いよいよ今日は、手作りハムの仕上げの日です！
何はともあれ、もう一度作り方のＤＶＤを見て、手順を頭に入れます。
これが１週間寝かせたお肉です。
ちゃんと熟成したかな？
袋から中身を取り出し、付属の 「さらし布」 できちんと包みます。
うん、なかなか手つきが様になっているじゃん！（自画自賛！）
これを、同じく付属しているゴムひもで十字に縛るのです。
プロはこれを細い紐でぐるぐる巻きにするのでしょうが、ちょうど良い長さのゴム紐を用意されているので我々素人でも簡単ですね。
お湯を一度沸騰させ、弱火にした鍋に布に巻いたままのお肉を入れます。
お湯は沸騰させず、８０度から９０度を保って、５０分間加熱します。
本当はもう少し深い鍋の方が良いのだけど、我が家には無いんだよな～
ここで活躍するのが、セットについていた温度計です。
温度計は、セット購入の初回だけおまけで付けてくれるのだそうです。
どうしても気になるので何度も温度を測りに来て、８０度以上、９０度以下であることを確かめます。
そして５０分が経過！
取りだしたお肉に温度計を差し込んで中心部の温度を測ります。
この時、布の上からは温度計が刺しにくいので、ハサミでちょっと切れ目を入れたやった方が良いですね。
この温度は７５度が適温で、温度が高すぎるとお肉が固くなってしまうのです。
美味しいハムができるかどうかは、この温度管理がポイントだって！
でも・・・・・
あっちゃ～、７３度までしか上がらん！(｡＞0＜｡)
そういう時は、もう一度５分間だけ加熱し、再度計測！
今度は７６度！合格！v(^-^)v
次に、そのまま氷水にいれて１０分間冷やします！
そして布から肉を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取れば出来上がり！
やった～！ 完成です！ﾍ(ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
おお！旨そうじゃん！
そして試食です！
これが実に旨い！:*:・(￣∀￣)・:*:
できたてのハムの味ってこんな味がするのか！
元々あんまり上等のハムは普段食っていないんだけど・・・・・！
自分で作ったという達成感も多少は手伝っていると思うけど、本当に美味しいのです。
いや～、これは止まらない！
でも一度に食べてしまわずに、半分はハムステーキで味わってみることにします。
宣伝を頼まれた訳ではないけど、一応チラシを・・・！(^▽^;)
日本のお母さんたちが自家製の漬物を漬けるのと同じように、ドイツなんかではハムは自宅で作るのだそうな。
おかげで台所デビューを果たしたけど、まだあと１個お肉の塊が残っているから、次回は更に上手に作れるかな？
こんな “実験台” なら楽しいな～！(*^▽^*)
