・・・1/4缶
マヨネーズ・・・大さじ1
プレーンヨーグルト・・・大さじ2
黒こしょう・・・適量
塩・・・ひとつまみ
Point
＊ビタミンCは、熱に弱い栄養素ですが、じゃがいもやれんこんに含まれるビタミンCは、でんぷんに覆われていて、加熱しても壊れにくいのが特徴です
新じゃがの季節なので、じゃがいもは皮をむかずに丸ごと使っちゃいます♪
皮には食物繊維、皮の近くにも栄養がいっぱい、じゃがいもの栄養をまるまるいただきましょう
＊じゃがいもがやわらかくなったら、余分な水分を切って、あたたかいうちにフォークで粗くつぶします。
＊冷めたら、いんげん、スナップえんどう、マヨネーズ、ヨーグルト、ツナを混ぜ合わせ、塩・こしょうで味をととのえます。
＊お弁当にするなど、べっちゃりしないように仕上げたい場合は、ヨーグルトはキッチンペーパーで包み、しばらく水気を切って使用するとよいです。
菜の花のごまクリーミィ和え（4人分程度）
独特の苦味が特徴の春野菜、菜の花をツナとごまマヨネーズで和えることで、クリーミィでまろやかになります
菜の花・・・100g程度
A ツナ・・・1/2缶
マヨネーズ・・・大さじ１
ヨーグルト・・・大さじ２
黒こしょう・・・適量
しょうゆ（またはだしじょうゆ）・・・小さじ1/2～1
すりごま・・・大さじ1
＊菜の花は、塩を加えた熱湯で茎の部分から先に浸けて茹で、冷水にとって冷まします。
＊冷めたら、水気を切って、3cm幅に切ります。
＊Aの材料をすべて混ぜ、よく水気を切った菜の花を和えます。
