発酵ライフクリエイターの奥田涼子です。
最初にお知らせです。
発酵こころ美人部オンラインサロン、限定募集中です。
オンラインサロン内では
毎日密にメンバー様と交流させていただいています。
あなたともご縁がつながりますことを楽しみにしています♪
詳細は→こちら
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さて、昨日は佐賀に行っていたのですが、
そのひとつの目的は
この方にお会いするため。
佐賀大学の北垣教授。
北垣教授といったら・・・
発酵界では知る人ぞ知る人物。
東京大学大学院修了後
米国サウスカロライナ医科大学を経て
現在、佐賀大学教授をされています。
科学技術分野の文部科学大臣表彰
（若手科学者賞）や
先端技術大賞・特別賞、
日本農学進歩賞、
日本醸造協会技術賞、
生物工学奨励賞（江田賞）など
数々の賞を受賞されていて
2017年まで、農林水産省の
プロジェクト代表者。
最近では
NHK総合「美と若さの新常識」で
味噌や日本の発酵食品の健康機能性について解説されたり
テレビ朝日の
「羽鳥慎一モーニングショー」で
味噌や甘酒などの発酵食品に含まれる
グリコシルセラミドの
健康効果について解説されたりなど
まさに、発酵界の権威！
最近では、こうじ菌の本も
出版されています。
発酵初心者の方にもおすすめです。
（もちろん私も購入しました）
 |
こうじ菌 (菌の絵本)
2,700円
Amazon |
今回、ミラクルなことに
北垣教授とご縁をいただき
佐賀大学の教授の研究室まで
行ってきました。
広い構内！
マンツーマンで講義・・・贅沢すぎる！！
ところで、「麹」（こうじ）って
聞いたことはありますか？
実は、日本の伝統発酵調味料の
ほとんどに使われているのが
麹（こうじ）。
醤油
味噌
酢
酒
みりん
これらぜんぶ「麹」からできた
発酵食品です。
↑がなかったら、
和食って成り立ちませんよね！
それくらい、日本人にとって
「麹」は欠かせないもの。
そして、北垣教授の得意分野は
「麹」に含まれる
「セラミド」という物質。
セラミドは、肌の水分量を
保ったりする物質ですが
最新の研究結果のお話が、
すごかった・・・（そしてマニアック）
その後、今まさに
研究されていることを伺ったり
実際に、超秘密な研究室の中まで
見せていただきました・・・（超レア！）
こんな機会はめったにないので、
終始こころが躍りまくっていました（笑）
最後に、正門前で大学生になった気分で。
北垣教授、貴重なお話を聞かせていただき
ありがとうございました！
（4月1日発売の
発酵の基礎が学べますのでお楽しみに！）
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【東京】
●4月22日（月）腸内美人＆フルーツ水キムチレッスン（※満席）
【福岡】
●4月7日（日）腸内美人＆フルーツ水キムチレッスン（※募集開始しました！）
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