主婦ジャンルで人気ブロガーの
伊藤海歩さんのブログで
栃木や茨城を中心に昔からある郷土料理
【しもつかれ】の話題が書かれていました。
↓↓
”【ミニ記事】147 茨城の郷土料理”すみつかれ””
✨栃木&茨城の郷土料理✨
～しもつかれ～
すりおろした人参、大根を
福豆、鮭、油揚げ、酒粕で
煮込んだ料理です。
ただ…この料理
味付けが
塩鮭の塩味と酒粕中心なので
日本酒臭い薄塩です。
調理の仕方によってですが
鮭の生臭さが残ります。
なので
旨い派とマズイ派に分かれる程
独特な味なのです。
伊藤さんもこの表情になるくらいのものです
伊藤さんスイマセン勝手に画像を拝借しましたf(^^;
私もしもつかれは
不味いイメージしかありません
食いしん坊な学生だった私は
基本給食は残さない方だったんですが…
給食で出たしもつかれだけが
唯一食べられませんでした😰
味がなくて生臭くて酒臭い…
しもつかれは小学生の頃に食べた以来なので
25～30年ぶりに口にしますね。
伊藤さんのレシピや
あんときのしもつかれをイメージして
自分で作って食べてみようと思いました。
不味い料理の再現は
以前はこんなことやってました。
↓↓
★しもつかれの材料★
～3人分くらい～
・鮭の頭…1匹分
・大根…半分
・人参…1本
・福豆…30グラム
・油揚げ…1枚
・酒粕…大さじ3
★作り方★
鮭の頭の下ごしらえから始めました。
鮭の頭を出刃包丁で解体し
圧力鍋で柔らかくなるまで煮込みました。
固い部分や骨を取り除きました。
人参、大根はすりおろし器で
粒が残るくらい荒くすりおろします。
鍋に鮭の煮汁、人参、大根
福豆、解した鮭の身を入れて
福豆が柔らかくなるまで煮込みます。
味付けは酒粕のみ
煮汁がなくなるまで煮込みます。
さて
伊藤さん流
あんときのしもつかれ
さて
実食！😰
…💦
あれ？
うまい😲
鮭の出汁がいい感じです。
頭から出た
ゼラチン質の旨味がいい感じです😋✨
塩引鮭の塩味が調度よく
これ以上調味料は加えなくてもいいですね！
酒粕が更に深い味を演出して
舌の奥までじわっと旨さが伝わるものでした
素材の味が生きてる❗
おかしい…
こんなハズはない…
味付け無しでここまで
何故だ！
残ってた材料の味をみてわかりました。
・圧力鍋で鮭の髄の髄の出汁がしっかりしていた。
・煮汁がなくなるまで煮たから塩分濃度が上がった。
・酒粕は潮来の有名酒蔵のものだった。
しもつかれの旨いまずいは
作り方次第
？
と、言うわけで
伊藤さん
ごめんなさい
旨く出来てしまったので
再現失敗
Game Over
orz💧
次は頑張って不味く作ります💪
不味い料理も作れます。
味の表現者
喜与名でした😃✌
