北京で飲食店の店舗設計を行っているS8設計の土屋哲朗です。
18年間、北京を拠点に数多くの飲食店づくりに携わり、現場だからこそ見える“リアルな知恵”を日々発信しています。
このブログでは、これから中国で出店を考えている方や、飲食店デザインに興味のある方に向けて、現地の最新事情や、実際のプロセスで役立つポイントをわかりやすく共有していきます。今回の記事も、あなたの店舗づくりのヒントになれば嬉しいです。
本プロジェクトは、高級感と洗練されたシンプルさを融合した、上質な空間設計を追求する高級すき焼き専門店のインテリアデザインである。日本の伝統美と素材の本質を活かしながら、贅沢でありながらも落ち着いた雰囲気を実現し、訪れるゲストに心地よい空間体験を提供することを目的としている。
■素材の選定と空間の質感
インテリアの主軸として本木材を多用し、自然素材ならではの温もりと品格を強調している。
▷天然木の質感と経年変化：
使用する木材には、檜・欅・杉などの国産高級木材を採用。天然木は、年月とともに色味や風合いが深まり、空間に独特の奥行きをもたらす。また、木材の肌触りや香りが、視覚・触覚・嗅覚を通じて、上質な体験を生み出す。
▷最小限の仕上げによる素材美の強調：
木材の質感を活かすため、過剰な塗装や加工を施さず、素材本来の表情を最大限に活かした仕上げとし、ナチュラルでありながら高級感のある雰囲気を演出。
■空間構成とデザインコンセプト
本店舗は限られた面積の中で、無駄を削ぎ落としたシンプルなデザインを採用し、開放感と機能性を両立させている。
▷ミニマルデザインによる高級感の演出：
余計な装飾を排し、素材の持つ質感と造形の美しさを際立たせることで、洗練された空間を実現。
▷ゾーニングと動線計画の最適化：
ゲストが自然と快適に過ごせるよう、ダイニングエリアの配置や席間隔に配慮し、ゆとりあるレイアウトを採用。カウンター席や半個室空間を設けることで、用途に応じた多様な利用シーンに対応可能とした。
▷間接照明の活用：
温かみのあるライティングを採用し、木材の陰影を美しく際立たせることで、落ち着いた大人の雰囲気を演出。過度な明るさを避け、食材や器の質感を引き立たせる照明計画を構築。
■和の要素の取り入れと空間体験の向上
伝統的な和の美意識を取り入れながら、現代的な解釈を加えたデザインアプローチを採用。
▷障子や格子のデザインを応用：
視線のコントロールと光の透過を考慮し、和紙や木格子を空間の仕切りに活用。これにより、プライバシーを確保しながらも閉塞感を排除し、空間に軽やかさを持たせる。
▷陶器や漆器と調和する内装設計：
器とのコントラストを意識し、テーブルやカウンターの素材感を選定。特に、漆黒のカウンター天板や深みのある木目のテーブルを採用することで、提供される料理が引き立つような視覚効果を生み出している。
▷静謐な音環境の設計：
吸音性の高い素材を要所に配置し、食事中の心地よい静寂を確保。食材の音や割り下の香りが際立つ空間設計を施すことで、五感を通じた没入感のある食体験を提供。
■総括
本インテリアデザインは、本木材の温もりと伝統的な和の意匠を現代的に再構築し、高級すき焼き専門店にふさわしい空間を創出している。シンプルでありながら、素材の質感と空間の奥行きを最大限に活かし、食文化そのものを引き立てる設計を実現。ゲストにとって、単なる食事の場ではなく、特別な時間を過ごせる洗練された空間体験を提供することを目指している。
北京で18年間、飲食店の店舗設計と工事に携わってきた経験から、今後も現地のリアルと実務に役立つ情報を発信していきます。
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■当社S8設計について
中国を中心に飲食店のデザインおよび施工を請け負うS8設計です。
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■当社S8設計の特徴
・2006年創業、豊富な実績とそれに基づくタスク管理
・日本人デザイナーによる高品質な店舗設計、および施工管理
・中国北京市を中心に、合計1000件以上の店舗設計実績
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