海のむこうで/Across the sea

家からちょっと車で行くと明石海峡大橋が見えます。

この間はこんなかんじ。


同じくらいの時間でも、季節が違えば、雰囲気も変わるんですね。


今でもこの海やこの景色が好きだけど、前までとはちょっと違うキモチになりますね。

この海のずっと向こうで、大変なことが起きて、今でも大変な思いで過ごされてる方が多くて。。。

とか、そういうこと、考えると、涙が出てくる。

はぁ...しっかりしなきゃ、私。

今のこのキモチを忘れないようにします。

Summary in English

These are pictures of Akashi Kaikyo Bridge near my home town.

These photographs were taken almost same time (4pm).
One is a picture of recent spring season, another is a beautiful sunset of winter season. I like to see a beautiful sunset over the horizon.

I like this beach, sea...but something has changed in my mind since March 11.
Terrible thing happened across the sea and a large number of people has suffered from this.
They lost family, love, friends, someone special, their own health house and job...
Many people died from this earthquake & tsunami.
Every time I think of the earth quake & tsunami victims, every time I cry.
But I wanna stay strong, it is my hope we do not forget to continue to pray for them and lend aid in the weeks/months ahead.

ペペロンチーノ風パスタ/Quick & Easy Spaghetti (pasta)

冷蔵庫にあるもので

何かちゃちゃっと食べたい

春キャベツとハムのペペロンチーノ風パスタ/Ham & Cabbage with Spaghetti like aglio olio & peperoncino, no garlic.



昨日に引き続き簡単にできるものになっちゃいました。キャベツとハムをざく切りにしてペペロンチーノみたいにします。私は、にんにくアレルギーというか、食べると胃の具合が悪くなるので、ここでは入れていません

Summary in English

♪Ingredients

100g spaghetti.
12g salt.
1 slice Ham, cut into thin strips.
3 cabbage leaves, cut into shin strips.
1/2 middle, crushed red pepper flakes.
1 tablespoons olive oil.
1 teaspoon soy sauce.

♪How to cook

1. Place a large pot of water to boil. (Cook spaghetti according to package direction.)

2. Put salt into a large pot of hot water.

3. In a saucepan, pour 1 tablespoon of olive oil over low to medium heat.

4. Put the the hot chili pepper (peperoncino) in the sauce pan with low heat for 10 minutes and toss it.

5. Put the spaghetti in a boiled water and start the timer.

6. Put cabbage and ham in the sauce pan and saute it for 5 minutes.

7. When the spaghetti is ready, pour it into the saucepan with the hot oil.

8. Saute it for about 10 seconds to coat it with the oil.

9. Add a ladle of hot water which was cooked spaghetti mixture.

10. Add soy sauce and stir it.

It's easy to cook & eat. You need nothing special, just need the foods in refrigerator!
※ I'm no tolerant with garlic, so this recipe use no garlic.

♪Other photographs

桜は散ってしまったけど、新芽がかわいい季節/Fresh green (sprout)


先日、松尾大社でみかけた　やまぶきもキレイ/YAMABUKI (Japanese roses)

塩麹和風トマトサラダ/Tomato salad with Shio-koji

塩麹で和風トマトサラダ。


材料（１～2人前）

トマト：１個
塩麹：小さじ１
ごま油：大さじ１
ごま：適量
かつおぶし：適量

作り方

１　よく冷えたトマトをひとくちだいにざくっと切る。
２　１の塩麹をふって、軽く揉み込んで、少し置いておく。
３　２にごま油とごまをふり入れ、軽く揉む。
４　３を器に盛りつけ、かつおぶしをのせる。

※２で少し置いている間に、塩麹パワーでトマトの水分が出てきますが、私はそれも捨てないでごま油とざっくり混ぜてほどよくジューシーな感じにしていますが、その辺はお好みでどうぞ。

麹が食材の持つうまみを引き出してくれるそうなので、トマトの甘みがぎゅっと増す感じです。
なんでも、麹のレシピ―からだに「いいこと」たくさんを読んでざっくり要約すると、「麹と食材を混ぜて置くと、たんぱく質→アミノ酸（うまみ成分）、でんぷん→糖に変化。これは麹の酵素のはたらきによる。食材の成分が酵素によってアミノ酸や糖に分解され、おいしさを感じるようになる。」ということです。


麹は、食材の発酵を促進するので、塩麹漬けとする場合は、冷蔵庫で少し漬けるのだけど、これはぱぱっと食べる（ややトマトがシャキシャキするくらい）ので、よく冷えたトマトを使っています。
（塩麹を揉み込んでから冷蔵庫で漬けるのではなく）

レシピっていうほどのものじゃないんですけど、おとうさんのビールのおつまみなんかにもいいと思います。


ほかにもいろいろ

♪塩麹を使ったマリネをお弁当に


♪鶏ハム
　　塩麹をもみ込んで熱湯にドボンであとはほったらかしで
　　とってもジューシー


♪塩麹きのこ＋雑炊
　　トッピングするだけなのに、使える～！


♪塩麹ホットカルピス
　　甘じょっぱくて、お手軽なのに便秘改善！


♪塩麹きのことか辛塩麹
　　ストックしておくととっても便利！


♪塩麹の作り方/Shio-koji (salt koji)


Summary in English

Tomato salad with Shio-Koji (salt Koji).

Ingredients (1～2 servings)

1 chilled tomato.
1 teaspoon Shio-Koji.
1 tablespoon sesame oil.
1 teaspoon roasted sesame.
Proper amount Katsuo-bushi (Dried Bonito flakes).

How to cook

1. Cut a tomato into bite-size pieces.
2. In a small bowl, mix together cut
tomatoes and Shio-Koji.
3. Pour sesame oil & roasted sesame over tomatoes in a small bowl (2.) and mix stir to coat. Gently stir from bottom to top, coating all tomatoes, before serving.
4. Serving a dish and sprinkle Katsuo-bushi (Dried Bonito flakes) on tomatoes.

We feel the Umami taste (delicious) when protein resolves amino acid by enzyme contained Koji.
Using Shio-Koji get tomato sweetened, I think.

Koji is easy to ferment, the more leave it, the more fermented, it makes food too much sour. So I use chilled tomato in advance for fear I leave it in a refrigerator to chill ( not to ferment any more).