旬のアスパラガスを濃厚な白和えにしました。
白和えの衣には、マスカルポーネチーズを少々加えてコクをプラスしました。
豆腐は絹ごし豆腐をペーパータオルに包み、重しをして水分を抜きます。
（ここで、十分に水分を抜くと、旨味が凝縮して美味しい和え衣に。）
砂糖、薄口醤油とチーズを加えてフードプロセッサーにかければ、衣の完成。
アスパラガスは塩茹でし、出汁、味醂、醤油の地につけ、下味をつけておきます。
あとは、一口サイズに切って、和えるのみ。
家庭ならチーズでなく、マヨネーズ入れてもおいしいかな？
茹で時間は短いほうが栄養的にいいそうですよ。
加熱しすぎるとアスパラギン酸の効果がなくなってしまうそうです。
※アスパラギン酸といえば、疲労回復ですね。
効きそうなのありました。
桜の見頃に旬を迎えた鯛も
産卵の時期がやって来ました。
鯛の卵を薄口のだし汁、生姜であっさりめに炊いて、
出し汁ごとゼリーにしました。
そして、これからおいしい空豆を
お浸しにして添えました。
空豆は、
黒いところを切り取り、3～4分塩茹でします。
ざるに開けたらうちわで扇いで急速に冷まします。色を良くするように
あとは、皮から出して冷やしたお浸しの地（出汁、薄口醤油、味醂）に漬けるだけです。
鯛の子は、
塩水につけておき、
縦に切込みを入れ、沸騰した湯に入れて霜降りします。
鯛の子が花開いた様になったら上げます。
次に、出汁で炊きます。
出汁に、酒、砂糖、薄口醤油に、千切りの生姜を入れて沸かし、
鯛の子を（小さ目に切って）入れて、5分ほど炊きます。
火を止め、戻したゼラチンを加えて流し缶に入れ、
氷水で冷やし、冷蔵庫に。
ゼラチンは固まるギリギリくらいにするのがおいしい
出汁500ml＋調味料に、ゼラチン10g位
産卵の時期がやって来ました。
鯛の卵を薄口のだし汁、生姜であっさりめに炊いて、
出し汁ごとゼリーにしました。
そして、これからおいしい空豆を
お浸しにして添えました。
空豆は、
黒いところを切り取り、3～4分塩茹でします。
ざるに開けたらうちわで扇いで急速に冷まします。色を良くするように
あとは、皮から出して冷やしたお浸しの地（出汁、薄口醤油、味醂）に漬けるだけです。
鯛の子は、
塩水につけておき、
縦に切込みを入れ、沸騰した湯に入れて霜降りします。
鯛の子が花開いた様になったら上げます。
次に、出汁で炊きます。
出汁に、酒、砂糖、薄口醤油に、千切りの生姜を入れて沸かし、
鯛の子を（小さ目に切って）入れて、5分ほど炊きます。
火を止め、戻したゼラチンを加えて流し缶に入れ、
氷水で冷やし、冷蔵庫に。
ゼラチンは固まるギリギリくらいにするのがおいしい
出汁500ml＋調味料に、ゼラチン10g位
今月のご飯は
蛤の炊き込みご飯
出汁に、昆布、酒を加えて蛤も一緒に炊いてしまいます。
蛤から美味い出汁が、
あふれでてくるので、
味付けは要りません。
塩も不要です。
炊けたら、蛤を取り出し、
小さく刻んで、茹でた芹、三つ葉などと混ぜあわせれば完成です。
あさりご飯もおいしいですが、はまぐりもさらに美味しいですよ。