今回は、大葉を取り上げてみました。通年店頭に並んでますが、６月から１０月位が旬になります。
大葉の効能は、驚異的なβ-カロテンが大量に含まれているので、免疫力を高める効果があり、抗酸化作用があります。
アンチエイジング効果、つまりガンや動脈硬化などを引き起こす有害な活性酸素から身体を守ってくれるのです。
また、鉄分とその吸収を助けるビタミンCがバランスよく含まれているので、貧血予防になります。
その他α－リノレン酸が多く含まれているので、アトピーや花粉症などのアレルギー症状を緩和する効果があります。
大葉味噌で、野菜スティックサラダ
材料：２～３人前
にんじん １／２本
大根 １／３本
セロリ １／２本
〈大葉味噌〉
大葉 ５０枚
しょうが ２片
ごま油 大1
味噌 大５
みりん 大１，１／２
ごま 小２（お好みで！）
作り方：目安時間
①大葉は縦２～３つに切って千切り、しょうがは、すりおろす。
②フライパンにごま油を熱し、しょうがを入れて炒める。香りが出たら大葉を入れる。
③大葉がしんなりしたら味噌とみりんを入れ、炒める。
④お好みの固さより少し柔らかいくらいで火を止める。
⑤にんじん、大根、きゅうり等を１０ｃｍ程のスティック状に切り、グラス等に盛り付け④を付けて召し上がって下さい。
ポイント：中火程度で、焦がさない様に手早く！
※完成した味噌を使って、冷汁うどんも作って見ました。
水２５０ｃｃに白だししょうゆ 大さじ１、大葉味噌 大さじ２に茹でたうどん １玉
薬味：長ねぎ、みょうが みじん切り 大３を乗せて完成！
大葉入りだし巻き玉子
材料：２～３人前
玉子（Ｌ） ３個
大葉 ６枚（盛付け用の1枚を含む）
白だししょうゆ 大１
みりん 小１
オリーブオイル 小１
大根おろし お好みで
作り方：目安時間 １０分
①大葉は縦２～３つに切ってみじん切りにします。
②玉子を割り①白だししょうゆ、みりんを加え良くかき混ぜる。
③フライパンにオリーブオイルを引き、キッチンペーパー等でオイルを伸ばし、弱火で②を少しずつ流して薄くくるくると丸めながら焼く。
④焼きあがって余熱を取ったら切り分ける。皿に大葉を1枚引き、玉子を盛付けお好みで大根おろしを添えて完成！