お目当ての鮑、ひとり１個です。
肝もついており食べこたえあります。
生のズッキーニに生ハムと鴨の薫製
辛みのあるソースがよく合ってました。
帆立、海老、穴子のジュレ添え
ブランマンジェ、
水水しい仕上がりです。
桃のコンポートに蜂蜜アイス、
スープもやわらかな味わいでした。
すご～いクリーム！
スプーマで泡立ててあるとかで
何とも軽やかなクリームでした
葱はグリルで先に焼き目を入れてます。
こうするととても香ばしくなります。
昆布出汁800cc程度に
醤油大さじ３、
味醂大さじ１
酒大さじ２程度で先に煮立たせておいて
そこに具材を入れてください。
豆腐とか芹なども相性良いですが、
鍋を食べるというよりは
汁物として味わう感じの方が
夏場はいいでしょう。
最後は卵を汁にといて
汁かけご飯にしても
美味しいです。
お刺身が食べきれなかった時も
同様にしてみてください。
耐熱皿に盛りつけたところ。
紫玉葱、塩檸檬（檸檬を塩で熟成させたもの）、
そしてソフトタイプの目刺し使ってみました。
塩味は重文なので、
あとはオリーブオイルをたらりと
回しかけるだけ。
焼き上がりです。
玉葱の甘さ、檸檬の酸味が加わり、
これが目刺し？という
何ともいいお味。
茄子、ズッキーニ、トマトなども
相性いいと思います。
塩味はしっかりあるので
野菜はたっぷり目がよいかも。
工夫次第で
いつだってスピードクッキングが
できますね
■「夏の家庭でできる茶懐石」
夏と言えば朝茶、一汁二菜の茶懐石です。
8月に入りましたので、
少しだけ、味わいを秋に近づけて
作ってまいりたいと思います。
全2日間のコースでは
基本の一番出汁を取ったり、
茶懐石を通じて、
和食の本当に美味しい
素材の扱い方を学んで
いただけます。
向付 魳に大根おろし、穂しそ和え
香の物 沢庵 季の物他２種
煮物椀 玉蜀黍豆腐に雲丹
あずけ鉢 冬瓜の蟹あんかけ
吸物 松の実
八寸 鱧つけ焼き 茗荷の甘酢漬け
＊仕入れの状況により献立は多少の変更の可能性あります。
１、向付、煮物椀、あずけ鉢を作り味わうコース
8月20日（火）10:00～12:00
8月21日（水）10:00～12:00
8月21日（水）19:00～21:00
２、全ての料理を作り味わうコース
８月18日（日）10:00～15:00 *終了時間は予定です
８月23日（日）10:00～15:00 *終了時間は予定です
３、買い物＆下拵え＆全ての料理を作り味わうコース
(２日間）
前日は築地市場で集合、買い物をし、
プライベートサロンに移動、下拵えをします。
築地市場の場内外での買い物から
一緒に行動するので、
素材の選び方や
お店の選択、
市場内外でのマナーや歩き方なども
同時に学ぶことができ、
とても有意義なコースです。
移動に伴う交通費、前日の食事は各自負担と
8月17日（土）9:00～16:00
8月18日（日）10:00～15:00
*終了時間は予定です
8月22日（木）9:00～16:00
8月23日（金）10:00～15:00
*終了時間は予定です
■「築地で調達した鯛でつくる♪夏のお料理」
～素材から料理を考えるコース～
鯛は年間通して、
手に入りやすいお魚ですし、
和洋中に使いやすいものです。
築地で調達した鯛をさばき、
調理します。
3種の料理を作ります。
・鯛のカルパッチョ
・鯛のかま香草焼き
・鯛茶漬け
ご試食ではその他、
柚特製の自家製ジンジャーエール、
和風水キムチも召し上がっていただきます。
和風水キムチは
お持ち帰り分も用意させていただきます。
8月6日（火）19:00～21:00
8月7日（水）19:00～21:00
8月8日（木）19:00～21:00
8月9日（金）19:00～21:00
8月10日（土）10:00～12:00
会費各回とも8,400円(税込み）
■「自家製コンビーフとアレンジ料理」
～展開料理コース～
牛のもも肉を使い、
自家製のコンビーフを
作ります。
脂身もあまりなく、
良いお味です。
使い回しがきくので、
夏場は重宝しますよ。
そのコンビーフを使い
ラザニア、クロケットに
展開させてます。
・自家製コンビーフ
・トマトとコンビーフのラザニア
・コンビーフの香草クロケット
ご試食ではこの他、
柚特製の夏野菜のピクルスを
召し上がっていただきます。
自家製コンビーフの
お持ち帰りつきです。
8月27日（火）19:00～21:00
8月28日（水）19:00～21:00
8月29日（木）19:00～21:00
8月30日（金）19:00～21:00
会費各回とも8,400円(税込み）
烏賊の雲丹びしお和え、
のどぐろの昆布締め、
蛍烏賊の醤油漬け、
分厚い厚揚げ、
羽二重餅、
雲丹びしおは初めて
特に楽しみでございます。
そのままで
アレンジしていただきます
