ＥＴＣが割引になったのを利用して、きょうは、友人と、新潟までラーメンの旅に行ってきました。
「新潟４大ラーメン」のうち、食べたことのない燕市の「極太麺大油ラーメン」、いわゆる「燕三条系ラーメン」も良かったのですが、友人の「あっさり系が良い」とのリクエストで、ネットで新潟市の背油系でない評判ラーメン店を探しました。
新潟市西区のラーメン店「浦咲」です。
外見は、新鋭才気のニューウェーブ店とは違い、「町の食堂」といった外見で、入店したときもそうした違和感を感じません。
「潮（しお）ラーメン」を勧めるブログが多かったので、それにトッピングを増やした「特別潮ラーメン」８５０円を注文です。３人そろって、同じラーメンを注文。(笑)
注文してから、出来上がりまでが早いです。多分、バックオーダーがなかったせいかと思いますが、頼んでから５分とかかりませんでした。
おお！！！美味しそう！！
この店は「３種のチャーシュー」が自慢だそうですが、それが全部入ってます。
・豚トロ：焼き肉店で近年、人気の素材ですが、ラーメンに使うのは初めて見ました。油を抜くようにして煮込んで、脂身の歯触りと赤身の素材感を巧く引き出してます。
・肩ロース：チャーシューの王道。煮崩れないように丁寧に煮込み、肉の旨みと食べ応えを残してあります。
・ばら肉：丸めて煮込んだものですが、ベトベトした嫌な脂の舌触りはありません。
さらにこれに、ばら肉チャーシューなどの「エンドカット」がサイコロ状に入り、実質４種類と言ってもいいかも知れません。
奥には板海苔が飾られていますが、手前には生の岩海苔です。これがスープに相まって美味いです。
「特別」のトッピングのエビ２匹も、火の通し方が絶妙で、柔らかく、具だけでもレベルの高さに脱帽です。
肝心の、麺と、スープですが、先に麺の方に・・・
北海道札幌の「西山製麺」特注とのことですが、確かに箸で引き上げて、色、縮れ具合。そして口にして、歯応え、舌触り、味わい、西山製麺の特徴が前面に出てます。西山さんらしい、良い麺です。
市販品より、コシがある感じがしましたが、撹拌時間や、圧延回数を変えているのかもしれません。
ともあれ、この中細の縮れ麺なら、茹で時間は９０秒から２分程度。早く出てくる訳です。
で、肝心のスープ。
一言で言って「あっさりなのに濃厚です」
まず、写真でも分かりますが、油がほとんど浮いてません。油（脂）で、脳内麻薬を発生させ、「美味しい」と感じさせるのが普通のこんにち、油を浮かせないで「美味しい」と思わせるのは容易ではありません。
でも、一口スープをすすった瞬間、「美味い」という言葉しか浮かびませんでした。
さて、このスープ。帰ってきてから、疑問をネットで調べたのと、このとき思った内容が交錯してますが、とりあえずレビューです。
まず、動物系ですが、ゲンコツとか、鶏ガラとか書かれています。私、花粉症できょう鼻が効かなく味覚も下がっているので巧く分析ができません。ガラも使っているのかもしれませんが、このまろやかな旨みの主体のベースは、「丸鶏」ではないかと思います。脂を取りながら、白濁しないように煮込み、魚介の旨みを下支えしていると思います。
続いて、主体となっている魚介系ですが、スープを飲むと、まずは魚介系が、中でも「煮干し系」の味が飛び込んできます。これは、雑味なく澄んだ味わいです。その次にくるのが昆布の味です。（すいません。日高か真昆布か利尻かまでは判定できません）
ここで、その「煮干系」の魚介系主役が分からなくなりました。「自分でも使ったことのある味」なのですが、思い出せません。４０代アルツハイマー入ってます。(笑)
何の味だったか、ずっと引きずり、その後、本町６番町商店街をうろついて、やっと思い出しました。
「アゴ」です。長崎から、新潟にかけての文化なのに、すっかり脳内から落ちてました。
アゴの煮干ですが、見た瞬間、買ってしまいました。(笑)
アゴは「煮干し」より、「焼き干し」の方が有名ですし、美味しいのですが、アゴの焼き干しは、アゴの煮干に比べて、かなり高価なのです。
私も「アゴの焼き干し」は、たま～～に買いますが、その値段のため、ラーメンにはコスト的にどうかなあ、という先入観があったのかも知れません。
しかし、そうなると、「焼き干し」の味か、「煮干し」の味か、（臭いが分からないせいで）分からなくなりました。もう、そこまで判定できません。m(__)m
蛇足ながら、私としてはこの味、間違いなく「アゴ」だと思うのですが、帰ってきて調べると、「厚切りカツオ節」という、ブロガーも多いのです・・・・・・
これは、どう考えても、主役がカツオの味とは、絶対、思えませんが・・・・・間違ってたらどうしよう・・・＿|￣|○