昨年から作りたいと思っていた「すももシャーベット」を作りました。
種を除いたすもも、シロップ(水+砂糖)、レモン果汁とバーボンをフードプロセッサに
入れて撹拌し、漉したものをアイスクリームメーカーに入れたら出来上がり。
すももの香りが素晴らしく、さすがバラ科!
砂糖 125g+水 90ml
レモン果汁 30ml
ブランディー 30ml
シャーベットを作るときにレモン果汁を入れる理由ですが
本に載っている説明を書いてみますね。
「レモン汁を加えてミキサーにかけます。これはマンゴーの
甘みを引き出すためと、水分を補ってなめらかにするためです。」
(お菓子の基本大図鑑 p.185)
「最後にレモン汁で味をととのえる」
「糖度計で16度まで調節し、酸味がたりなければレモン汁で補う」
(フランス料理の本 デザート p.113)
というわけで、レモン汁は全体の味を整えたり、なめらかにするために
加えるというのが理由のようですヽ(゜▽、゜)ノ