もう3年半以上も前の話になるけど、居酒屋でバイトしてて、お客さんが少ない日は外に行って呼び込みなんかもやってたりしました。
そんな前の話をなんで書こうかと思ったかと言うと、気持ち悪い意識高い系勘違い女のブログを見てしまったから。
あたしが〇〇で■年バイトしていて譲れない接客のこだわり~みたいなエントリー。
その方は有名私大出て社会人2年目ですが、転職を重ねて既に3社目。
内容の薄っぺらさと意識の高さのギャップから来る自己矛盾と自己擁護がなかなか見応えあるブログでした。
そんな訳で刺激を受けたので自分もバイト時代のことでも書こうかなと。
ちなみに呼び込み自体はその店で手が空いた人などが単独で行うので、他のバイトや時には社員もやったりしてましたが、社員含めても自分が一番の実績を挙げていました。
ただちょっと特殊なのは、渋谷のハチ公前とかの駅前にいるような呼び込みではなく、お店が入居しているビルの前だけでしか呼び込みはやりませんでした。
当時自分が働いていたのは、8階建てのビルの各フロアに様々な飲食店が入居している中の居酒屋の一つで、1階にエレベーターホール、外には各フロアのテナントの看板(+一部メニュー)が表示されていました。
そこは都心に位置し、駅からもほど近く、飲食店を探している人の往来が少なからずあったため、ビル1階の前を通る人向けに呼び込みをするだけである程度十分でしたし、店が忙しくなったらすぐ戻れるようにという配慮もありました。
当然同じビルに入居するテナントは皆同じことを考えるので、そこのビルの前には何人もの呼び込みが獲物を待ち構えていましたw
前置きが長くなりましたが、そんな中で自分が成果をあげるために実践していたこと。
①警戒心を解く
呼び込みに限らずですが、大抵の人は売り込まれるのを嫌がります。
呼び込みされてメニュー片手に「居酒屋どうですか」なんて言われても大概無視します。というかそんな呼び込みする奴は100%成績悪いです。
まずは「この人は売り込もうとしてる」という警戒心をなるべく抱かせない声のかけ方をしてみましょう。
難しく考える必要はなくて、「こんばんは、暑いですね~」なんて感じでOKです。
そこで反応があれば少し世間話をしてみて警戒心をほぐすのもいいでしょう。
さらに会話の中でうまく笑わせることができれば、より警戒心をほぐすことができます。
②相手のニーズを引き出す
会話ができていくら警戒心を解けても、相手のニーズとこちらの提供できるサービスが全くマッチしない場合は店には来てくれません。(たまに来てくれるけど)
そのため、相手がどんなものを要求してるかを早めにヒアリングして把握しなければいけません。
それと同時に自店の強みや、提供できるサービスも当然把握する必要があります。
居酒屋だったら料理の種類、酒の種類、店の雰囲気等々、自店を知らないお客さんへ紹介するためにはすべて把握する必要があります。
まぁ、当たり前の話ですが…
③他のお店も勧める
これは①の具体例の一つでもありますが、ニーズとマッチしない場合等は、他のお店を勧めることもあります。
私が働いていたのは和風居酒屋ですが、洋食の気分という人には同じビルの洋食居酒屋を勧めて、その場に洋食居酒屋の呼び込みがいればその人にお客さんを紹介したりもしました。
また、明確なニーズが引き出せない場合も他のお店はこういう特徴があって、こういう料理が食べたいならここがオススメですよ、という風に一通り説明したりしていました。
そうすることによって、売り込まれてるのではなく、相談に乗るスタンスに切り替わります。
ちなみにこのスタンスに持ち込めば8割以上は自店に呼び込むことができました。
④押す
話を聞いてくれる態勢が作れて、自店のニーズとも大きくズレが無さそうならあとは押すだけです。
売り込まれるのは嫌いだけど、押しには弱いという人が多いのも事実。
自店にはこれだけ行く価値がある、というのをしっかり伝えてあげる。
それでも悩む人に割引の提示をしてプッシュすればもう99%落ちます(笑)
ただし警戒心を解く前に押すと逆効果になるのでタイミングも重要です。
上記4点を実践することで店内では常に呼び込みトップの成績をあげてました。
何も難しいことはしていないので、ぶっちゃけ簡単でした。
たぶん極めようと思えばもっと色々できることもあると思いますが、そのお店では呼び込みでいくらお客さんを呼んでも時給には反映されなかったのでそこまでやろうとは思いませんでした…
実はこれってナンパのプロセスにも似てるんですよね。
実際にはナンパだともっと複雑な要素が関係してくるのでこれだけじゃ不十分ですが、呼び込み上手い人はたぶんナンパとか飛び込み営業とかも上手いと思う。
あ、あと書き忘れてたけど一番大事なのは笑顔!
何事もそうだけど笑顔はやっぱり大事です。
笑顔にはそれだけで警戒心を和らげる効果がある。
笑顔が怖い人は…まぁドンマイということでw