英和ワイン・テイスティング用語辞典 ２

　　　　　　　　　　　　　　　英和ワイン・テイスティング用語辞典　２

O

oak（y）～（熟成，貯蔵用の樫樽による）オーク（の香りのする）。樫の木（の樽の香りがする）。 

odd～妙な。変な 。

odo（ur)～悪臭。不快臭。

Oechsle～エクスレ度。ドイッのぶどう液mustの糖分含有料を測定する単位で，エクスレ度100は比
　　　　　重1．1になり，完全に発酵させると，アルコールは13．6％になる。エクスレ度80は比重
　　　　　1．08（アルコール10％）で，(比重一1）×1，000＝エクスレ度となっている。

oeil de perdrix～シャコ（鳥の一種）の目（の色）。～もともと仏語で，ロゼ・ワインのピンクの色あいをさ

　　　　　す。 

off～だめになった。外れ（損なわれている） off－taste味がだめになった。変質し，一般的過ぎるの
　　　　　で，注意を要する表現。十分に文脈が指定可能 な場合にのみ，意味を成す。） 

oily～（表面が）油っぽい。（酒脚（legs，tears）を見て，粘り気（viscosity）の強いものに使う。 

olfactory～嗅覚の 。

onion skin～（年期の入ったロゼワインの）玉ねぎの皮（の色） 

opaque～（赤のボルドーやvintage Port が未熟な状態の時の）不透明な。（熟成が進むと不透明さがな

　　　　　　くなっていく）。 

open～開放的な。 

open－knit～目の粗い 。

opulent～豊かな。はなやかな 。

ordinary～並みの。普通の。（ワイン用語では，軽い否定語。主張や特徴のないワインに使う）。 

organoleptic evaluation～感覚器官による評価や判定 。

outstanding elegance～とびきりの上品さ。 

overdeveloped～熟成しすぎた（適度な熟成期間を過ぎている）。 

overripe～（実が）熟しすぎた。熟れ過ぎた。過熟した。熟成の頂点を過ぎた 。

over the top～最盛期を過ぎた。 

oxidized～（空気にふれて）酸化した（平板で気の抜けた）。

P
pale～殆ど無色の（pale with green and yellow tints（（白ワインの）わずかに黄緑がかった，

pale with violet or rose tints～（ロゼワインの）ほのかな薄紫またはピンクがかった。 

pale yellow～薄い黄（色） 。

partridge eye～やまうずらの目（の色）（ロゼ・ワインのかなり濃いピンク色をさす）。

pasteurization～（パストゥールによる）低温殺菌法。この処理は，上級ワインにはよくないと言われる。　

pasty～糊のような。（色が非常に濃く，エキス分の多過ぎるワインに用いる用語。）

peach－like～桃のような。（ある種のドイツ・ワイン，特に熟したRuwerのワインの風味にある）。

Pear drop～（酢酸アミル（amyl acetateまたはjargonell－pear essenceとも呼ばれ，梨の風味を持つ

　　　　　　　フルーツエッセンスの一種）で味をつけた）梨（の形をした）キャンディー （の味）。良くない年

　　　　　　　の白ワインにでることがある好ましからざる風味。

pencil shavings～黒スグリ（blackcurrant）とともに赤のボルドー（特にPauillac）にある鉛筆の削りか
　　　　　　　　　す（の匂い） 

penetrating～鼻に突き刺すような。アルコールと揮発エステルを多く含んでいる 。

peppery～黒コショーのような。若い赤ワインやポートにみられる 。

perfumed～強烈な芳香のある。香り高い 。

persistence～長い後味。残留性 。

petrol～ガソリン（の臭い）。必ずしも悪いワインとは限らない 。

phenolic～石炭酸の（INAOでは，異臭の項に入っている）。 

phylloxera～フィロキセラ（ネアブラムシ属のぶどうの木につく害虫）。 

pinched～貧弱な。

pipe～ワイン用の大樽 。

piquant～きりっとした。新鮮で唾液の出るような酸味。モーゼルやサンセールなどでは好ましい特徴。

plastering～焼き石膏の添加。硫酸カルシウムを添加することで，ワインの酸味を増加させる。特にワ

　　　　　　　　インの天然の酸味が低くなりがちな地中海地域（ことにシェリーづくり）では行われている

　　　　　　　　操作。 

plonk～安ワイン。安酒。大きな瓶に入った安ワインは jug wine とも言う。

plummy～プラムのような。熟成途上にある赤ワインの色を指すが，明確な定義はない。

ponderous～重々しい。重厚な 。

poor～貧弱な。

positive～積極的な。主張のある。反対語は little，dumb。

powerful～力強い。卓越した赤ワインにふさわしい。

premium～カルフォーニアの高価なワインに使う。（反対語　plonk，jug wine）。 

preservative～防腐剤 。

pretension～主張 。

pretty～（小さくまとまって）かわいらしい 。

pricked～（否定的に，酸味が強くて舌を）刺すような。（～acidity）。 

prickly～ちくちくする。嗅覚，とくに味覚上，鋭く感じる発泡性の味に使う。

profound～奥行きが深い 。

pronounced～きわだった。～scent　きわだった香り。

proportion～均整 。

puckering～mouth－puckering（強いタンニンで）口をすぼめるような 。

pungent～刺激性の強い。とがった。刺激臭のある 。

purple～赤みがかった紫（未熟な赤ワインの縁にでる色）。

Q

quality～品質。（～wine高級ワイン。poor，midium，good，high～のように使うと「品質」を表す。）。 

R
racking （by）～澱びき。発酵したワインを別の樽に移して，澱を除くこと。

racy～育ちの良い。風味，活力，育ちの良さを暗示する抽象的な語。

raisiny～干しぶどうのような。レーズン。のような。

rancid～（腐敗しかけて）臭い。 

raspberry～キイチゴ（の香り） 

raw～生の。 

red wine～赤ワイン（INAOの赤ワインの色は次の7種の表現を使う。熟成度の若いほうから並べる。

　① red with crimson or violet tints～（成熟していない赤ワインの）赤紫（色）　

　② cherry red～（紫がかった）さくらんぼのような赤。　

　③ ruby～ルビー色。　

　④ garnet red～ガーネットのような（オレンジがかった）赤。

　⑤ brown～茶色がかった赤。

　⑥ tile red～赤煉瓦色。

　⑦ mahogany～マホガニー色，赤褐色。　

　⑧tawny～黄褐色となり，紫から赤，赤から茶，茶から褐色系へと，年とともに赤ワインは変化していく。

refreshing～ (のどの渇きをいやす，酸が多く軽い，年若いうちに飲むワインで）すがすがしい。 

reserve～貯蔵（する）。reserve（フランス語），riserva（イタリア語），reserva（スペイン語）と多少
　　　　　　使い方は異なるが，ある期間熟成させたワインに用いる。 

resinous～松やにの。ギリシャのテーブル・ワインに添加される。

resistence～長さ。（INAOでは～of tasteで「後味の長さ」を示す。lengthと同じ） 

reticent～（訴えてくるものが甚だ少なく）無口な。 

rich～豊かな。濃厚な。

ripe～完熟した。熟した。 

ripeness～完熟。熟成。円熟。

robust～（シャトーヌフ・デュ・パブのように）がっしりした。コクのある。芳醇な。たくましい。ふくらみのある。

rose～ロゼ。ピンク（色）　light～（淡いピンク色），deep～（深いピンク色））。
rgse　wine～ロゼ・ワイン。ピンク・ワイン。

　　　　　　　INAOでは，ロゼ・ワインの色の表現に，製造後まだ若いほうから，

　　①② pale with violet or rose tints～青紫またはピンクがかった薄い色。

　　③ grey～薄い。

　　④ light rose～淡いロゼ。

　　⑤ deep rose～深いロゼ。

　　⑥ partridge eye～ヤマウズラの目（の色）。
  　⑦ onion skin～玉ねぎの皮（の色）　と7段階で表現する。
rough～粗い。ラフな。
round～丸みのある。ふくよかな。 

lubbery～ゴムのような（臭いのする）。古くなった白ワインにしばしばある硫黄による臭い。

ruby～ルビー色。暗い真紅色。（～port樽で数年熟成させた普及品のポート・ワイン。参照 tawny　port）

rugged～とがった。無骨な。

S

salty～四つの基本味のうち，ワインには使われないが，(Manzanillaのシェリーに特有の）塩辛い

　　　　　（臭い）。
sap（py）～（これから熟成する）生気（のある）。活力（のある）。活気（に満ちた）。 

savo（u）ry～味の良い。おいしい。p気持ちの良い（一般的には，delicious（大変おいしい）だが，どちら
　　　　　　　も，フランス語より。

scent～香り。微香。残り香。
scented～香りのよい。（strong～香りの強い。keen～鋭い嗅覚の））。 

sediment～澱。 

seductive～そそのかされる。誘惑的。魅惑的な。
sensuous～感覚に訴える。美感に訴える。豊かで，スムーズで，はなやかな風味と 口あたりのワインに

　　　　　　　　使う。 

separating～(成分の各要素が）バラバラな。 

severe～厳しい。固く，屈することのない，恐らくは，未熟なワインに使う。 

shallow～うすっぺらな。　うすっぺらい。 

sharp～鋭い。（～acidity　鋭い酸味）。 

short～（余韻が）短い（～aftertaste短い余韻）

sick～病気の。 

silky～（優良な甘口のデザートワインや良質なPomerolの赤に特徴的な，しっかりした，しかし，柔ら
　　　　かな）絹のような（肌理を持つ） 

simple～単純な。oridinary（並みの。普通の）より，ましなワインに使う。 

sinewy～筋っぽい。痩せてはいるが，男性的なワインに使う。 

smell～におい。悪臭。

mgky～スモーキーな。燥されたような。（樫樽臭のするシャルドネ種の良いワインに見られる）。

smooth～スムーズな。 

sgft～ソフトな。　柔らかな。

solid～堅固な。 

sorbic acid～ソルビン酸。（保存剤として添加されることがある。かすかなニンニクの 臭いがする。） 

sound～健全な。 

sour～酸っぱい。酸味の過剰の度合に，英米とも幅があり，注意の必要な語。英国では酸味過剰の意

　　　　味。 

sparkling～（炭酸ガスを含み）発泡性の。参照　still wine。 

spicy～スパイシーな。（gewurztraminer種などのぶどうや，新しい樫樽の使用から生ずる強い，ハーブ

　　　　　のようなアロマや風味のすること）。 

splightly～（炭酸があり）生きのよい。 

spoiled～気の抜けた。 

spritz（ig）～（もともとドイッ語で）ひりひりするような。ちくちくする。わずかな量の炭酸ガスによる。

　　　　　　　　若いモーゼルや，ヴィーニョ・ヴェルデなどにある。 

stagnant～淀んで腐った。 

stale～気のぬけた。

stalky～茎臭い。（湿った小枝の臭い。若いワインにあり，醸造中ぶどうの茎との接触過剰によるもの。） 

steely～頑固な。（酸味が強く，ハードで断固とした）。 

still～発泡性のない（～wine炭酸ガスを含まないワイン。参照　sparkling wine）。 

stimulus～刺激。 

straight～まっすぐな　素直な。 

straightforward～率直な。（～aftertaste率直な（ごまかしのない）後味）。 

strange～　奇妙な。一風変わった。 

straw～麦わら（色の）。 

straw yellow～麦わら色の。
stringy～痩せて線の細い。 

strong～強い。

structure～骨格。骨組み。組立。（これが欠けると，おとなしくて，冴えのない短命 のワインとなる）。

stuck by～突きさされた。頓挫した。（発酵についていうとき，温度調整が出来ずに高温になったため，

　　　　　　　イーストが打ち負かされて発酵がとまってしまうこと）。 

sturdy～丈夫な。頑丈な。

stylish～粋な。 

suave～口当たりのよい。 

subjective～主観的な。 

substance～実質。

subtle～繊細な（香りの）。 

subtlety～繊細さ。　デリケートさ。 

succinic acid～コハク（琉珀）酸（椎茸や化学調味料を思い出させる，酸っぱさのない味） （これが多く
　　　　　　　　含まれると，冷やさないほうが旨い温旨酸系の一種の酸）。 

sugar～糖（ぶどう液中の糖が，アルコールと炭酸ガスに化学変化する。参照　must－weight，
　　　　　chaptalization）（ワイン中に残る糖が多いと，冷やしたほうが旨い冷旨系のワインになる）

sugared～糖分の入った。糖分を添加した。  

sugary～糖分のある。  

sullen～（生気を既に失い）陰気な。  

sulphur～硫黄（ワイン樽の消毒に使う）。 　　　　　　　　　　　　　

sulpher digxide～二酸化硫黄（ワイン・ボトルの洗浄剤として使用。コルクを開けた直後この臭いがす

　　　　　　　　　　　　ることがあるが，すぐに消えて無害））。  

superficial～表面的な。深みのない。 

supple～（好ましい若い赤ワインに用いられる，生気，活力，順応しやすい口あたりのある）しなやかな。　
　　　　　（INAOでは，酸味のバランスのとれたワインの表現として，fresh，lively，supple，smoothを

　　　　　使う。） 

sweet～甘い。甘口の（参照dry）。 

sweetness～甘さ。 

syrupy～シロップのような。（非常に豊かで，完熟したSauternes，Trockenbeeren  auslese，　
　　　　　　甘いsherryに用いられる。） 

T

table wine～テーブルワイン。（vin de table（仏），vino da tavola（伊），Tafelweln（独）など，た
　　　　　　いていは食卓用の基本的な（安い）ワイン。イタリアは，1級品もありうるの で注意。 

tactile～触覚的（な）。 

tang～ツンとくる強烈な風味。（古いマディラ，シェリーやトカイにある豊かで明確な特徴を持ち，風味のあ
　　　　るブーケにつかう。）

tangy～ビリっとした。ッンとくる強烈な風味のある。（～acidityビリっと程良く締まった酸味）。 

tannic～タンニンの強い。

tannin～タンニン。（室温のほうがおいしい温旨系）（渋い赤ワインに多く含まれる。 脂っこい料理に欠か
　　　　せない成分で，年期が入ったワインは，タンニンが減少する。白ワ インには殆ど含まれないので，

　　　　脂っこい肉料理には合いにくい。） 

tarry taste～タールの味。

tart～酸っぱい。酸味の過剰な。ピリッとすっぱい。過度の酸，時には過剰のタンニンを伴って，鋭く舌
　　　　が縮むような）アメリカでは，一般に「適度な酸味」の，好ましい意味で用いられるようだ。差が大
　　　　きいので注意を要する語。） 

tartar（ic）acid～酒石酸（普通にはL一酒石酸のこと。急冷した白ワインに結晶が見られることがある。ク

　　　　　　　　　　エン酸に比べ，やや甘さを感じさせる。参照　fixed aciditiy（酒石酸濃度)

taste～味。 

tasting～テイスティング。試飲。利酒（ききざけ）。 

taut～きちんとした。（どこか厳格な，（おそらく）未熟な，しっかりした，がんこな ワインに用いる表現） 

　　　　tawny（赤ワインが老化して，縁にでる）黄褐色の。（～portポート・ワインのなかでは，最も長く

　　　　熟成させたもの。参照　ruby port）
tears～涙（legs（酒脚（あし））とも言う。テイスティングの際，グラスを振り回した後，グラスの周辺に
　　　　水滴がゆっくりと，涙のように流れてくる。コクのあるワインは，一般 に非常にゆっくりと酒脚（あ
　　　　し）が形成される。）

terroir～（フランス語）産地。 

texture～肌理（きめ）。口あたり。舌ざわり。 

thick～濃い。厚い。 

thin～やせた。薄い。

threshold～閾値（いきち）。（においや味が感じられる下限界。訓練によって閾値を下げるということは可

　　　　　　　　能） 

tightly knit～（上出来の若い，まだこれからの）目の詰まった。 

tile red～瓦色の赤茶。赤瓦色。（INAOでは，red brownとmahoganyの間の色で，熟成 のピークを過ぎ
　　　　　た赤ワインの縁に出る赤褐色。） 

tinge～（僅かに帯びた）色あい。
tint～（微妙で優美な）色あい。
tired～疲れた。
toasty～トースト・パンの臭いのする。香ばしい。
tobacco～刻みタバコのような。
tough～タフな。強壮な。
tuile～瓦（色）。

turgid～どんより濁った。（INAOでは，透明度がcloudy「濁った」とlead「鉛のようにどんより淀んだ」の
　　　　　中間の表現） 

twiggy～小枝（臭）。（通常まだ若いワインの荒削りな状態に起こる。）
U
unbalanced～アンバランスな。 

unctuous～とろっとした。（INAOでは，グリセリンやアルコールが多い場合の表現で，softとvelvetyの間
　　　　　　の表現。） 

undeveloped～熟成していない。
unpretentious～気取りのない。飾り気のない。
unripe～未熟な。熟していない。生の。青い。十分に熟れていないぶどうからつくったリンゴ酸の味。　　　　　　

V
vanilla～ヴァニラの香り。ある種の樫樽で寝かせたワインにでる。 

varietal～（ぶどう）品種。アメリカなどのワインは，ぶどう品種を表示した1種類のぶどうによるものが多
　　　　　　い。
vat～（醸造）桶。 

vegetal～植物的な。定義しにくい語。ハーブや花というより，根（菜）のような味や特徴につかう。

　　　　（INAOでは，アロマの特徴を述べる語として使用。） 

velvety～ヴェルヴェットのような。ビロードのような。  

vigorous～活力のある。生き生きと力強く。  

vinegar（y）～酢酸（のような）。酢（のような）。（参照　acetic acid） 

vinegarish～酢酸の味がする。酢の味がする。少し酸っぱい。  

vinic～ワインの。 

vinification～ワインの醸造。ぶどう果汁の発酵。  

vinify～ワインを醸造する（参照　brew（ビール，日本酒などを）醸造する），distill（ウィスキー，ブラン
　　　　ディーなどの蒸留酒（spirits）を）蒸留する）
vinosity～（一応の水準をもつ）ワインらしさ。 
vinous～（一応）ワインの（味，香りをもつ）。ワインらしい
vintage～ヴィンテージ。ワイン醸造の年。 
vintage wine～ヴィンテージのついたワイン。（安価なワインには醸造年が入っていない。入れば入るで，
　　　　　　　　どの年が良いか悪いかという情報が必要になる。） 

violet cglo（u）r～（未熟な赤ワインの縁にでる）青紫色。（INAOでは，crimsonと並んで，最も未熟なワ
　　　　　　　　　　　インに使う表現。） 

viscous～粘り気のある。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

viscosity～粘り気。（参照　tears）

viticulture（＝viniculture）～ぶどう栽培学。  

volatile acidity～揮発性酸。（ワインにはあまり多く含まれては困る酸。）酢酸（acetic acid）が代表。酸
　　　　　　　　　化が進みワイン中の酢酸が増えると酢（vinegar）になる）（参照　fixed acidity）
W
watery～水っぽい。  

weak～弱い。  

weight～重み。重厚さ。  

weighty～重厚な。ずっしりした。  

well－balanced～バランスの良い 。 

well－constructed～しっかりした造りの。バランスの良い。  

well－developed～よく熟成した。（熟成期間が適度で）飲み頃の。  

wet～湿っぽい。  

white wine～白ワイン。（本当は，「白」ではない。whiteには，「無色，透明」の意味もあり，white　
　　　　　　　wineはこちらの意味。ただし，殆どの白ワインには薄い色があり，INAOでは，製造後まだ若
　　　　　　　い白ワインからつぎの7段階の表現を使う。

　　　①② pale with green or  yellow tints（黄緑がかった薄い色）　
　　　③ pale yellow（薄い黄色）　

　　　④ straw yellow（麦わら色の）

　　　⑤ canary yellow（カナリヤ色）　

　　　⑥ gold（黄金色）　

　　　⑦ amber（琉珀色）の順で年とともに変色する。
wlthered～（古くなりすぎて特徴を失い）衰えた。萎えた。  

woody～樽くさい。木香のある。樽に長く貯蔵しすぎて好ましくない味。

Y
yeasty～(瓶内での2次発酵の可能性があって)酵母臭のある。 

yield～収（穫）量。（普通1ヘクタール当たり何ヘクトリットルのぶどうが収穫できるかで表示する。収
　　　　（穫）量が多いと，品質は低く，熟成の早い軽いワインになる。） 

young～若い。

youthful～若々しい。
Z

zest（y）～（良い）風味（のある） 。

zestful～風味のある。 

zymology～醸造学。 

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