暖かくなったなぁと思ったら、また寒くなって、雨や雪のお天気が続きましたが、皆様体調はいかがですか？
スーパーの野菜売り場は早くも春の訪れを感じるようなお野菜たちが並び始めていますね
今日は、春のお野菜「菜の花」が名脇役になるメイン料理をご紹介します。
手作りバターで鮭のムニエル～菜の花ときのこたっぷりレモンクリームソース～
クリームソースにレモンを入れるとチーズクリームのようなさっぱりかつ濃厚なソースに
材料（2人分）
生鮭 2切れ
塩 適量
こしょう 適量
米粉 適量
バター 20g程度
舞茸 1袋
エリンギ 2本
白ワイン 50ml程度
塩・こしょう 適量
玉ねぎ 1個
＊A 牛乳 １５0ml
米粉 大さじ１/２
塩 適量
生クリーム 適量
レモン 1/2個
菜の花 8本程度
作り方
1. 生鮭は、キッチンペーパーで余分な水分を拭き、両面に塩・こしょうをし、しばらく置いておく。
2. たまねぎは縦半分に切り、繊維を切るように薄切り（長い部分は3等分にする）
菜の花は4～5cm長さに切っておく。
レモンは皮をよく洗って、薄く輪切り。（２～4枚。残りは絞っておく）
エリンギは縦4等分にし、３～4cm長さに切り、舞茸は食べやすく裂いておく。
3. 鍋に水100ml・玉ねぎ・菜の花の軸・葉の順に重ねて、塩（ひとつまみ）をし、蓋をして強火にかける。（混ぜない）
蒸気が立ってきたら、弱火にして１～２分、菜の花に火が通ったら、先にザルに取り出し、冷ましておく。
4. 玉ねぎが透き通ってきたら、＊Aをよく混ぜながら加えてとろみをつけ、レモンの絞り汁・生クリーム・塩・こしょうで味を整えて火を止める。
5. １の鮭の表面の水分をペーパーで軽く拭き、両面に米粉をつける。フライパンにバターを入れ、火にかける。バターが溶けたら、鮭を入れて、焼き色が付いたら裏返し、レモンの輪切りを１～2切れずつ乗せる。
フライパンの空いたところで２のエリンギ・舞茸をソテーし軽く塩・こしょうする。
鮭に焼き色がついたら、白ワインを加えて、蓋をして蒸し焼きにする。
6. お皿に、菜の花を添え、鮭、4のクリームソース、きのこのソテーを盛り付けてできあがり！
手作りバターの作り方はこちら
マーガリンではなく、バターを使うことで、トランス脂肪酸フリー
小麦粉ではなく、米粉を使うことで、グルテンフリーで体にもうれしい
栄養のポイントとしては、
＊美肌・アンチエイジング・赤ちゃんの健康な発育・骨を丈夫にする
鮭の色の成分「アスタキサンチン」は、
しわや老化の原因になる活性酸素を退治する働きがあり、
アメリカでは「アンチエイジングに効くスーパーフード20」に選ばれているので、積極的に摂りたい食べ物です！
菜の花は、ダイエットや美肌に欠かせないビタミンCやビタミンB郡、βカロテンをはじめとるつビタミン豊富な春野菜です！
赤ちゃんの健康な発育に必要な「葉酸」もたっぷり含まれているので、妊娠を考えている女性には欠かせません！※1
また、牛乳や菜の花に豊富に含まれているカルシウムは、
きのこ類や魚類に含まれているビタミンDと一緒にとると、骨への吸収がよくなります！
晩ごはんに困ったら、一皿でも豪華に見えるのでぜひ作ってみてください
※1
厚生労働省も「妊娠前1ヶ月から妊娠後3ヶ月にかけて葉酸を毎日400μg以上摂る」ことを推奨しています。
菜の花 1/2束（50g）あたり 170μg
スーパーの野菜売り場は早くも春の訪れを感じるようなお野菜たちが並び始めていますね
今日は、春のお野菜「菜の花」が名脇役になるメイン料理をご紹介します。
手作りバターで鮭のムニエル～菜の花ときのこたっぷりレモンクリームソース～
クリームソースにレモンを入れるとチーズクリームのようなさっぱりかつ濃厚なソースに
材料（2人分）
生鮭 2切れ
塩 適量
こしょう 適量
米粉 適量
バター 20g程度
舞茸 1袋
エリンギ 2本
白ワイン 50ml程度
塩・こしょう 適量
玉ねぎ 1個
＊A 牛乳 １５0ml
米粉 大さじ１/２
塩 適量
生クリーム 適量
レモン 1/2個
菜の花 8本程度
作り方
1. 生鮭は、キッチンペーパーで余分な水分を拭き、両面に塩・こしょうをし、しばらく置いておく。
2. たまねぎは縦半分に切り、繊維を切るように薄切り（長い部分は3等分にする）
菜の花は4～5cm長さに切っておく。
レモンは皮をよく洗って、薄く輪切り。（２～4枚。残りは絞っておく）
エリンギは縦4等分にし、３～4cm長さに切り、舞茸は食べやすく裂いておく。
3. 鍋に水100ml・玉ねぎ・菜の花の軸・葉の順に重ねて、塩（ひとつまみ）をし、蓋をして強火にかける。（混ぜない）
蒸気が立ってきたら、弱火にして１～２分、菜の花に火が通ったら、先にザルに取り出し、冷ましておく。
4. 玉ねぎが透き通ってきたら、＊Aをよく混ぜながら加えてとろみをつけ、レモンの絞り汁・生クリーム・塩・こしょうで味を整えて火を止める。
5. １の鮭の表面の水分をペーパーで軽く拭き、両面に米粉をつける。フライパンにバターを入れ、火にかける。バターが溶けたら、鮭を入れて、焼き色が付いたら裏返し、レモンの輪切りを１～2切れずつ乗せる。
フライパンの空いたところで２のエリンギ・舞茸をソテーし軽く塩・こしょうする。
鮭に焼き色がついたら、白ワインを加えて、蓋をして蒸し焼きにする。
6. お皿に、菜の花を添え、鮭、4のクリームソース、きのこのソテーを盛り付けてできあがり！
手作りバターの作り方はこちら
マーガリンではなく、バターを使うことで、トランス脂肪酸フリー
小麦粉ではなく、米粉を使うことで、グルテンフリーで体にもうれしい
栄養のポイントとしては、
＊美肌・アンチエイジング・赤ちゃんの健康な発育・骨を丈夫にする
鮭の色の成分「アスタキサンチン」は、
しわや老化の原因になる活性酸素を退治する働きがあり、
アメリカでは「アンチエイジングに効くスーパーフード20」に選ばれているので、積極的に摂りたい食べ物です！
菜の花は、ダイエットや美肌に欠かせないビタミンCやビタミンB郡、βカロテンをはじめとるつビタミン豊富な春野菜です！
赤ちゃんの健康な発育に必要な「葉酸」もたっぷり含まれているので、妊娠を考えている女性には欠かせません！※1
また、牛乳や菜の花に豊富に含まれているカルシウムは、
きのこ類や魚類に含まれているビタミンDと一緒にとると、骨への吸収がよくなります！
晩ごはんに困ったら、一皿でも豪華に見えるのでぜひ作ってみてください
※1
厚生労働省も「妊娠前1ヶ月から妊娠後3ヶ月にかけて葉酸を毎日400μg以上摂る」ことを推奨しています。
菜の花 1/2束（50g）あたり 170μg
」という気持ちを込めて、
手作りバターでサーモンのムニエル
！！
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