『CH デイケム詳解 その５』

　シャトー・デイケム　その５

　　　　　Chateau D'Yquem

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　AOC Sauternes Commune Sauternes

　　価　格　　Chateau D'Yquem 　　　　

　　１９９０年　£６３１　　　２０００年　£　　　　　２０１０年　£４８０　　　　

　　１９９１年　£　　　　　　２００１年　£８１８　　２０１１年　£４２２　　　

　　１９９２年　£　　　　　　２００２年　£３０８　　２０１２年　£　　　

　　１９９３年　£３４４　　　２００３年　£３６０　　２０１３年　£３０１　　　

　　１９９４年　£４８６　　　２００４年　£　　　　　２０１４年　£３２８　　　　　　

　　１９９５年　£３６２　　　２００５年　£４８２　　２０１５年　£３９８　　　　　

　　１９９６年　£４８３　　　２００６年　£３０３　　２０１６年　£　

　　１９９７年　£３８２　　　２００７年　£５０６　　２０１７年　£３９８　

　　１９９８年　£３３５　　　２００８年　£４２２　　２０１８年　£３６９　

　　１９９９年　£３３５　　　２００９年　£５２０　　２０１９年　£３６５　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　WINE SEARCHER　２０２２．１２．２記　　　

　ソーテルヌ地方の中心部に位置するディケムは、たくさんの第一級シャトーに囲まれた畑を見下ろす小さい丘の頂きに雄大に広がっている。１７８５年から１９９７年までの間、このシャトーは、１家族によって所有されていた。アレクサンドル・ド・リュール・サリュース伯爵は、この広大なシャトーの経営責任者である一族の最も新しいメンバーで、１９６８年に叔父からこのシャトーを引き継いだ。１９９７年に、このシャトーは巨大なコングロマリット、モエ・ヘネシーに売却されたが、この売却はリュール・サリュース伯爵の意義により成立せず、現在も彼が管理人である。

　ディケムの偉大さとユニークさには、いくつかの要因があることは間違いない。まず第一に、独自の微気候を伴う完璧な立地条件があること。第二に、リュール・サリュース家は、９７Ｋｍにも及ぶパイプを用いた精巧な排水システムを設置したこと。第三に、ディケムには、経済的な損失やトラブルを斟酌せずに、最も良質なワインだけを生産しようという狂信的とも言える執念が存在することだ。ディケムが、近隣の畑に比べてこれほど優れている最大の理由は、この最後の要因にある。

　ディケムでは、１本の葡萄の木からたったグラス１杯のワインしか造らないと誇らしげに語られる。多くの場合、ディケムに６週間から８週間滞在し、最低でも４回の時期にに分けて葡萄畑をまわる１５０人もの摘み手のグループによって、葡萄が完全に成熟するのを待って一粒一粒摘まれる。

　１９６４年には、摘み手たちは、１３回にもわたって畑をまわったが、不向きと見なされる葡萄を収穫しただけで、結局このヴィンテージではまったく何も生産しなかった。ワイン醸造をしているシャトーの中で、収穫全体を自発的に格下のワインにまわすところ、あるいはそれが経済的に可能なところはほとんどない。

　ディケムは信じられないような熟成の可能性を持っている。ディケムのワインはあまりにリッチで、ふくよかで甘いために、その多くはいつも１０回目の誕生日を迎える前に飲まれてしまう。しかし、ディケムが最高の飲み頃になるにはほとんどの場合１５年から２０年の年月が必要であり、偉大なヴィンテージは５０年あるいは７５年以上経っても、新鮮で頽廃的に芳醇さを備え続けているだろう。私がかつて飲んだことのある最も偉大なディケムは１９２１年ものだった。驚くほど新鮮で生き生きとしており、その贅沢さと芳醇さは決して忘れることは無いだろう。

　こうした品質への情熱的なこだわりは、何も畑に限ったことではない。ワインは新樽の中で３年以上かけて熟成され、全収穫量の２０％が蒸発により失われる。リュール・サリュース伯爵が瓶詰めできると見なしたワインでも、最良の樽からだけ厳しく選別される。１９７５年、１９７６年、１９８０年といった秀逸な年には、樽の２０％が排除された。１９７９年のような困難な年には、６０％のワインが外された。１９７８年のような手に負えないヴィンテージでは、８５％のワインがディケムとして売るのにふさわしくないと判断された。私の知る限り、これほど無情な選別過程を採り入れているシャトーはほかに無い。ディケムでは、芳醇さが少しでも失われることを恐れて、決して濾過処理を行わない

　ディケムはまた｢Y｣と呼ばれ目辛口のワインを造っている。これは特色のあるワインであり、ディケムらしいブーケを持ちながら、樽香が強く、味は辛口で、通常は非常にフルボディで際立ってアルコール度数が高い。力強いワインで、私の舌にとっては、フォアグラのようなコクのある食べ物と一緒に出されるのが最高である。ディケムは他の有名なボルドー・ワインと違って、プリムール、つまり先物で売られることはない。このワインは、通常はそのヴィンテージの４年後に、極めて高い価格で出荷されるが、費やされた労力、リスク、そして厳格な選別過程を考えれば、最高の値札に値する数少ない高級価格ワインの１つである。　出典　ボルドー第４版

　一般的な評価