北京で飲食店の店舗設計を行っているS8設計の土屋哲朗です。
18年間、北京を拠点に数多くの飲食店づくりに携わり、現場だからこそ見える“リアルな知恵”を日々発信しています。
このブログでは、これから中国で出店を考えている方や、飲食店デザインに興味のある方に向けて、現地の最新事情や、実際のプロセスで役立つポイントをわかりやすく共有していきます。今回の記事も、あなたの店舗づくりのヒントになれば嬉しいです。
本プロジェクトのインテリアデザインは、日本の伝統的な焼鳥居酒屋の本質を最大限に引き出し、職人技と臨場感を強調することをコンセプトとしている。店内の中心には、ダイナミックな焼鳥カウンターを設置し、視覚的なインパクトとライブ感を演出。焼鳥の調理風景が間近で楽しめるレイアウトとし、日本の食文化を五感で体験できる空間を創出している。
■空間構成とデザインコンセプト
▷職人技が際立つオープンカウンター設計
店舗の象徴ともいえる巨大な焼鳥カウンターには、調理器具を整然と配置し、機能性と洗練された雰囲気を両立。カウンター上には、焼鳥を提供するための木製の皿を設置し、素材の温もりと対比させることで、料理の魅力を際立たせるデザインを採用。
▷オープンキッチンによるダイナミックな演出
焼鳥が焼き上がる様子や炭火の香ばしさが店内に広がる設計とし、視覚・嗅覚・聴覚を通じて、食事の高揚感を引き立てる。客席からも調理のライブ感を楽しめるよう、視線の抜けを考慮したカウンターの高さと配置を計算。
■伝統的な居酒屋の要素と素材選定
▷温もりを感じる和の装飾
店内には、提灯や和の装飾を随所に取り入れ、日本の伝統的な居酒屋の風情を演出。また、壁面には和紙製の照明器具を設置し、柔らかな光が空間を包み込むことで、居心地の良い雰囲気を創出している。
▷素材のコントラストによる空間演出
内装の主要素材には、無垢の木材・和紙・炭・鉄を組み合わせ、素朴ながらも重厚感のあるデザインを採用。これにより、伝統的な職人の仕事場のような力強さと、落ち着いた空間のバランスを実現している。
■空間の快適性と多様な座席構成
▷カウンター席とテーブル席の配置
焼鳥を職人の手元で楽しめるカウンター席を中心に、グループ利用にも適したテーブル席を配置。これにより、カジュアルな一人飲みから、仲間との会食まで、幅広いシチュエーションに対応できる設計とした。
▷視線の抜けを考慮したレイアウト
店内のレイアウトは、開放的な視界を確保しながらも、各テーブルが適度に区切られ、プライバシーを確保できる設計。オープンキッチンの躍動感と、ゆったりとくつろげる空間の調和を意識した構成を採用。
■総括
本インテリアデザインは、日本の伝統的な焼鳥居酒屋の本質を引き出し、職人技と食文化の魅力を最大限に体験できる空間を目指している。
１：ダイナミックなオープンカウンターの設計により、焼鳥のライブ感を演出
２：日本の伝統的な要素（提灯、金箔、和紙）を取り入れ、温かみのある雰囲気を創出
３：機能性と快適性を両立した空間レイアウトで、多様なシチュエーションに対応
これにより、訪れるゲストは、職人が焼き上げる焼鳥の技を間近で楽しみながら、日本の居酒屋文化の温もりを感じ、心地よいひとときを過ごすことができる。
北京で18年間、飲食店の店舗設計と工事に携わってきた経験から、今後も現地のリアルと実務に役立つ情報を発信していきます。
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・2006年創業、豊富な実績とそれに基づくタスク管理
・日本人デザイナーによる高品質な店舗設計、および施工管理
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