今回は、豆をとりあげました。
ひよこ豆、レンズ豆、小豆等沢山見かけますが、赤レンズ豆で２品紹介します。
レンズ豆にはモリブデンが豊富に含まれています。モリブデンは鉄の代謝に関わっていたり、
胴の排泄にも関与しており、貧血を予防する効果が期待できます。
パンケーキのレンズ豆餡添え
材料：２人前
赤レンズ豆 １００ｇ（レンズ豆の皮を剥いた物）
和三盆 ８０ｇ（白砂糖で可）
塩 少々
パンケーキの素 ８０ｇ
バター 大２
作り方：目安時間
①レンズ豆を良く水洗いし、片手鍋に４００ｃｃの水と一緒に中火で１５分程
柔らかくなるまで煮る。
②１に和三盆の半分と塩少々加え、良くなじませてから残りの和三盆を加え
水分を飛ばしながら５分程に煮詰めます。（黄色い餡の完成）
③パンケーキの素を分量に合わせて焼く
④皿に３及び２を盛りつけて完成
ポイント：レンズ豆の餡を作る際、焦げ付くことがあるので鍋から離れないでください。
（和三盆は、和菓子等を作る時に使う砂糖ですが、とても自然な甘さが美味しいです。）
トルコのレンズ豆のスープ
材料：２人前
赤レンズ豆 ５０ｇ
玉ねぎ（大） １／２
じゃがいも 小１
にんじん １／２本
オリーブオイル 大１
バター 小１
塩 小１／２
コンソメ １個
水 ５００ｃｃ
パプリカパウダー 少々
作り方：目安時間４０分
①玉ねぎ、じゃがいも、にんじんをそれぞれ皮を剥き、みじん切りにします。
②片手鍋にオリーブオイルを入れ、１を弱火で１５分位ゆっくり炒めます。
（塩を少々加えると水分が出やすくなります）
③２にバターを加え、水洗いした赤レンズ豆を加え更に炒め水、コンソメ、塩を加え
１５分程煮たら火を止めます。スープ皿に盛りつけ、パプリカパウダーを振れば完成！
ポイント：野菜を炒める際、はじめ極弱火で水分が出てくるまで待ち、焦げ付かせない様にして下さい。
