前々回は、寒天が溶けないので、つぶつぶの不味い水羊羹。
前回は、レシピ通りに作ったら、可もなく不可もなく。
ぢゃ、秘儀、勘でいきますかっ！！
寒天をふやかして、絞って細かくちぎる。ガッツ細かくちぎる。とにかくちぎる。かなり飽きる。
鍋に水を入れて、ちぎった寒天をいれて、煮溶かす。
やっぱ、完全に溶けないよお。この寒天、プラスチックかよっ！
ぢゃ、濾しますかっ！！
目のそこそこのザルで濾します♪濾します♪
鍋をゆすいで、鍋に濾した寒天液を戻します。
そこへー、砂糖を煮溶かします。
サトウキビ砂糖と上白糖をブレンドします。
目安は3:1です。
配合の理由は勘です。
分量も勘ですが、砂糖は多めです。
塩をひとつまみ加えます。
粉アンコを加えます。
勿論、量は勘です。
煮溶かします。
プツプツしてきたら、火を止め、日本酒で香り付けしてみた。
あら熱を取り、器に入れて冷やし固めます。
味？まだ食べてません。
明日が楽しみ♪♪♪