北京で飲食店の店舗設計を行っているS8設計の土屋哲朗です。
18年間、北京を拠点に数多くの飲食店づくりに携わり、現場だからこそ見える“リアルな知恵”を日々発信しています。
このブログでは、これから中国で出店を考えている方や、飲食店デザインに興味のある方に向けて、現地の最新事情や、実際のプロセスで役立つポイントをわかりやすく共有していきます。今回の記事も、あなたの店舗づくりのヒントになれば嬉しいです。
本プロジェクトは、新鮮で高品質な食材の提供を視覚的に強調し、五感で楽しめる空間を創出することをコンセプトとした高級寿司店のインテリアデザインである。寿司という日本の伝統文化を重んじながら、食材の鮮度や職人技を最大限に引き立てる設計手法を採用し、上質で洗練された空間を提供する。
■空間構成とデザインコンセプト
本店舗の中心となるのは、ダイナミックな寿司カウンターと活魚水槽を組み合わせた演出設計である。
▷寿司カウンターの配置：
店内のメインエレメントとして、職人とゲストが直接対話できるオープンカウンターを設計。職人の手仕事が際立ち、寿司の美しさや技術を視覚的に楽しめる構成となっている。
▷活魚水槽の導入：
カウンター背面には、新鮮な魚介類が泳ぐ大型活魚水槽を設置。これにより、食材の鮮度をダイレクトに伝え、ゲストに安心感を提供すると同時に、動きのある視覚的なアクセントを加えている。水の流れや魚の動きが店内の雰囲気を和らげ、リラックス効果をもたらす要素として機能する。
■素材選定と空間の質感
高級寿司店としての品格を表現するために、自然素材の持つ温もりと高級感を活かしたデザインアプローチを採用。
▷本木材の活用：
カウンターやテーブルには、檜材・欅材などの厳選された天然木材を使用。木目の美しさと経年変化による風合いの深まりが、時間の経過とともに店舗の価値を高める。
▷石材とのコントラスト：
床や一部の壁面には、黒御影石や大谷石を採用し、木材の温もりと対比的に高級感を強調。寿司の美しさを際立たせる背景として機能するよう設計されている。
▷照明デザイン：
間接照明を巧みに取り入れ、柔らかな光が店内を包み込む設計とすることで、視覚的な落ち着きを生み出す。カウンター上部には、寿司を引き立てるためのスポット照明を配置し、職人の技や食材の鮮度が際立つよう計算されたライティングデザインを施している。
■空間体験の向上と設計の工夫
視覚と嗅覚を刺激する演出：
水槽の存在が、新鮮な海の恵みを直感的に伝えるだけでなく、店内にほんのりと広がる潮の香りが、五感を通じた寿司体験を強化する。
▷ゲストの動線設計：
カウンター席とテーブル席のゾーニングを最適化し、個人利用からグループ利用まで対応可能な空間構成を実現。ゲストが心地よく過ごせる動線を確保しながら、寿司の提供をスムーズに行えるレイアウトとした。
▷静謐な音響デザイン：
吸音性の高い素材を適所に配置し、会話が心地よく響く音環境を整備。水の流れる音や包丁が食材に触れる繊細な音が引き立つよう、店内の音設計にも配慮している。
■総括
本インテリアデザインは、寿司の本質的な価値である「鮮度・職人技・空間体験」を最大限に引き出すことを目的としている。活魚水槽を空間デザインに組み込み、ゲストが寿司の素材や品質を直感的に理解できる環境を提供。天然木材や石材、間接照明を用いた設計により、高級感と温かみを両立し、特別な時間を演出する寿司店を実現している。
北京で18年間、飲食店の店舗設計と工事に携わってきた経験から、今後も現地のリアルと実務に役立つ情報を発信していきます。
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■当社S8設計について
中国を中心に飲食店のデザインおよび施工を請け負うS8設計です。
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■当社S8設計の特徴
・2006年創業、豊富な実績とそれに基づくタスク管理
・日本人デザイナーによる高品質な店舗設計、および施工管理
・中国北京市を中心に、合計1000件以上の店舗設計実績
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