最近、浅漬けは「マルシチ」さん ばかり使っていたのですが、
とうとう無くなってしまいました。
・・・・じゃあ、久々に浅漬けの素を作ろう！！(^^)
塩、昆布、唐辛子でシンプルに漬け込む浅漬けも悪くないのですが、
「浅漬けの素」で漬け込むのも、美味しいものです。
現代の漬物で一番大事なのは「塩」よりも「糖」です。
糖絞り法 と言うのがありまして、糖は塩より、水分を奪います。
この方法が確立してなかったら、安い「たくあん」は不可能です。
市販の「浅漬けの素」には、材料トップに糖類が書かれているはずです。
さて、じゃあＲｏｏｗ流は？
まず、オリゴ糖入れちゃえ～o(^o^)o
続いて、トレハロース(・∀・)
トレハロースは特に保水力が高いのでお勧めです！！
あ、ミツイシコンブの根昆布は前から水につけておきます。
・自家製梅干
・国内産ショウガの薄切り
・カツオ節
・干ししいたけ（多分、大田原産）
・高根沢産トウガラシ
・モンゴル産の湖塩
・醤油
・クエン酸
・純米酒
を加えて煮込みます。
料理酒でなくて、純米酒なので
「化学調味料（味の素・ハイミーなど）」の入り込む余地はありません。
（いわゆる「アミノ酸等」ってやつっす）
で、驚きましたのが、この写真。
目分量で作っていながら、出し殻などを除いてボトルに詰めました。
・・・・ピッタリ！！！( ﾟДﾟ)
完成形をイメージしながら作りましたが、
増減がある中でここまで定量になるとは思いませんでした。
わ、我ながら「神業」？？？