先日、TVで観て、美味しそうだったので作ってみました。
丸の内『イル ギオットーネ』のシェフのご紹介レシピです。
ところどころ、ちょっとアレンジしました。
お総菜で売っている「ササミチーズ」は、もう買わなくなるかも・・・
生ハムは絶対あった方が良いです。
TVでも言っていましたが、ささみが淡白なので、生ハムの脂がささみに浸透して美味しくなるとか・・・
生ハムの塩味も効いていました
長芋を入れることもポイントです。ふわふわになります。
＜材料＞ ４人分
鶏のささみ（大きいものの方が包みやすいです） ４本
生ハム（パルマ産のしっかり脂が付いているものを選びました。東急東横店のシュマンケルステューベにて購入）大４枚
モッツレラチーズ（フェルミエにて購入）適量（１個）
シソとバジル（どちらかでも良いと思います） みじん 適量
オリーブオイル 大匙１
塩 適量
こしょう 適量
フライ衣
小麦粉 適量
卵. １個
長芋（すりおろす） ３５g
パン粉...適量
トマトソース
トマト 小1個（160g）
オリーブオイル 小さじ2
塩 小さじ1
酢 小さじ1
付け合わせ
なす（カツの下に敷く用）適量 縦に切って、揚げておく
ひと手間ですが、ささみの肉汁やとろけたチーズがからんであってよかった！と思いました。
作り方
１．まず、ソースを作る。
トマトを湯むきし、5mm角に切り、オリーブオイル・塩・酢を加え混ぜ合わる。 冷やしておく。
２．ササミを観音開きにして、塩コショウを振っておきます。
３．モッツァレラチーズと大葉を刻み、オリーブオイルで和えたものをのせ挟む。
４．生ハムで巻く。（私は、チーズが流れなようにつまようじでとめました）
５．揚げ茄子を作る。付け合わせと共に、お皿に敷いておく。
６．とき卵に長芋を混ぜる。
７．フライ衣つける。小麦粉→卵（長芋入り）→パン粉
８．オリーブオイルで揚げやきにする。（中まで火が通るように弱火から中火で）
９．つまようじを外して、盛る。
