７月の展開料理コース「鮎のコンフィとアレンジ料理」

暑い夏日が続きますね。
いかがお過しですか？

夏はできるだけ調理の時間を
はぶきたいもの。

基本の料理をアレンジしてゆく方法を
ぜひ取り入れてみてくださいね

レッスン前のセッティング風景です。
ジノリと現代作家の和皿を使いました。

食材の説明や調理手順について説明します
滋賀産の稚鮎に夏野菜です。

稚鮎のコンフィ
↓
稚鮎の煮浸し
↓
稚鮎のリエットにしてます。

煮浸し、リエットと
コンフィとは全く違うお料理になります。

コンフィを作っておけば
２週間程度は保存できるので、
夏場はおすすめです。

コンフィは少し温めて
丼ものにしても
パスタの具材にしても
OK。

レッスンでは作ったコンフィを
お土産にお持ち帰りいただいてます。

手間をかけるところと
楽をするところと

知恵を使って
美味しく楽しく
夏を乗り切りましょう

７月の展開料理コースの鮎

文月に入りましたね。
いかがお過しですか？

レッスンの材料は出来るだけ
良い物をと思い、

築地通いを続けています。

今月の展開料理は鮎！

築地でも日増しに
扱われる鮎のサイズが大きくなってゆきます。

これは天然の愛知産のもの。
美しい若鮎です。

コンフィにする前に塩をひと振り、
ひと晩冷蔵庫で寝かせます。

７月の展開コースは
鮎のコンフィをリエットと煮浸しに
展開します

こんなに美味しい料理が
お家で食べれたら、
恋人もご主人のハートも
いちころですね。

まだ枠がございます。
ぜひご参会くださいませ。

お土産も有ります

・鮎のコンフィ

・鮎の煮浸し

・鮎のリエット

7月9日  （火）19:00～21:00

7月10日（水）19:00～21:00

7月11日（木）19:00～21:00

7月12日（金）19:00～21:00

7月13日（土）10:00～12:00

会費各回とも8,400円(税込み）

お申し込みは
こちらのフォームからお願いいたします

鶏のガランティーヌ

鶏のガランティーヌ
作ってみました。

下味をつけた
挽肉、レバー、砂肝を
もも肉で巻き込み、
蒸してあります。

薄くスライスしていただきます。

マスタードも良く合いますが、
果実系のコンフィチュールを添えても
良さそう。

これも言わば保存食に
なりますね。

こういうものがあると、
日々の食事が楽に
美味しく過せます

新規開設の家庭でできる茶懐石講座について

予告させていただいておりました
茶懐石講座、７月より始めます。

茶懐石は何も難しい料理では
ありません。

言わば、究極に丁寧に手を入れた
家庭料理です。

季節感や素材の扱い方など、
非常に日本の繊細な伝統や文化、
思想が感じられるものです。

茶懐石のマナーに沿った食べ方も
合わせてお伝えします。

また茶懐石の最終目標は
自分で献立を立て、作れる事です。

そのため買い物の段階から
ご参加いただき、素材を選ぶところから
学んでいただくコースも
設けました。

おもてなしにも普段の暮らしの中でも
十分役に立つ内容です。

下拵えを含んで学ぶコースでは
基本のお出汁の取り方、
滑らかな味噌汁の作り方、
ご飯の炊き方なども
学んでいただけます。

■「夏の家庭でできる茶懐石」

夏と言えば朝茶、一汁二菜の茶懐石、

夏にぴったりの爽やかなお料理をつくります。

飯　　　　あきたこまち
汁　　　　赤味噌にプチトマト

向付　　　蒸した白身魚にもずくと茗荷を添えて

香の物　　沢庵　季の物他２種

煮物椀　　鱧にじゅんさいとおくらを添えて

あずけ鉢　夏のフルーツいろいろにりんごのおろし和え

吸物　　　のし梅

八寸　　　栄螺の酒蒸し　ししとう

＊仕入れの状況により献立は多少の変更の可能性あります。

今回は試験的に３コース実施します。

１、向付、煮物椀、あずけ鉢を作り味わうコース　

7月16日（火）10:00～12:00

7月17日（水）10:00～12:00

7月18日（木）10:00～12:00

7月19日（金）10:00～12:00

7月16日（火）19:00～21:00

7月17日（水）19:00～21:00

7月18日（木）19:00～21:00

7月19日（金）19:00～21:00

会費10,000円

２、全ての料理を作り味わうコース　　

7月24日（水）10:00～15:00 *終了時間は予定です

7月28日（日）10:00～15:00 *終了時間は予定です

会費15,000円

３、買い物＆下拵え＆全ての料理を作り味わうコース
(２日間）　

前日は築地市場で集合、買い物をし、
プライベートサロンに移動、下拵えをします。

移動に伴う交通費、前日の食事は各自負担と

なります。

7月23日（火）9:00～16:00
7月24日（水）10:00～15:00 
*終了時間は予定です

7月27日（土）9:00～16:00
7月28日（日）10:00～15:00 
*終了時間は予定です

会費20,000円

お申し込み・問い合わせは
traditionalcha★gmail.comの
★の部分を＠に変更し
「夏の家庭でできる茶懐石」、
ご受講のご希望コースとご希望日時、
ご参加者全員のお名前、
ご連絡先をご記入の上お申し込みください。

築地で手に入れました。

今朝築地で手に入れたもの。

いとより、かさご、岩牡蠣です。

かさごはフリッターか唐揚げに。

いとよりは蒸し物かグリルに。

岩牡蠣は生で
大分と若狭の食べ比べをします。



メニューを決めてから
買い物でなくて、

手に入れた素材から
メニューを考える方が
合理的ですね！