ホワイトアスパラガス

2回位前に、保留にしてたホワイトアスパラガスの話をします。

5月っくらいに、ドイツを旅行したときに、市場とかで、ホワイトアスパラガスが山積みに売られていました。

ドイツでは、シュパーゲル(Spargel)と言うそうです。

買う人は、大量購入してる人が多いみたいです。

旅行者の私はレストランで食べるしかないのですが、結構いいお値段でした。

古い話なんで、写真はありませんが、ホワイトアスパラガスと茹でたじゃがいもとハムが一皿に乗ってきました。

メチャクチャ美味い。
かかってるソースがまた美味い。
おにーさんに聞いたら、オランデーズソースと言ってました。
マヨネーズのようだけど、もっと美味しい。
白ワインが合うんですよ。

日本に帰ってから、色々調べて、春になるとこの食べ方をして、雰囲気を味わってます。


ホワイトアスパラガスは、ピーラーで先から根に向かって、がっつり剥きます。
下の方のスジスジしてそうなところは切り落とします。

ちなみに皮と根元は、まだ捨てないでください。

鍋にお湯を沸かして、バター、砂糖、塩と皮と根元をいれて、茹でます。

本体は食べますが、この茹で汁が美味い。
軽く味を整えて、ホワイトアスパラガスを小口切りにしたものを少々入れて、スープになります。


オランデーズソースは、75gのバターを溶かし、固まる前位まで冷まします。
そこに卵黄1個、小さじ2杯の白ワインを入れ、湯煎にかけます。
頑張って泡立て器で混ぜてると、どんどん固まってきます。
マヨネーズ位になったら、塩とレモン汁を加えて出来上がり。

熱々の茹でたてのホワイトアスパラガスにかけて召し上がれ。

まいたけそばと野沢菜ののり巻き

激務の時は、夕飯そば率高かった。

最近食べてない。

スーパーで、茹でたそばも生麺も値段が変わらなかったので、生麺選択。

ついでにのり巻きも作ってみよう。

のりにご飯をひろげて、野沢菜を置き、ゴマをふって、巻きすで巻く。

意外と難しいのね。
巻くの。
練習しないとダメだ。

そばのつゆは、お湯にまいたけを入れて、火が通ったら、めんつゆをいれる。

そばは、沸騰したところに、ほぐした生麺をいれ、軽く混ぜ、再沸騰させる。
再沸騰まで強火よ。
差し水し、軽く麺をほぐし、また再沸騰させたら、よく湯きりをし、どんぶりにいれ、つゆをかけ、天かすとねぎをトッピングしたら出来上がり。


うちのママは、そばの茹で方が信じらんない程、下手くそだ。

沸騰してないうちから、塊のまま蕎麦を入れ、弱火で絶えず混ぜている。
結果、ネチョネチョのまっずーい蕎麦になる。
粘度の高いノビタ蕎麦だ。
要はこの逆をやれば美味しく茹であがるのですわ。






あんなに気を使ったのに、茹で方以前に、防腐剤臭くて、まずい。

大体、不味いもんって、防腐剤臭くて死ねる。

まあ、腐れば、ロスも多いし、誰かが食べちゃえば、腐ったもん食べさせられたと大騒ぎし、訴訟だなんだと金がかかる。

まあ、そん時さえ乗り切りゃいいんだろうけど、腐らないもん食べて大丈夫か？

私は腐る自然なものが食べたい。

セロリとウインナーのペンネ。ホワイトアスパラガスのサラダ付き

ショートパスタが食べたい。
出来ればファルファレ。
リボンのやつ。


近所のスパーに売ってない。ペンネしかない。
じゃあ、いいよ。ペンネで。ちっ！
しかし、ホワイトアスパラガスが売ってるから許す。

ホワイトアスパラガス。
ドイツで、多分、5月っくらいに、一番で山積みにされ、皆が食べまくる春の食材ですよ。
太いのが美味しいらしいです。
オランデーズソースをかけて食べると幸せな気持ちになります。

ホワイトアスパラガスの食べ方は後日。。。


ニンニクにオリーブオイルを入れて弱火にかけます。セロリの茎の部分はみじん切りにし、薄切りにしたウインナーと一緒に炒め、油が回ったら、トマト缶を入れて煮ます。

パスタが茹ったら、セロリの葉っぱの粗みじん切りと一緒にソースを絡め、胡椒をして、サワークリームを添えて出来上がり。






ボナペティ